Bagel americani con salmone e avocado

di Paola Desiderato

​Ingredienti per 5 Bagel: 300 g di farina 0, un cucchiaio di fecola di patate, una bustina di lievito per pizza, un cucchiaio di sale, 150 ml di acqua tiepida più 2 l per la cottura, 2 cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, semi di papavero, finocchietto, 320 g di salmone affumicato, 150 g di formaggio cremoso, una scalogna.
 
Procedimento: La preparazione della ricetta originale dei Bagel potrà sembrarvi lunga, in realtà è molto semplice e permette di preparare diversi Bagel per volta che potranno anche essere congelati e consumati all’occorrenza.
Mescolate in una ciotola grande la farina, il lievito e un pizzico di sale. A parte amalgamate l’acqua, un cucchiaio di zucchero di canna e l’olio extravergine di oliva. Versate il composto liquido in quello secco e impastate con energia fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti.
Dividete l’impasto in 5 palline identiche e con le mani stendetele fino a formare dei cilindri lunghi circa 20 cm, poi uniteli agli estremi per formare la classica forma a ciambella dei Bagel.

Sistemate i Bagel in una teglia da forno infarinata e copriteli con una spolverata di farina. Ricoprite i Bagel con pellicola trasparente e lasciateli riposare per un’ora.
Diluite la fecola in 150 ml di acqua, poi versate il tutto in una pentola ampia con i bordi alti e riempitela con 2 litri d’acqua. Portate a bollore, poi abbassate leggermente il fuoco e immergete due Bagel per volta. Dopo un minuto di cottura, girate i Bagel e fateli cuocere per un altro minuto, poi scolateli molto bene con la schiumarola e metteteli in una placca coperta da carta forno. Cospargete i Bagel con i semi di papavero e metteteli in forno preriscaldato facendoli cuocere a 210° per circa 20 minuti. Quando i Bagel saranno ben dorati, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliate poi i Bagel a metà nel verso della lunghezza e farciteli in modo classico con salmone affumicato, formaggio cremoso e finocchietto a seconda dei vostri gusti.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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