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Di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 6 pers: 1 cesto di insalata indivia, 200 g di robiola, 100 g di mascarpone, 100 gr di ricotta mista, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di pecorino stagionato, 60 g di granella di nocciole, due cucchiai di latte, sale. Preparazione: Lavate e mondate il cesto di insalata, sfogliatela con delicatezza per non rompere le foglie, lavate le foglie accuratamente e tamponatele delicatamente con un canovaccio per asciugarle. Spezzettate i formaggi a pasta dura dopo averli privati della crosta e inseriteli in un cutter insieme alla robiola, il mascarpone e la ricotta frullate per alcuni secondi. Aggiungete i cucchiai di latte e continuate a mescolare. Ponete il composto ottenuto in un contenitore, mescolatelo, aggiungete il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale. Lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno mezz’ora. Riempite ogni foglia con la mousse ottenuta, levigatene la superficie e cospargetela con granella di nocciole che avrete precedentemente tostato. Disponete le barchette di indivia in frigorifero. Buon Appetito Foto tratte da: foto del’autore
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Gennaio 2021
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