Barchette di radicchio rosso

​di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: un cesto di radicchio rosso lungo, 200 g di robiola, 100-150 g di affettato di tacchino o prosciutto cotto, 8 pomodori secchi all’olio, olio e sale q. b.
Procedimento: Staccare delicatamente le foglie di radicchio e lavarle senza romperle. Lasciare le foglie ad asciugare in uno scolapasta. Inserire in un mixer da cucina le fette di prosciutto cotto o di fesa di tacchino al forno e sminuzzarle finemente. Aggiungere la robiola e mescolare bene il tutto, ottenendo una mousse omogenea. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungere un filo d’olio. Aggiustare di sale. Riempire ogni foglia di radicchio con la mousse (si può realizzare delle quenelle con il cucchiaio o usare una sac à poche). Adagiare sopra la mousse di ciascuna barchetta un pomodoro secco sgocciolato.
​Buon appetito!

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