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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 12 bicchierini: 800 g di pesche gialle, 750 g di panna da montare, 400 g di mascarpone, 250 g di amaretti per la mousse, 125 g di zucchero a velo vanigliato. Procedimento: In una zuppiera, con l’aiuto di fruste elettriche, montate bene la panna dopo averla dolcificata con lo zucchero a velo. In un’altra zuppiera montate il mascarpone riducendolo a crema spumosa; mentre lo fate incorporate 150 g di amaretti sbriciolandoli minuziosamente tra le dita. Lasciate gli altri per la decorazione finale. Unite la panna alla crema di mascarpone, amalgamate delicatamente procedendo dal basso verso l’alto per non farli smontare, coprite la mousse con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo così da ottenere compattezza. Lavate e sbucciate le pesche privandole del nocciolo e su un tagliere procedete a sminuzzarne la polpa, raccoglietela in un piatto fondo, conditela con qualche cucchiaio di porto e zucchero a velo e copritela con pellicola trasparente. Riponetela in frigo per almeno due ore. Munitevi di almeno 12 bicchierini che andrete a riempire con la mousse. Sul fondo dei bicchieri ponete due o tre cucchiaini di polpa di pesca ben sgocciolati dal loro condimento, poi riempiteli con la mousse. Mettete i bicchierini in frigorifero e lasciateli raffreddare per almeno 3 ore. Prima di servire la mousse all’amaretto sbriciolate gli amaretti restanti sulla superficie di ciascun bicchierino. Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell’autore. Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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