Bocconcini di petto di pollo con carciofi allo zafferano

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 600 g di petto di pollo, 8 carciofi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di farina, ½ cipolla, ½ dado di brodo di carne, 1 bustina di zafferano, sale e pepe q. b.
Preparazione: Mondate e lavate i carciofi privandoli delle foglie esterne, delle spine e della barba centrale. Tagliateli a fettine sottili e immergeteli in un recipiente con acqua acidificata con il succo di mezzo limone (questo servirà ad evitarne l’annerimento). Preparate del brodo di carne sciogliendo mezzo dado di brodo di carne in un bicchiere d’acqua bollente, e aggiungetevi una bustina di zafferano. Su di un tagliere mondate il petto di pollo eliminando la forcella centrale e le eventuali tracce di grasso. Tagliatelo a bocconcini e infarinateli. In una casseruola scaldate l’olio e fatevi soffriggere mezza cipolla tritata finemente. Unite i bocconcini di pollo, fateli rosolare ed insaporire mescolando. Bagnate il pollo con il brodo, aggiungete i carciofi e amalgamate. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora 20 minuti a casseruola coperta.
Potete gustare i bocconcini di pollo così, oppure accompagnandoli con del riso pilaf o del cuos-cous.
Buon appetito!

Foto tratte da: foto dell’autore
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