Bocconcini di petto di pollo con carote al latte

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 450 g di petto di pollo, 200 g di carote, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, un bicchiere di latte, uno spicchio di aglio, misto di piante aromatiche secche (salvia, timo, rosmarino, sale, pepe) essiccati e macinati che troviamo in commercio già pronti per l’uso oppure possiamo realizzare da soli e conservarli in un barattolo di vetro, qualche cucchiaio di farina, 30 g  mandorle tagliate a lamelle.
Preparazione: Pulite e mondate le carote, tagliatele a lamelle sottili con l’ausilio di una mandolina e immergetele in una ciotola con acqua acidificata per non farle annerire. Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo a soffriggere in una padella sul fuoco con l’olio di oliva ben caldo, poi toglietelo. Lavate e asciugate il petto di pollo, mondatelo, tagliatelo a piccoli bocconcini, passateli in un piatto con qualche cucchiaio di farina e infarinateli. Ponete una padella con l’olio sul fuoco, scaldatelo, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e, una volta dorato, toglietelo. Eliminate l’eccesso di farina dai bocconcini di pollo, passandoli al setaccio e immergeteli nell’olio, mescolateli e lasciateli dorare delicatamente. Unite le carote scolate, mescolatele, lasciate insaporire qualche secondo, aggiungete il bicchiere di latte, insaporite con il condimento di aromi misti per arrosti, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Al termine della cottura aggiungete le mandorle tagliate a lamelle. Per avere un gusto di mandorla più deciso potete tostare le lamelle di mandorle che andate a utilizzare scaldandole per alcuni minuti in una padella antiaderente leggermente unta con olio. Servite i bocconcini di petto di pollo ben caldi con la loro salsina cremosa.
Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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