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Di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 4/6 persone:400 g di radicchio rosso di Treviso, 400 g di pane casalingo, 2 acciughe salate, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, una spruzzata di vino bianco secco, mezzo bicchiere di acqua calda, sale e pepe q.b.
Preparazione: Lavate il radicchio, mondatelo e sfogliatelo. Lavate le foglie sotto l’acqua corrente e asciugatele bene, tagliatele quindi a listarelle, mettete i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola, unitevi lo spicchio d’aglio dopo averlo sbucciato e tritato finemente. Lavate le acciughe privandole del sale di conservazione, sfilettatele e deliscatele aggiungendo i filetti all’olio ben caldo mescolateli velocemente finché non si saranno disciolti completamente. Aggiungete il radicchio tagliato, mescolate bene, spruzzate con due dita di vino bianco secco, lasciate evaporare a fiamma vivace, aggiungete mezzo bicchiere di acqua bollente e lasciate stufare coprendo la casseruola. Togliete il coperchio, aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciate ancora sul fuoco per altri 15 minuti per poter fare evaporare il liquido di cottura (state attenti a non fare asciugare troppo la pietanza). Tagliate il pane casalingo a fette sottili, se necessario dividete ogni fetta in due o tre parti lunghe circa 6 cm, tostatele per circa 10 minuti disponendoli su di una placca del forno che avrete pre-riscaldato a 180 °C. Abbiate cura di girarle a metà cottura per farle dorare in entrambi i lati. Disponete il radicchio cotto su ciascuna fetta, per prelevarlo usate una forchetta in modo da separare il liquido di cottura residuo dal radicchio stesso. Disponete le fettine di pane su di un vassoio di portata, potete servire le bruschettine ancora tiepide oppure lasciarle raffreddare a temperatura ambiente. Buon appetito! Foto tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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