Calamari al limone con contorno di carote aromatizzate

di Paola Desiderato

 Ingredienti:
800 gr di calamari ad anelli, 1 limone grande, 40 gr di prezzemolo, 50 gr di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di vino bianco, 1 cucchiaio di pangrattato, sale e pepe q. b.
Ingredienti per il contorno:
 
3 carote grandi, rosmarino, 1 noce di burro o margarina, olio extravergine d’oliva e sale q. b.
 
 
Procedimento:
Cominciate dal limone: estraete il succo e mettetelo da parte, ci servirà in un secondo momento. Lavate a asciugate un mazzetto di prezzemolo, eliminate i gambi duri e tritatelo in piccoli pezzi. Successivamente prendete gli anelli di calamari crudi e iniziate a cuocerli in una padella con l’olio d’oliva e uno spicchio di aglio. Durante la cottura, dopo 5 minuti dall’inizio, versate nella padella anche il vino bianco, un pizzico di sale e di pepe. Quando anche il vino sarà evaporato, aggiungete il succo di limone e completate la cottura. Nell’ultimo minuto di cottura aggiungete in superficie del pangrattato e dopo aver mischiato un po’ il tutto, spegnete la fiamma. Gli anelli di calamari devono risultare cremosi e teneri al taglio.
Servite infine su un piatto con un filo d’olio d’oliva e del prezzemolo tritato.

---

Per il contorno:
Mentre cuocete i calamari occupatevi anche del contorno che insaporirà il vostro piatto: le carote.
Tagliatele a rondelle e fatele cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una noce di burro. Aggiungete poi il rosmarino in quantità variabile rispetto ai vostri gusti, il connubio col sapore dolciastro della carota sarà invitante e “frizzante” al palato! Questo contorno esalterà i sapori delicati dei vostri cremosi calamari al limone.
 
Immagini tratte da:
Foto dell’autore

---