Calamari con olive

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di calamari, 200g di olive nere, 100g di passata di pomodoro, 1 scalogno, 100ml di vino bianco secco, qualche rametto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero.
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Preparazione: Sciacquare i calamari sotto l’acqua corrente, poi con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello e tenetela da parte. Estraete anche la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello. Passate nuovamente il calamaro sotto l’acqua corrente e estraete le interiora. Eliminate la pelle esterna.
Ora che i vostri calamari sono puliti tagliateli ad anelli di circa un centimetro. Preparate un trito con lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo.

Mettete a scaldare l’olio in un tegame, unite il trito, fate soffriggere per qualche secondo, poi aggiungete i calamari e fateli rosolare per cinque minuti a fuoco medio.

Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro ed infine unite le olive nere.
Cuocete per una decina di minuti a fuoco dolce, facendo attenzione che il liquido di cottura non si asciughi troppo, se necessario potreste aggiungere un mestolo di acqua calda. 

Aggiustate di sale e pepe.

Quando i calamari saranno pronti serviteli e gustateli ben caldi 
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Buon appetito.

Foto tratte da: foto dell’autore

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