Canestrini d'autunno

​di Paolo Di Vece

Per la base:
40 g Nocciole
40 g Fiocchi d'Avena
60 g Burro di soia
 
Per la mousse di cachi:
200 g Cachi Maturi
1 g Agar Agar in polvere
40 g Yogurt bianco di soia
4 cucchiai di acqua
 
Procedimento:
La preparazione di questo dolce è semplice, ma richiede tempo, quindi armatevi di pazienza!
Tritiamo nocciole e fiocchi a cui uniremo il burro sciolto; impastiamo bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio e stendiamone un cucchiaio alla volta in terrine per muffin foderate di carta forno, in modo che lo strato di base sia abbastanza consistente. Ponete i canestrini in freezer e lasciate solidificare.
Anche la mousse è veloce da preparare: sbucciate il cachi e frullatene tutta la polpa. Ponete l'acqua in un pentolino con l'agar agar e fate sobbollire, appena la polvere sarà sciolta, potrete aggiungere poco alla volta il cachi e appena tutto sarà amalgamato, spegnete e togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire e poi ponete la mousse in frigo per almeno due ore.
Passato il tempo necessario liberate i canestri dalla carta forno, disponeteli su un piatto, in un vassoio o su dei pirottini e riempiteli con la mousse. Conservateli in freezer e lasciateli a temperatura ambiente solo 10 minuti prima di servirli. Il tocco finale è una cucchiaiata di polpa sulla mousse per aprirvi ad un esplosione di sapore.
Buona cucina!!!

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