Cannelloni estivi

​di Eva Dei

​Ingredienti per 4 persone: 8 fogli di pasta per lasagne e cannelloni, una ciotola di insalata mista tipo misticanza, 150 gr di salmone affumicato, pesto, 50 gr di pinoli, sale, olio e aceto balsamico q.b.
Procedimento: Far bollire dell’acqua salata in un pentola capiente. Stendere uno strofinaccio sul piano o su un grande vassoio vicino ai fornelli. Quando l’acqua ha raggiunto il punto di ebollizione, cuocere per 2-3 minuti i fogli di pasta per lasagne (dipende dalla marca che acquistate, controllate sulla confezione). Vi consiglio di cuocerli uno alla volta in modo da essere sicuri che non si attacchino tra loro o si rompano. Scolarli con una schiumarola e adagiarli sullo strofinaccio a raffreddare. Una volta ultimato questo passaggio, lavare l’insalata, pulirla e tagliarla abbastanza finemente. Condirla in una ciotola con sale olio e qualche goccia di balsamico. Aggiungere all’insalata il salmone a pezzettini e mescolare delicatamente. In una padella tostare per qualche minuto i pinoli. Sistemare un po’ di insalata sopra ogni foglio di pasta e arrotolarli a formare dei cannelloni. Condire i cannelloni con il pesto e guarnire con un po’ di pinoli tostati. Buon appetito!

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