Cappellacci ricotta e spinaci con salsiccia e mascarpone

di Maria Orsetti

Ingredienti per 6 persone:
Per il ripieno: 500 g di spinaci lessati leggermente, 220 g di mortadella, 2 uova, 250 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato.
Per la sfoglia: 500 gdi farina, 5 uova, 2 cucchiai d’olio, 50 g di spinaci, sale.
Per il sugo: 80 g di burro, 360 g di salsiccia, 400 g di mascarpone.
Procedimento: Per prima cosa preparate il ripieno mescolando la ricotta con le uova, il parmigiano, la mortadella tritata grossolanamente, gli spinaci, il sale e il pepe. Preparate la pasta fresca: setacciate la farina su una spianatoia, quindi versate le uova a temperatura ambiente, l’olio, il sale e gli spinaci lessi strizzati molto bene; impastate gli ingredienti a mano fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso (se è appiccicoso aggiungete poca farina per volta). Dividete il panetto in pezzi più piccoli e formate delle strisce spesse circa 2 mm con la macchina per tirare la sfoglia poi tagliatele in quadretti di 8 cm. Versate nel mezzo di ogni quadrato un cucchiaino di impasto e formate i cappellacci unendo due punte opposte fino a formare un triangolo, premete bene per sigillare i bordi poi unite le due punte della base tra loro in direzione opposta alla punta e sistemateli su un vassoio infarinato. In una padella capiente rosolate la salsiccia con il burro e alla fine unite il mascarpone (deve risultare un sugo abbastanza liquido, se non lo fosse aggiungete un po’ di panna da cucina). Cuocete i cappellacci in abbondante acqua salata un poco alla volta, via via che vengono a galla tirateli su con una schiumarola senza sgocciolarli troppo e metteteli nella padella con il sugo. Una volta che saranno tutti cotti fateli saltare per pochi secondi e serviteli caldi.

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