Carpaccio di bresaola

​di Eva Dei

Oggi vi proponiamo un antipasto semplice, ma gustoso. Una variante di stagione al più classico bresaola, rucola e grana.
 
Ingredienti per 4 persone: 200 g di bresaola, 4 carciofi, parmigiano a scaglie, il succo di un limone, olio, sale, pepe bianco a piacere.
Procedimento: lavare e pulire i carciofi e eliminare le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno. Tagliarli a fettine molto sottili. Lasciare in ammollo in acqua fredda, acidulata in succo di limone. Preparare un’emulsione con il succo di limone, l’olio, il sale e un po’ di pepe bianco. Disporre nei piatti le fette di bresaola, i carciofi tagliati finemente, le scaglie di parmigiano e condire con l’emulsione preparata.
​Buon appetito.

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