Carpaccio di zucchine

di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine medie, 30 g di pinoli, 50 g di uvetta essiccata, menta, origano, basilico, limone, olio, sale, pepe nero, peperoncino.  

Procedimento: mettete a bagno l’uvetta in un po’ di acqua. Lavate e asciugate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, con l’aiuto di una mandolina. Conditele con olio, sale, limone, aromi, un peperoncino fresco tritato e una macinata di pepe nero. Aggiungete i pinoli e l’uvetta strizzata. Mescolate bene gli ingredienti e disponeteli in delle ciotoline monodose, avendo cura di schiacciarle bene sul fondo. Lasciate macerare in frigorifero per almeno 3 ore e prima di servire rovesciate il contenuto delle ciotoline sul piatto. Servite freddo.

Immagini tratte da foto dell'autore