Cartocci di pesce spada, gamberi e molluschi con verdure filangé

Di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 4 code di gambero, 1 kg di cozze, 600 g di vongole veraci, due zucchine medie, 3 carote medie,1 fetta di pesce spada, 20 g circa di prezzemolo, sale e pepe q.b., un filo d’olio extravergine di oliva.
Preparazione: Per prima cosa lavate e mondate carote e zucchine, tagliatele a listarelle sottili. Lavate e pulite le cozze. Immergete per qualche ora le vongole in una bacinella con acqua salata, togliete l’acqua e sciacquatele bene per eliminare i residui di rena. Lavate e dividete in quattro parti uguali la fetta del pesce spada, privato dell’osso centrale. Ritagliate 4 rettangoli di carta forno e altrettanti di carta stagnola e sovrapponeteli, lasciando esternamente la carta stagnola. Su ogni incarto mettete un pezzetto di pesce spada, distribuite in parti uguali le cozze, le vongole e le verdure filangé. Aggiungete sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Accartocciate unendo l’estremità superiori.  Poggiate i cartocci su di una leccarda e infornate a 180°C per 20 minuti. Servite il pesce nel suo cartoccio aperto. Buon appetito!

Foto tratte da: Foto dell’autore
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