​Ingredienti per una terrina 8-10 persone: ½ kg di fegatini di pollo, 2 scalogni, 1 foglia di alloro, 1 ciuffetto di salvia, 1 bicchiere di cognac, 50 g di vin santo 250 g di burro, 250 g di prugne secche, denocciolate, 1 arancia (la buccia grattugiata e il succo), Q. b. di olio extravergine di oliva, sale e pepe, zucchero di canna, latte.

Preparazione: Pulite e mondate tutte le parti grasse dei fegatini di pollo, passateli sotto l’acqua corrente, metteteli in una boul e coprite a filo con il latte, chiudete con della pellicola, lasciate in frigorifero per circa mezz’ora.
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Tritate gli scalogni, e fateli rosolare in una casseruola con una noce di burro, e poco olio, aggiungete l’alloro e la salvia.

Unite i fegatini tolti dal latte e tamponati con della carta da cucina, mescolate e lasciate rosolare per pochi minuti, aggiustate di sale e di pepe, bagnate con il cognac, fiammeggiate, lasciate spegnere la fiamma e poi sfumate con ½ bicchiere di vin santo.

Continuate la cottura mescolando il composto per altri dieci minuti.

Togliete i fegatini dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per la composta di prugne: Tagliate le prugne a cubetti e mettetele in una piccola casseruola, con la scorza di arancia tagliata finemente, spolverate con poco zucchero di canna , bagnate con il succo di un’arancia e lasciate cuocere per circa venti minuti, sfumate con il vin santo, lasciate evaporare e spegnete il fuoco.

Frullate i fegatini di pollo, con il loro sugo, unite il burro freddo a cubetti fino ad ottenere una crema omogenea.

Rivestite bene uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente versatevi la metà della crema di fegatini, livellate bene la superficie, premete bene e sbattete lo stampo sulla sua superficie di appoggio per eliminare le eventuali bolle d’aria, mettete sopra la composta di prugne e aggiungete il resto della crema di fegatini, sigillate con un nuovo foglio di pellicola trasparente e pressate bene la superficie del composto.

Ponete la terrina in frigo per circa 6 ore prima di servire.

Per la gelatina al vin santo: ammorbidite 6 g di gelatina in fogli in acqua fredda, intanto scaldate 125 ml di vin santo in un pentolino aggiungete ½ di zucchero di canna, mescolate per fare sciogliere bene lo zucchero.

Togliete il vin santo dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina strizzati, mescolate bene poi versate il composto in uno stampo rettangolare fino a ½ cm di altezza, lasciate raffreddare per circa un’ora in frigorifero.

Una volta solidificata sformate la mattonella di gelatina su di un piano di lavoro e ritagliatela a piccoli cubi.

Togliete dal frigorifero la terrina di fegatini di pollo sformatela su di un vassoio da portata decorate con i cubi di gelatina e portate in tavola. Servite la terrina di fegatini di pollo a fette, magari accompagnandola con del pan brioche.

Buon Appetito

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​Ingredienti per 8 persone: 4 wurstel di grosse dimensioni,4 fette spesse di mozzarella per pizza, 1 uovo, 50 g di farina 00,70 ml di latte, 50g di farina di mais, 8 spiedini, 1 cucchiaino  di paprica , i pizzico di sale, olio di semi per friggere.

Preparazione: in una ciotola rompete e sbattete un uovo usando una frusta versate il latte, aggiungete le due farine, lasciando  da parte due cucchiai di  farina 00, insaporite con il sale e la paprica, continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella densa e liscia.
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Lasciatela riposare un paio di minuti. 

Intanto dividete i wurstel a metà, con la punta del coltello o usando un vuota zucchine svuotate ciascuna metà con delicatezza per evitare che si rompa.

Tagliate le fette di mozzarelle a listarelle e con esse andate a riempire il wurstel .

Infarinate leggermente i wurstel, poi infilzateli con degli stecchini da spiedini.

Infine passateli nella pastella fino a ricoprirli completamente. Essendo una pastella molto spessa, potete aiutarvi con le mani o un cucchiaino.

Riscaldate un po' di olio di semi in una padella, e cuocete i corn dogs fino ad avere una bella doratura su tutti i lati.

​Poggiate man mano i corn dogs pronti su un piatto foderato di carta assorbente per fritti.

Serviteli ancora caldi, accompagnati da senape, maionese o Ketchup.
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Buon appetito.

​Foto tratte da: Foto dell’autore
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di Maria Orsetti

Ingredienti per 14 spiedini: 70 tortellini secchi, 1l di brodo di carne, 2 uova, pangrattato q.b., sale, olio di semi
Procedimento: Come prima cosa lessate i tortellini nel brodo bollente, scolateli al dente e disponeteli tra due fogli di carta assorbente in modo che si raffreddino completamente e si asciughino. Formate gli spiedini inserendo 5 tortellini per ogni stecchino di legno e lasciando ciascun tortellino distante dagli altri. In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale e spennellate bene ogni spiedino da entrambi i lati dopodiché passateli nel pangrattato e a questo punto avvicinate i tortellini tra loro. In una padella capiente fate scaldare abbondante olio e friggete fino a doratura pochi spiedini per volta girandoli spesso, delicatamente, in modo che i tortellini non si rompano. Trasferite subito gli spiedini su carta assorbente e serviteli caldi.
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Foto tratte da: foto dell’autore
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​Ingredienti per 4 persone: 320g di fette sottili di salmone affumicato, 150 g di crema Bel Paese,50 g rucola,50 g pomodoro,30 g olio extravergine, 20 g pistacchi sgusciati,10 g succo di limone, Sale e pepe
Procedimento: Lavare la rucola e tritarla finemente.
Sbattere bene la crema Bel paese aggiungendo un cucchiaio di latte farla diventare una crema soffice unirvi la rucola, i pistacchi tritati grossolanamente e mescolare. 
Stendere le fette di salmone affumicato spalmare con crema bel paese con la rucola arrotolare riporre gli involtini in frigo.
Al momento di servire tagliate a metà e in sbieco le fette arrotolate e disporre gli involtini su di un vassoio oppure sul piatto di portata   adagiandoli   su di un letto di rucola, cospargere con cubetti di pomodoro e condire il tutto con una salsina ottenuta emulsionando olio, limone, sale e pepe.
Buon appetito!

Foto tratte da: foto dell’autore

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Ingredienti per 6 persone: 2 cespi di insalata belga, 1 mazzetto di rucola, 3 mele, 12 noci, 100 gr di hemmental svizzero, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto di arance rosse, Sale, Olio di extravergine di oliva, Pomodorini di pachino.

Procedimento: Lavate e sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliate la polpa a dadini ed immergetela in acqua acidificata con del succo di limone per non farle annerire.

Lavate i pomodorini di pachino e divideteli a metà. Tagliate l’hemmental  a dadini. Sminuzzate le noci.

Lavate e mondate la rucola e l' indivia.

Tagliate l’indivia a striscioline sottili, spezzettare grossolanamente la rucola mantenendole separate fino all’impiattamento .

Preparate un’emulsione di senape, aceto sale, ed olio necessaria per il condimento.
 
Per servire l’insalata ponete su un fondo di un piatto da portata l’insalata belga, sopra mettete i dadini di mele ben sgocciolati, coprite con uno strato di rucola spezzettata procedete don uno strato di formaggio a dadini e successivamente i mezzi pomodorini.

Aggiungete le noci sminuzzate.

Irrorate ogni piatto con l’emulsione a base di senape che avete preparato.

Buon appetito

Foto tratte da: foto dell’autore

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Ingredienti per circa 35 polpette: 200 g di lenticchie, 1 patata, 250 g di pangrattato, 50 g formaggio grana grattugiato, 200 g di scamorza affumicata, 2 uova, olio di semi di arachidi per friggere, sale, pepe, origano essiccato.

Preparazione: Ammollare le lenticchie per due ore in una ciotola capiente. Scolatele e mettetele a lessare per 40 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.

Scolatele bene, fatele intiepidire.

Lavate una patata e lessatela con la buccia in acqua bollente per 15 minuti circa.

Una volta cotta sbucciate la patata, tagliatela a pezzi, ponetela nel bicchiere di un mixer, aggiungete il formaggio grattugiato e 1 uovo.  Frullate tutto per qualche secondo.

Ponete l’impasto ottenuto in una zuppiera, aggiustate di sale, pepe, origano, amalgamate bene e fino ad ottenere un composto piuttosto denso, lasciate riposate per qualche minuto.

Tagliate la scamorza affumicata a fette spesse poi riducetele a dadini che costituiranno il ripieno alle polpette.
In un piatto fondo sgusciate e sbattete due uova, nell’altro ponete il pane grattugiato.

Prelevate dalla zuppiera piccole quantità di impasto aiutandovi con un cucchiaino da caffè, fatene delle polpette al cui centro porrete un dadino di scamorza roteate tra i palmi delle mani esercitando una leggera pressione fino ad ottenere delle piccole polpette regolari.

Passate ciascuna polpettina nell’uovo e successivamente nel pane grattato impanandola uniformemente.

Scaldate una padella con l’olio di semi, in essa friggete le polpette, una volta fatte dorare in ogni loro parte scolatele con una schiumarola, tamponatele con della carta per alimenti, aggiungete  sale.

Servite le polpette ben calde per avere un ripieno filante.

Buon appetito.

​Foto tratte da: foto dell’autore

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Ingredienti per 4 persone: 200g di formaggio primosale, 200g di prosciutto cotto in fette spesse, 2 uova, pangrattato, farina di mais, sale

Procedimento: Come prima cosa tagliate il formaggio in 20 cubetti, ricavate dalle fette del prosciutto delle strisce (tagliando nel senso della lunghezza) prendendo come misura per la larghezza i bocconcini di formaggio. Arrotolate ogni cubetto un paio di volte nel prosciutto poi passatelo nella farina di mais, quindi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato ricoprendolo completamente e cercando di dargli una forma a polpetta. In un pentolino scaldate abbondante olio e friggete i bocconcini pochi per volta a fiamma moderata fino a doratura. Servite caldi e filanti.

Nota: Se volete rendere i bocconcini ancora più saporiti potete aggiungere un po’ di sale al formaggio o qualche spezia nell’uovo sbattuto.

Ingredienti per 6 persone: 24 prugne secche denocciolate, 8-10 fette di bacon sottili

Fate rinvenire in acqua per 15 minuti le prugne e asciugatele bene.

Eliminate le eventuali presenze di cartilagini dal bacon e tagliatelo a striscioline, dividendo ogni fetta in due parti uguali.

Avvolgete ogni prugna nelle listarelle di bacon e fermate gli involtini con uno stecchino.

Foderate con un foglio di alluminio una placca da forno, disponetevi sopra gli involtini e mettete tutto in forno a 200°C.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, estraete gli involtini dal forno e serviteli ben caldi.
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Buon appetito

Immagini tratte da: foto dell’autore

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Ingredienti per 24 polpettine:

Patate 500 g, Zucchine 200 g, Provola affumicata 50 g, Farina 00 70 g, Parmigiano reggiano 40 g, pangrattato 30 g, 1 uovo intero, sale fino q.b., per la panatura: pangrattato q.b., per friggere: Olio di semi  q.b.

Procedimento:
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Per prima cosa bollite le patate con la buccia per 30-40 minuti fino quando non saranno morbide. Quando saranno cotte, tritatele nello schiacciapatate per ridurle a una purea oppure con una forchetta. Non è necessario togliere la buccia perché resterà all’interno dell’attrezzo. 
Lavate e asciugate le zucchine per poi grattugiarle finemente. Unite la purea di patate con quella di zucchine in un’unica ciotola, mescolate e poi aggiungete la farina, il formaggio grattugiato e il pangrattato. Incorporate anche l’uovo, salate e mescolate per ottenere un impasto omogeneo e compatto. Tagliate a cubetti la provola e tenete da parte. Inumiditevi leggermente le mani e prendete una piccola porzione di impasto, formate una pallina, create un incavo e farcitelo con un cubetto di provola infine richiudete la pallina. Passate le palline nel pangrattato e adagiatele su un vassoio. Nel frattempo scaldate l’olio di semi in un tegame e immergete le polpettine, poche alla volta. Cuocete le polpettine fino a quando non risulteranno dorate, scolatele e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente in modo da asciugare l’olio in eccesso. Servite le polpette di patate e zucchine ben calde e vedrete come fileranno! 

Foto tratte da: Foto dell’autore.

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Ingredienti per 4 persone: 20 code di gambero, 1 scalogno, 2 arance non trattate, 4 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di ketchup, un cucchiaino di cognac, 1 cuore di sedano verde, 2-3 gocce di  salsa worcester, vino bianco 1 bicchiere, sale.

Preparazione: Sgusciate le code di gamberone, cuocetele in acqua bollente salata per un minuto, scolatele.

Preparate una riduzione di vino bianco (riducetelo della metà) a cui avrete aggiunto lo scalogno tritato e il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia.

Fate raffreddare il composto e mescolate con maionese, ketchup, cognac e worcester sauce 

Preparate 4 piattini e sul loro fondo disponete le fattine di una arancia sbucciate al vivo suddivise in parti uguali per ciascun piatto.

Lavate e mondate il sedano tagliatelo a dadini, distribuitelo sulle fette di arancia dividendolo  in uguale quantità per ciascun piatto.

Adagiatevi sopra il composto di gamberoni e salse, decorate a piacere con ciuffetti di prezzemolo.

Buon appetito 

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Ingredienti: 2 melanzane, 200g di scamorza, 200g di prosciutto cotto, pan grattato, olio, sale.

Procedimento: lavate, asciugate e tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza. Grigliate le melanzane e disponete su ogni fetta un po’ di prosciutto cotto e qualche dadino di scamorza. Arrotolate e disponete su una pirofila. Salate, irrorate con dell’olio e spolverizzate con delle briciole di pangrattato. Portate in forno qualche minuto a 200°, fino a quando la scamorza non si scioglie e il pangrattato diventa croccante. Servite caldo.
Buon appetito! 

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisé, 30 g di porro, 20 g di olio extravergine d’oliva, 2 finocchi, 100 g di acqua, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di crescenza, sale q.b.

Procedimento:

Per preparare il ripieno della tarte tatin, cominciate lavando e tagliando a rondelle il porro, poi, mettetelo in una padella con l’olio e soffrirete per qualche minuto. Intanto pulite i finocchi e tagliateli a spicchi spessi. Mettete gli spicchi nella padella con il porro e aggiungete l’acqua e il sale. Lasciate cucinare per circa 20 minuti e po scolate il liquido in accesso.
A parte mischiate il parmigiano grattugiato, la crescenza e amalgamate. Lasciate raffreddare il tutto per circa 15 minuti prima di usarlo come ripieno della tarte tatin. 
Dentro una teglia sistemate sul fondo gli spicchi di finocchi poi versate il resto del composto di formaggio. A questo punto stendete la pasta brisé a copertura del composto, bucherellandone la superficie. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Finita la cottura, lasciate raffreddare la tarte tatin per una decina di minuti, prima di capovolgerla e servirla.
  
Foto tratte da: Foto dell’autore.

di Lorenza Mariggiò

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 2 zucchine medie, 100g di prosciutto cotto, 100g di scamorza, origano, olio, sale, scalogno.

Procedimento: lavate e tagliate a rondelle le zucchine. In una padella mettete a soffriggere lo scalogno tagliato a fettine con due cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine, il sale e l’origano e fate cuocere. Quando le zucchine saranno pronte, mettete da parte e fate raffreddare. Nel frattempo tagliate la scamorza a fette o dadini. Stendete la pasta sfoglia e adagiate nella parte centrale il prosciutto cotto, le zucchine ormai raffreddate e la scamorza. Chiudete la sfoglia a formare un rotolo e sigillate bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca. Disponete il rotolo su una leccarda da forno e bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornate in forno statico a 200° per circa 30 minuti. Servite tiepido.
Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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Ingredienti per 2 persone:

2 cipolle grandi, 115 g di hummus di ceci, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di semi di zucca, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

PER L’HUMMUS DI CECI: 440 g di ceci lessati e scolati, 1 o 2 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di sale, 6 cucchiai di tahina, 1 ciuffetto di prezzemolo fresco, 1 pizzico di paprika.
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Procedimento:

Per prima cosa, preparate l’humus di ceci: frullate tutti gli ingredienti ad eccezione del prezzemolo, fino ad ottenere una salsa densa ma senza grumi. Se il composto risulta troppo denso o grumoso, aggiungete un po' di acqua calda. Aggiungete, infine, del prezzemolo fresco tritato ed un filo d'olio extravergine, con un pizzico di paprika.
Adesso dedicatevi alle cipolle: tagliate ogni cipolla rossa grande a metà, in modo da creare delle piccole cupolette.
Dopo scavate al centro affinché si possa creare una concavità utile per inserirci successivamente il ripieno. Mettete a bollire la quantità di cipolle desiderate fino a quando la cipolla non si ammorbidisce quanto basta, ma senza diventare estremamente lessa e scotta. 
Dopo averle scolate, riempite le cipolle con un ripieno di hummus di ceci e cospargeteci sopra dei semi di zucca leggermente tritati, dei capperi sminuzzati e del pan grattato unito a pochissimo aglio in polvere e una piccola quantità di curcuma (un cucchiaino scarso).
Come tocco finale salate, pepate e cospargete il tutto con un filo di olio d’oliva. Ora infornate, in forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 15 minuti. Servite le vostre cipolle rosse ancora calde, accompagnate da un bel bicchiere di vino rosso.

Foto tratte da: Foto dell’autore.

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Ingredienti per 4 persone: 500 g di patate, 2 porri, 200 g di radicchio, 200 g di salsiccia, 150 ml di brodo vegetale, 30 g di burro, olio evo, sale e pepe, crostini
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Procedimento: Pulite i porri eliminando le radici, la parte esterna e metà della parte verde, e tagliateli a fettine sottili. In una pentola fate fondere il burro, aggiungete i porri facendoli appassire a fiamma bassa per 3-4 minuti, dopodiché unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti: versate il brodo caldo e fate cuocere per 45 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo spellate la salsiccia, sbriciolatela e rosolatela in una padella finché sarà dorata e croccante, poi appoggiatela su carta assorbente in modo che l’olio venga assorbito. Pulite il radicchio, tagliatelo a striscioline e fatelo saltare in un’altra padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per pochi minuti. Una volta che la crema di patate sarà pronta fatela raffreddare per almeno cinque minuti, dopodiché frullatela con un mixer a immersione. Assaggiatela e regolate di sale e pepe. Suddividete la crema nelle ciotoline, aggiungete lo stracchino, la salsiccia cotta e il radicchio e servite con crostini a parte.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti per 6 pers: 1 cesto di insalata indivia, 200 g di robiola, 100 g di mascarpone, 100 gr di ricotta mista, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di pecorino stagionato, 60 g di granella di nocciole, due cucchiai di latte, sale.

Preparazione: Lavate e mondate il cesto di insalata, sfogliatela con delicatezza per non rompere le foglie, lavate le foglie accuratamente e tamponatele delicatamente con un canovaccio per asciugarle.

Spezzettate i formaggi a pasta dura dopo averli privati della crosta e inseriteli in un cutter insieme alla robiola, il mascarpone e la ricotta frullate per alcuni secondi. Aggiungete i cucchiai di latte e continuate a mescolare. Ponete il composto ottenuto in un contenitore, mescolatelo, aggiungete il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale.

Lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno mezz’ora.

Riempite ogni foglia con la mousse ottenuta, levigatene la superficie e cospargetela con granella di nocciole che avrete precedentemente tostato.

Disponete le barchette di indivia in frigorifero.

Buon Appetito

Foto tratte da: foto del’autore ​​

di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per 4 persone: 100g di prosciutto cotto, 150g di farina di ceci, 350ml di acqua, 100g di stracchino, rucola, sesamo, sale, olio, pepe.
Procedimento: mescolate in una ciotola la farina di ceci, l’acqua, due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aiutatevi con una frusta per ottenere un composto privo di grumi. Trasferite in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno un’ora. Trascorso il tempo necessario, fare riscaldare una padella antiaderente (se necessario spennellatela di olio) e trasferite un mestolo di composto in modo da formare delle crepes. Cuocete qualche minuto da entrambi i lati. Prendete le vostre crepes e farcitele con lo stracchino, il cotto e la rucola e arrotolatele per formare dei rotolini. A questo punto tostate il sesamo e unitelo in una ciotola con olio, sale e pepe. Mescolate bene e condite i rotolini. Potete servirli tagliandoli a fette spesse. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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di Maria Orsetti

Ingredienti: 550g circa di panettone salato già tagliato, 250g di mascarpone, 100g di salmone affumicato, 100g di robiola, 180g di salsa già pronta ai funghi, 250g Philadelphia, olive denocciolate q.b., 2 scatolette piccole di tonno, maionese q.b., 1 cucchiaio di capperi, insalata mista, un pomodoro, olio evo, sale e pepe
Procedimento: Preparate le farciture iniziando da quella ai funghi: aggiungete la salsa ai funghi alla robiola poca per volta fino ad ottenere una consistenza vellutata. Tritate più o meno grossolanamente le olive (la quantità è a piacere dipende da quanto volete che sia intenso il sapore) e mescolatele al Philadelphia. A questo punto preparate la crema al tonno mescolandolo bene con una forchetta alla maionese e ai capperi tritati con la mezzaluna. Per la farcitura di salmone invece vi basterà stendere uno strato generoso di mascarpone e adagiarci sopra il pesce tagliato finemente o a fettine. Una volta preparate le farce ricordate di assaggiarle per capire se è necessario aggiungere sale o pepe. Componete il panettone gastronomico stendendo uno strato di farcia ai funghi sulla base, ricoprite con due dischi di panettone, farcia al salmone e altri due dischi, alle olive, nuovamente due dischi, crema al tonno e in ultimo chiudete con la calotta (in tutto dovrebbero venire 6 strati farciti). Come avrete capito tra uno strato farcito e l’altro ne rimane uno vuoto che potete lasciare così oppure metterci insalata mista e fette di pomodori conditi. Lasciate riposare il panettone farcito almeno una giornata in frigo e servite.
Nota: Preparate le creme un giorno prima di farcire il panettone in modo che risultino più sode e facili da spalmare.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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di Maria Orsetti

Ingredienti: 3-4 fette di pane vecchio di un paio di giorni, 2 uova, 40g di guanciale tagliato a cubetti, 1 cucchiaio abbondante di pecorino romano, una noce di burro, uno spicchio d’aglio, sale e pepe
Procedimento: In una ciotola sbattete bene le uova con il pecorino romano, sale e pepe. Tagliate le fette di pane non troppo spesse e abbrustolirle leggermente in una padella calda da entrambi i lati. Nel mentre In un’altra padella fate rosolare a fuoco medio il guanciale con il burro e uno spicchio d’aglio (che poi toglierete) abbassate la fiamma e versate le uova sbattute, cuocete pochi minuti fino a che non si rapprendono mescolando continuamente. Disponete le uova sulle fette di pane caldo e servite con una spolverata di pecorino.
Note: Se preferite potete eliminare il burro e rosolare il guanciale nel proprio grasso.

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Ingredienti per 4 persone: 150 g di grano saraceno, 300 g di ananas al naturale, 200 g di formaggio Emmental, 100 g di radicchio rosso, un limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe q. b.

Procedimento: Sciacquate il grano saraceno, bollitelo in acqua salata, scolatelo e lasciatelo intiepidire. Tagliate l’ananas a pezzetti e l’Emmental a striscioline.

Mondate e lavate il radicchio rosso, separatene le foglie  e riducetele a pezzetti piuttosto grossi; se sono corte potete lasciarle anche intere. In una scodella preparate una emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Disponete il radicchio sul fondo del piatto da portata, magari anche a raggera, su di essa adagiate il grano saraceno, l’ananas e l’Emmental e condite con l’emulsione preparata.

Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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