di Paoa Desiderato

Ingredienti:
 
2 uova, 150 g di zucchero, 150 g di fiocchi di latte, 150 g di farina 00, 70 ml di olio di semi di girasole, 50 g amido di mais, 1/2 bustina di lievito, buccia grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale, zucchero a velo
 
Procedimento:
 
In una ciotola alta versate i fiocchi di latte, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e mescolate velocemente il tutto. Aggiungete la farina, le uova, un pizzico di sale, l’olio e il lievito e amalgamate bene. Versate il composto in una teglia coperta da carta forno, livellate ed infornate in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti circa.
Fate la prova stecchino per vedere se il vostro dolce è ben cotto anche all’interno, dopodiché sfornate e lasciate intiepidire. Trasferite la torta in un piatto e cospargetela con dello zucchero a velo.
 
Foto tratte da: Veronica’s cook and more: blog.cookaround.com/veronic/torta-morbidosa-bimby.
 
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Ingredienti: 250 g di farina, 250 g di zucchero, 100 g di burro, 3 uova, 1 arancia intera, 1 bustina di lievito per dolci
Per la glassa: 100 g di zucchero, il succo di 1 arancia.

Procedimento:
Con uno sbattitore elettrico, o a mano, sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola. Continuate per 15 minuti: solo in questo modo le uova si gonfieranno, diventando chiare e spumose, e la torta sarà sofficissima. Preriscaldate il forno a 180°. Aggiungete alle uova sbattute il burro fuso e il succo d’arancia, sempre continuando a mescolare. Scegliete sempre arance non trattate quando dovete adoperarne anche la scorza, come in questo caso. Aggiungete infine la farina setacciata, il lievito per dolci e la scorza grattugiata di un’arancia. Quando il tutto sarà ben amalgamato, preparate una tortiera, ricopritela con la carta forno e versate il composto. Fate cuocere in forno per circa 30-35 minuti.

Per preparare la glassa, che rivestirà la superficie della torta, fate sciogliere in un pentolino lo zucchero aggiungendo il succo di un’arancia. Girate bene fino ad ottenere un composto lucido e profumatissimo, che darà un tocco di qualità e bontà alla vostra torta.


Foto tratte da: Foto dell’autore.


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Ingredienti per 6 bicchieri: 350g di mascarpone, 3 uova, 190g di crema di pistacchio, 200ml di panna da montare, 2 cucchiai di zucchero a velo, panettone q.b., granella di pistacchi, 120g zucchero, 120g acqua, rum q.b.
Procedimento: Come prima cosa preparate la bagna facendo bollire l’acqua e lo zucchero; togliete dal fuoco aggiungete altri 70g d’acqua a temperatura ambiente e il liquore poi mettete da parte ad intiepidire. Per la crema separate le uova: montare i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere il mascarpone e mescolate fino a che non sarà ben amalgamato. Montate le chiare a neve con le fruste elettriche e unitele all'altro composto mescolando dal basso verso l'alto dopodiché, avendo cura di lavare le fruste, montate anche la panna ben ferma e incorporatela alla crema sempre mescolando con lo stesso movimento. Assemblate i vostri tiramisù sporcando il fondo dei bicchieri con un cucchiaio di crema, prendete il panettone, tagliatelo in tocchetti di medio spessore e adagiateli sul fondo del bicchiere poi, con un pennello, inzuppateli bene con la bagna. Mettete un primo strato di crema al pistacchio, aiutandovi con una sac à poche o un cucchiaio e ripetete il procedimento (panettone con bagna e crema) per un secondo strato. Decorate ogni bicchiere con della granella di pistacchio e fate riposare una notte in frigo prima di servire.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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Di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 8/10 bicchierini: 300 g di banane, 60 g di zucchero a velo, 150 ml di panna da montare, 1 barretta di cioccolato fondente.
Preparazione: Sbucciate le banane e mettetele a pezzi nel bicchiere di un cutter, frullate per alcuni secondi. In una zuppiera montate la panna con le fruste incorporando lo zucchero a velo.
Mescolate la purea di banana con la panna montata, fatelo delicatamente procedendo dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
Con la mousse ottenuta riempite i bicchierini di cialda, fateli riposare nel frigo per almeno un’ora.
Ponete i bicchierini in un piattino da dessert e come decorazione, dalla barretta di cioccolato, usando un pelapatate, ricavate dei riccioli che farete cadere liberamente a pioggia
Potete gustare la mousse e dopo mangiare anche il bicchierino di cialda croccante che la contiene.
Buon Appetito

Foto tratte da: foto dell’autore

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Ingredienti: un panettone classico da 1kg, 500g di mascarpone o philadelphia, 250 di panna da montare, 120g di zucchero a velo, succo di 2 arance circa, 2 cucchiaini di Cointreau + q.b. per la bagna, scorza grattugiata di una arancia.
​
Procedimento: Come prima cosa tagliate il panettone in 3-4 dischi eliminando la cupola che userete per la decorazione e mettete da parte. Preparate la bagna mescolando il succo d’arancia con qualche goccia di liquore, poco zucchero (potete anche ometterlo se avete paura che il tutto venga troppo dolce) e un pochino d’acqua. Per la crema mescolate il mascarpone con lo zucchero, i cucchiaini di Cointreau e la scorza d’arancia fino ad ammorbidirlo, a parte montate la panna fredda di frigo in un recipiente altrettanto freddo e unitela al formaggio mescolando dall’altro verso il basso. A questo punto bagnate i dischi di panettone, farciteli con la crema e completate ricoprendo anche l’esterno in modo non omogeneo. Decorate la vostra torta di panettone con fettine d’arancia, cubetti di panettone e rametti di rosmarino (o come preferite). Fate riposare in frigo una notte prima di servire.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti: 200 g di zucchero, 250 g di farina, 3 uova, 50 g di cacao amaro, 10 cucchiai d’olio, una bustina di lievito, 250 ml di yogurt, 100 g di cioccolato fondente
​
Procedimento: Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt e l’olio e poi, un po’ per volta, la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro. In ultimo unite il cioccolato tritato grossolanamente (tenetene un po’ da parte). Imburrate una tortiera da 22-24cm di diametro, versate l’impasto e distribuite sulla superficie il cioccolato tenuto da parte. Infornate a 180º per 40 minuti facendo la prova stecchino (il dolce non deve risultare troppo asciutto).

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti: 300 g di biscotti pandistelle, 250 g di mascarpone, scaglie di cioccolato.
 
Procedimento: Per prima cosa polverizzate i biscotti in un potente frullatore. Versate la polvere ottenuta in una terrina insieme al mascarpone, lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Create delle palline e passatele successivamente nella sceglie di cioccolato. Ponetele in un piatto e coprite con la pellicola, poi lasciate in frigo per qualche ora. Portateli a tavola a fine pasto e vedrete che scompariranno in un batter d’occhio!

Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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Ingredienti: 250 g di farina, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 4 uova, 500 g di polpa di cachi, una bustina di lievito, 40 g di nocciole, amaretti, cannella.
Procedimento: Come prima cosa pulite i cachi privandoli della buccia e dividete la polpa in due parti: una da 200 g e l’altra da 300 g (questi ultimi vanno frullati mentre gli altri lasciati in pezzi). Lavorate il burro, lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche. Unite un uovo alla volta continuando a lavorare con le fruste fino ad ottenere un impasto chiaro. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la cannella alternandola con i 300 g di polpa di cachi, mescolate bene per incorporare gli ingredienti e versate l’impasto in una tortiera del diametro di 22-24 cm rivestita di carta forno, per completare la torta distribuite sulla superficie i 200 g di cachi in pezzi e il crumble preparato tritando grossolanamente le nocciole e gli amaretti in un mixer. Infornate a 180°per 40 minuti facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.

Immagini tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti: 200 g di farina, 50 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, 165 ml di acqua, 105 ml di olio di semi di girasoli, una bustina di lievito, una bustina di cremore di tartaro, 5 tuorli, 5 albumi.
 
Procedimento: Come prima cosa, in una ciotola capiente, iniziate dividendo gli albumi dai tuorli. Con l’aiuto delle fruste iniziate a montare gli albumi, aggiungendo poco alla volta il cremore di tartaro. Mi raccomando montate gli albumi a neve fermissima, in questo modo la torta verrà alta e soffice.
Mettete da parte gli albumi montati a neve ferma e in una ciotola unite le polveri: la farina, il cacao,  lo zucchero e il lievito. Mescolate bene con l’aiuto di una frusta o una forchetta. Aggiungete infine l’acqua e l’olio di semi poco alla volta.
Lavorate bene l’impasto fino a ottenere un composto denso e liscio. Aggiungete prima i 6 tuorli poco alla volta e poi con una spatola gli albumi. Mescolate gli albumi delicatamente dal basso verso l’alto, in questo modo non si smonteranno. Prendete uno stampo da chiffon cake del diametro di 24 cm (non occorre oliarlo e infarinarlo) e versate l’impasto al suo interno.
Cuocete la chiffon cake in forno statico a 165° per 50 – 60 minuti, oppure in forno ventilato a 150° per 50-60 minuti. Estraete dal forno la torta e lasciatela raffreddare rovesciata per almeno 3-4 ore, o tutta la notte se riuscite.
Una volta fredda staccate i bordi con l’aiuto di un coltellino e giratela con l’aiuto di un piatto. Servitela con abbondante zucchero a velo o con una nuvola di panna a fianco.

Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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di Maria Orsetti

​Ingredienti:
Per la torta: 3 uova a temperatura ambiente, 200 g farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 g di zucchero semolato, 8 cucchiai di olio di semi, una bustina di lievito, 130 ml di caffè, liquore amaretto q.b.
Per la farcitura: 300 g di mascarpone, 300 g di panna da montare, 100 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di liquore amaretto, una confezione di amaretti, liquore amaretto q.b.
Per la bagna: caffè q.b. e liquore amaretto q.b.
Procedimento: Come prima cosa preparate la torta montando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola di patate, setacciate con il lievito, l’olio, il caffè e un cucchiaio di liquore, sempre montando con le fruste per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto in una teglia del diametro di 22-2 c rivestita di carta forno e infornate a 180° per 30 minuti circa. Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a metà. Preparate la farcitura mescolando il mascarpone con lo zucchero e un po’ di liquore, a parte montate la panna a neve e poi unitela al mascarpone mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarla. Conservatela in frigo fino al momento dell’utilizzo. Bagnate con caffè zuccherato a piacere e liquore mescolati le due basi, sistemate la prima metà (il fondo della torta) su un piatto e farcitela con metà della crema al mascarpone, disponete gli amaretti inzuppati nella bagna in modo da ricoprire tutta la superficie e poi versate la restante crema e livellatela bene con una spatola. Adagiate l’altra base e fate riposare in frigo tutta la notte. Decorate a piacere con amaretti e zucchero a velo. 

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 450 g di castagne, 85 g di cioccolato fondente, 85 g di burro, 70 g di zucchero, 250 g di panna fresca liquida, 2 cucchiai di zucchero a velo.
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Procedimento: incidete le castagne tracciando una “x” sul guscio di ciascuna. Cuocetele in acqua bollente leggermente salata per 35-40 minuti. Scolatele e sbucciatele ancora calde. Tritatele finemente con un robot da cucina o schiacciatele con un passatutto o uno schiacciapatate. A questo punto sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, lasciandone un quadratino da parte. Questo andrà poi grattugiato e tenuto da parte per la decorazione. Unite il burro al cioccolato fuso e fate sciogliere bene il tutto amalgamando. In una ciotola unite il passato di castagne, lo zucchero e il composto con il cioccolato. Amalgamate bene utilizzando una spatola e poi ripassate bene il tutto con una frusta elettrica. Prendete una sac à poche con una bocchetta larga e riempitela con la mousse di castagne. Versate la mousse dentro 4 bicchierini e riempiteli per i due terzi. Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Prima di servire, montate la panna con lo zucchero a velo. Versate la panna in una sac à poche con una bocchetta a stella e farcite la parte superiore della mousse. Spolverizzate la panna con il cioccolato grattugiato e servite. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 6 tortini: 150 g di cioccolato extra fondente 70 %, 120 g di burro, 80 g di zucchero semolato, 3 t tuorli di uovo, 3 uova intere, 35 g di farina 00, zucchero a velo q.b.
 Per ungere gli stampini burro fuso e farina 00 q.b.
Preparazione: Portate il forno statico a 200°C. Sciogliete in un pentolino posto a bagnomaria il cioccolato spezzettato, mischiandolo con il burro. In un recipiente unite uova e zucchero, montate con le fruste elettriche qualche secondo e, una volta che il composto sarà spumoso, incorporate la farina, aggiungete il cioccolato fuso e montate per almeno altri 5 minuti.
Spennellate con il burro fuso gli stampini, spolverateli di farina ed eliminatene l’eccesso.
Riempite gli stampini per ¾ con il composto ottenuto, disponete gli stessi in una teglia da forno con i bordi alti nella quale aggiungerete un po’ di acqua sul fondo. Infornate per 10 minuti.
Una volta che i tortini saranno pronti toglieteli dal forno e sformateli singolarmente nei piatti di portata solo dopo che saranno intiepiditi. Spolverizzate ogni tortino con dello zucchero a velo.
Buon appetito

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti: 100 g di farina di mais fioretto, 75 g di farina 00, 80 g di zucchero, 90 g di uvetta sultanina, un tuorlo, 100 g di burro a temperatura ambiente, buccia d’arancia grattugiata, un pizzico di sale.
Procedimento: Come prima cosa ammorbidite l’uvetta mettendola in una tazza di acqua tiepida. Mescolate le due farine con lo zucchero e il sale, aggiungete il burro tagliato a tocchetti e il tuorlo sbattuto, infine unite la buccia d’arancia e l’uvetta strizzata bene. A questo punto impastate con le mani o con l’auto di una forchetta fino a che non otterrete un impasto ben amalgamato (se necessario aggiungete poco tuorlo d’uovo). Per formare i biscotti prendete piccole porzioni d’impasto e arrotolatele tra le mani formando delle palline, adagiatele sulla leccarda foderata di carta forno distanziandole perché in cottura si appiattiranno un po’. Cuocete in forno caldo a 160° per 15/20 minuti.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di Maria Orsetti

​Ingredienti: 250 g di farina, 125 g di burro freddo,100 g di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale, 30 g di ricotta fresca priva del liquido, 150 g di zucchero, un barattolo di marmellata di pere, 50 g di cioccolato fondente, cannella.
Procedimento: Per prima cosa preparate la frolla: mettete in un mixer la farina, il sale e il burro appena tolto dal frigo. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso (in alternativa potete fare a mano con una forchetta) versate la sabbiatura in una ciotola e unite lo zucchero e i tuorli. Amalgamate il tutto prima con la forchetta e poi a mano. Impastate brevemente, formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola. Lasciate rassodare in frigo almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e la cannella poi aggiungete il cioccolato tritato finemente e mescolate ancora per amalgamarlo al resto. Riponete la crema in frigo. Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodiché stendete il panetto tra due fogli di carta forno. Ottenete un disco di circa 3-4 mm di spessore e sistematelo in una tortiera per crostate da 18-23 cm già imburrata e infarinata facendo attenzione che la pasta combaci bene alla teglia. Pareggiate i bordi e bucherellate in fondo con una forchetta. A questo punto stendete un generoso strato di marmellata di pere e poi la crema alla ricotta livellandola con un cucchiaio. Cuocete a 180° per 40 minuti circa. A piacere decorare con fettine di pera caramellate in burro e zucchero di canna.

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Paola Desiderato​

Ingredienti: 250 g di ricotta, 100 g di burro, 400 g di mele, 2 uova, 200 g di zucchero, un limone, 200 g di farina, 12 g di lievito per dolci.
 
Procedimento: Cominciate dalle mele, sbucciatele e tagliatele a pezzettini di media grandezza. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete la ricotta stemperata, il burro precedentemente fuso a bagno maria, la buccia di limone grattugiata e la farina setacciata con il lievito. Unite ora le mele e amalgamate lentamente.
Versate il composto della torta di mele e ricotta in una teglia rivestita con carta forno, informate poi per 50 minuti a 180°. Lasciate riposare e servite le fette di torta di mele e ricotta dopo averle spolverate di zucchero a velo.
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Eva Dei

Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova, 150 g di burro, 100 g di zucchero, la scorza di un limone, una bustina di lievito, un pizzico di sale, un vasetto di marmellata di lamponi.
Procedimento: tagliate il burro a dadini e lasciatelo almeno 30 minuti fuori dal frigorifero ad ammorbidire. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungete le uova e la scorza di limone e mescolate bene con l’aiuto di una frusta elettrica. Unite infine il burro e amalgamate bene il tutto con una spatola. Rivestite una teglia rotonda (22 cm di diametro) con della carta da forno bagnata e ben strizzata. Versatevi il composto e distribuitelo aiutandovi con una spatola. Non importa che la superficie sia ben piana, anzi, realizzate con l’aiuto di un cucchiaio delle piccole conche e degli avvallamenti. Distribuite la marmellata su tutta la superficie della torta, abbondando soprattutto dove avete creato delle piccole conche. Fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Maria Orsetti

​Ingredienti: 400 g di farina integrale, 250 g di zucchero di canna, 3 uova, 150 ml di olio di semi (circa 15 cucchiai), 100 ml di latte intero, 200 g di cioccolato fondente, una bustina di lievito.
Procedimento: Come prima cosa setacciate la farina con il lievito e tagliate grossolanamente il cioccolato fondente. In una ciotola montate le uova con lo zucchero di canna per qualche minuto, quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso unite l’olio a filo continuando a montare. Aggiungete la farina un po’ per volta e poi il latte, se l’impasto dovesse risultare troppo denso versate altro latte. In ultimo amalgamate all’impasto il cioccolato, tenendone un po’ da parte, poi versatelo in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta forno e spargete in superficie il cioccolato rimanente. Cuocete a 180° per circa 50 minuti facendo la prova stecchino per sicurezza. Lasciatela freddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Immagini tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti per 4 persone: 70 ml di panna fresca da montare, 125 ml di yogurt bianco, 2 cucchiaini di zucchero a velo, 280 g di polpa di cocomero, 4 fogli di gelatina, 2 quadretti di cioccolato fondente o 2 cucchiai di gocce di cioccolato.
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Procedimento: mettete ammollo 2 fogli di gelatina in una bacinella con acqua fredda per 6-8 minuti. Scaldate 2 cucchiai di panna e scioglietevi la gelatina ben strizzata. In una ciotola unite il resto della panna e lo zucchero a velo e sbattete bene con una frusta. Incorporate lo yogurt. Distribuite il composto in 4 coppette o bicchieri. Lasciate riposare in freezer per almeno 30 minuti. Ammollate gli altri 2 fogli di gelatina seguendo lo stesso procedimento. Intanto eliminate dal cocomero gli eventuali semi e tagliate la polpa a dadini. Frullatela in una ciotola utilizzando il frullatore a immersione. Scaldatene due cucchiai e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata. Unite nuovamente tutta la polpa e amalgamatela con un cucchiaio. Togliere le coppette dal freezer e versate sopra a ognuna la purea di cocomero, distribuendola in parti uguali. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Se utilizzate il cioccolato fondente tritatelo in maniera non troppo fine con un coltello. Prima di servire, distribuite i pezzetti di cioccolato (o le gocce) sulla superficie della gelatina per simulare i semi del cocomero. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 12 bicchierini: 800 g di pesche gialle, 750 g di panna da montare, 400 g di mascarpone, 250 g di amaretti per la mousse, 125 g di zucchero a velo vanigliato.
Procedimento: In una zuppiera, con l’aiuto di fruste elettriche, montate bene la panna dopo averla dolcificata con lo zucchero a velo. In un’altra zuppiera montate il mascarpone riducendolo a crema spumosa; mentre lo fate incorporate 150 g di amaretti sbriciolandoli minuziosamente tra le dita. Lasciate gli altri per la decorazione finale. Unite la panna alla crema di mascarpone, amalgamate delicatamente procedendo dal basso verso l’alto per non farli smontare, coprite la mousse con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo così da ottenere compattezza. Lavate e sbucciate le pesche privandole del nocciolo e su un tagliere procedete a sminuzzarne la polpa, raccoglietela in un piatto fondo, conditela con qualche cucchiaio di porto e zucchero a velo e copritela con pellicola trasparente. Riponetela in frigo per almeno due ore. Munitevi di almeno 12 bicchierini che andrete a riempire con la mousse. Sul fondo dei bicchieri ponete due o tre cucchiaini di polpa di pesca ben sgocciolati dal loro condimento, poi riempiteli con la mousse. Mettete i bicchierini in frigorifero e lasciateli raffreddare per almeno 3 ore. Prima di servire la mousse all’amaretto sbriciolate gli amaretti restanti sulla superficie di ciascun bicchierino. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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​Ingredienti: 

Per la frolla: 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro, mezza bustina di lievito per dolci, la buccia di un limone grattugiata, 2 uova intere, una bustina di vanillina, un pizzico di sale.

Per la crema: un litro di latte, 200 g di zucchero, 2 bustine di vanillina, 120 g di farina 00, 2 uova intere, 2 tuorli, la buccia di un limone.

Procedimento: Per preparare la frolla amalgamate tutti gli ingredienti a formare un panetto che poi chiuderete in una pellicola, tenetelo mezz’ora in frigorifero.
Per la crema versate il latte il un pentolino per scaldarlo con i pezzi di buccia di limone, a parte sbattete le uova e unite lo zucchero, la vanillina e la farina. Non appena il latte sarà caldo pronto per bollire, versate tutto il composto nel latte caldo mescolando a fuoco medio con una frusta finché la crema non si sarà addensata. Pronta la crema, mettetela in un recipiente e copritela con della pellicola in modo che aderisca perfettamente alla crema. Lasciatela raffreddare per almeno qualche ora. 
Successivamente riprendete il panetto di pasta frolla dal frigo e stendete due terzi della pasta con un matterello, avendo cura di mettere la pasta tra due fogli di carta forno. Creata una base tonda, mettetela in una tortiera a bordi alti: la base di frolla deve rivestire tutto il bordo della tortiera. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema raffreddata. Stendete la rimanente pasta frolla in forma rotonda di modo che vada a coprire la crema e i bordi della tortiera.
Ripiegate leggermente all’interno i bordi della frolla in modo da creare un piccolo cordone, tipico della forma del pasticciotto leccese.

​Infornate in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti, poi cambiate la temperatura a 200° per circa 35 minuti, fino a che il dolce non risulterà dorato. Lasciate raffreddare il dolce completamente prima di sformarlo e consumarlo, altrimenti la forma del pasticciotto non sarà ben visibile!

Immagine tratte da: Foto dell’autore.

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di Maria Orsetti

Ingredienti: 200 g di farina 00, 100 g di fragole, 140 g di burro, un uovo, 100 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, estratto di vaniglia.

Procedimento: Come prima cosa lavate e pulite le fragole, poi tagliatele a pezzetti. Fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare. Iniziate sbattendo l’uovo con entrambi gli zuccheri e un cucchiaino di estratto di vaniglia, aggiungete il burro fuso, il sale e la farina setacciata con il lievito. Amalgamate gli ingredienti, coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per un’ora. Preriscaldate il forno a 200°, foderate una leccarda con l’apposita carta e con l’aiuto di un cucchiaio, fate piccoli mucchietti con l’impasto (ricordate che in cottura si allargheranno quindi distanziateli bene). Schiacciate leggermente la superficie e ricopritela con le fragole. Cuoceteli per circa 10-15 minuti e lasciateli raffreddare completamente prima di toccarli.
Note: Se volete, sulla superficie, potete aggiungere anche scaglie o gocce di cioccolato.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di ​Maria Orsetti

Ingredienti per 6 bicchierini: 170 g di cioccolato, 70 ml di latte, 70 g di burro, 3 uova, 250 ml di panna da montare, 2 cucchiai di zucchero, marmellata di ciliegie o amarene.

​Procedimento: Come prima cosa sciogliete il cioccolato con il burro e il latte, mescolando continuamente. Aggiungete due cucchiai di zucchero e un tuorlo, mescolate ancora per amalgamare bene gli ingredienti e lasciate raffreddare completamente. Mettete la marmellata in una ciotolina e mescolate per renderla più morbida, se necessario. Nel frattempo montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al cioccolato mescolando dall’alto verso il basso. Prendete 6 bicchierini o coppette, mettete sul fondo uno strato di marmellata e poi versate la mousse. Mettete in frigo a riposare per un paio d’ore. Montate la panna e aggiungetela ai bicchierini, decorate con altra marmellata e cioccolato grattugiato. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Note: Se volete realizzare una versione ancora più simile alla foresta nera usate ciliegie o amarene sciroppate. Per una versione vegana omettete il burro e utilizzate latte di cocco, panna di soia e al posto degli albumi 140 ml di acquafaba (acqua di cottura dei ceci priva di sale).

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di Eva Dei

​Ingredienti per 2 torrette: un mango maturo, 150 g di ricotta fresca di mucca, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di zucchero a velo, un limone.
 
Procedimento: lavate il limone e spremetelo. Filtrate poi il succo e tenetelo da parte. Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliatelo a fettine sottili. Mettete il mango in una scodella e bagnatelo con il succo di limone. Lasciatelo riposare in frigorifero. Unite in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo e lavoratela per qualche minuto con una frusta. Lasciate riposare in frigo anche questa crema. In un pentolino scaldate il miele a bagnomaria, in modo che diventi più liquido. Prendete un piatto e un coppapasta tondo di 8 cm di diametro. Fate un primo strato posizionando le fettine di mango, poi un secondo con la crema alla ricotta. Continuate così un’altra volta, premendo delicatamente le fettine di mango con un cucchiaio. Ultimate con uno strato di fettine di mango e guarnite con il miele a filo. Se consumate subito il dessert eliminate il coppapasta delicatamente e servite, altrimenti fate riposare il tutto in frigorifero e sformate all’ultimo. Buon appetito

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di ​Paola Desiderato

Ingredienti: 500 ml di panna liquida, 80 ml di caffè espresso, 80 g di zucchero a velo, un cucchiaio di Nutella, una bottiglia di plastica da 1.5 Lt.
 
Procedimento: Sciogliete la Nutella dentro il caffè freddo, girando, in modo da ottenere un composto senza grumi. Aggiungete lo zucchero a velo e fatelo sciogliere nel caffè. La quantità può variare in base ai vostri gusti personali: più o meno dolce.
Versate la panna liquida dentro una bottiglia di plastica, aiutandovi con un imbuto.
Unite anche il composto a base di caffè, preparato in precedenza. Chiudete la bottiglia con il tappo e iniziate ad agitarla. Dovrete shakerarla per circa 2-3 minuti, fino a rendere il composto spumoso.
Non lavorate per lungo tempo gli ingredienti poiché rischierete di smontare la crema.
Quando la crema di caffè in bottiglia si sarà montata, servitela subito in piccoli bicchieri, decorando la superficie con una spolverata di cacao amaro e granella di noccioline.
Potrete conservare la crema di caffè in bottiglia in freezer già divisa in piccoli bicchieri e consumarla dopo averla fatta sciogliere a temperatura ambiente per qualche minuto. In questo modo rimarrà bella spumosa. Mentre, se la conserverete in frigorifero, dopo qualche oretta, il composto diventerà più liquido, ma sarà lo stesso cremoso.  Dovrete avere solo l’accortezza di agitare nuovamente la bottiglia prima di servirla.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore

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