Ingredienti: 200 g di zucchero, 250 g di farina, 3 uova, 50 g di cacao amaro, 10 cucchiai d’olio, una bustina di lievito, 250 ml di yogurt, 100 g di cioccolato fondente
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Procedimento: Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt e l’olio e poi, un po’ per volta, la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro. In ultimo unite il cioccolato tritato grossolanamente (tenetene un po’ da parte). Imburrate una tortiera da 22-24cm di diametro, versate l’impasto e distribuite sulla superficie il cioccolato tenuto da parte. Infornate a 180º per 40 minuti facendo la prova stecchino (il dolce non deve risultare troppo asciutto).

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti: 300 g di biscotti pandistelle, 250 g di mascarpone, scaglie di cioccolato.
 
Procedimento: Per prima cosa polverizzate i biscotti in un potente frullatore. Versate la polvere ottenuta in una terrina insieme al mascarpone, lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Create delle palline e passatele successivamente nella sceglie di cioccolato. Ponetele in un piatto e coprite con la pellicola, poi lasciate in frigo per qualche ora. Portateli a tavola a fine pasto e vedrete che scompariranno in un batter d’occhio!

Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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Ingredienti: 250 g di farina, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 4 uova, 500 g di polpa di cachi, una bustina di lievito, 40 g di nocciole, amaretti, cannella.
Procedimento: Come prima cosa pulite i cachi privandoli della buccia e dividete la polpa in due parti: una da 200 g e l’altra da 300 g (questi ultimi vanno frullati mentre gli altri lasciati in pezzi). Lavorate il burro, lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche. Unite un uovo alla volta continuando a lavorare con le fruste fino ad ottenere un impasto chiaro. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la cannella alternandola con i 300 g di polpa di cachi, mescolate bene per incorporare gli ingredienti e versate l’impasto in una tortiera del diametro di 22-24 cm rivestita di carta forno, per completare la torta distribuite sulla superficie i 200 g di cachi in pezzi e il crumble preparato tritando grossolanamente le nocciole e gli amaretti in un mixer. Infornate a 180°per 40 minuti facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.

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Ingredienti: 200 g di farina, 50 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, 165 ml di acqua, 105 ml di olio di semi di girasoli, una bustina di lievito, una bustina di cremore di tartaro, 5 tuorli, 5 albumi.
 
Procedimento: Come prima cosa, in una ciotola capiente, iniziate dividendo gli albumi dai tuorli. Con l’aiuto delle fruste iniziate a montare gli albumi, aggiungendo poco alla volta il cremore di tartaro. Mi raccomando montate gli albumi a neve fermissima, in questo modo la torta verrà alta e soffice.
Mettete da parte gli albumi montati a neve ferma e in una ciotola unite le polveri: la farina, il cacao,  lo zucchero e il lievito. Mescolate bene con l’aiuto di una frusta o una forchetta. Aggiungete infine l’acqua e l’olio di semi poco alla volta.
Lavorate bene l’impasto fino a ottenere un composto denso e liscio. Aggiungete prima i 6 tuorli poco alla volta e poi con una spatola gli albumi. Mescolate gli albumi delicatamente dal basso verso l’alto, in questo modo non si smonteranno. Prendete uno stampo da chiffon cake del diametro di 24 cm (non occorre oliarlo e infarinarlo) e versate l’impasto al suo interno.
Cuocete la chiffon cake in forno statico a 165° per 50 – 60 minuti, oppure in forno ventilato a 150° per 50-60 minuti. Estraete dal forno la torta e lasciatela raffreddare rovesciata per almeno 3-4 ore, o tutta la notte se riuscite.
Una volta fredda staccate i bordi con l’aiuto di un coltellino e giratela con l’aiuto di un piatto. Servitela con abbondante zucchero a velo o con una nuvola di panna a fianco.

Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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di Maria Orsetti

​Ingredienti:
Per la torta: 3 uova a temperatura ambiente, 200 g farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 g di zucchero semolato, 8 cucchiai di olio di semi, una bustina di lievito, 130 ml di caffè, liquore amaretto q.b.
Per la farcitura: 300 g di mascarpone, 300 g di panna da montare, 100 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di liquore amaretto, una confezione di amaretti, liquore amaretto q.b.
Per la bagna: caffè q.b. e liquore amaretto q.b.
Procedimento: Come prima cosa preparate la torta montando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola di patate, setacciate con il lievito, l’olio, il caffè e un cucchiaio di liquore, sempre montando con le fruste per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto in una teglia del diametro di 22-2 c rivestita di carta forno e infornate a 180° per 30 minuti circa. Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a metà. Preparate la farcitura mescolando il mascarpone con lo zucchero e un po’ di liquore, a parte montate la panna a neve e poi unitela al mascarpone mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarla. Conservatela in frigo fino al momento dell’utilizzo. Bagnate con caffè zuccherato a piacere e liquore mescolati le due basi, sistemate la prima metà (il fondo della torta) su un piatto e farcitela con metà della crema al mascarpone, disponete gli amaretti inzuppati nella bagna in modo da ricoprire tutta la superficie e poi versate la restante crema e livellatela bene con una spatola. Adagiate l’altra base e fate riposare in frigo tutta la notte. Decorate a piacere con amaretti e zucchero a velo. 

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 450 g di castagne, 85 g di cioccolato fondente, 85 g di burro, 70 g di zucchero, 250 g di panna fresca liquida, 2 cucchiai di zucchero a velo.
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Procedimento: incidete le castagne tracciando una “x” sul guscio di ciascuna. Cuocetele in acqua bollente leggermente salata per 35-40 minuti. Scolatele e sbucciatele ancora calde. Tritatele finemente con un robot da cucina o schiacciatele con un passatutto o uno schiacciapatate. A questo punto sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, lasciandone un quadratino da parte. Questo andrà poi grattugiato e tenuto da parte per la decorazione. Unite il burro al cioccolato fuso e fate sciogliere bene il tutto amalgamando. In una ciotola unite il passato di castagne, lo zucchero e il composto con il cioccolato. Amalgamate bene utilizzando una spatola e poi ripassate bene il tutto con una frusta elettrica. Prendete una sac à poche con una bocchetta larga e riempitela con la mousse di castagne. Versate la mousse dentro 4 bicchierini e riempiteli per i due terzi. Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Prima di servire, montate la panna con lo zucchero a velo. Versate la panna in una sac à poche con una bocchetta a stella e farcite la parte superiore della mousse. Spolverizzate la panna con il cioccolato grattugiato e servite. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 6 tortini: 150 g di cioccolato extra fondente 70 %, 120 g di burro, 80 g di zucchero semolato, 3 t tuorli di uovo, 3 uova intere, 35 g di farina 00, zucchero a velo q.b.
 Per ungere gli stampini burro fuso e farina 00 q.b.
Preparazione: Portate il forno statico a 200°C. Sciogliete in un pentolino posto a bagnomaria il cioccolato spezzettato, mischiandolo con il burro. In un recipiente unite uova e zucchero, montate con le fruste elettriche qualche secondo e, una volta che il composto sarà spumoso, incorporate la farina, aggiungete il cioccolato fuso e montate per almeno altri 5 minuti.
Spennellate con il burro fuso gli stampini, spolverateli di farina ed eliminatene l’eccesso.
Riempite gli stampini per ¾ con il composto ottenuto, disponete gli stessi in una teglia da forno con i bordi alti nella quale aggiungerete un po’ di acqua sul fondo. Infornate per 10 minuti.
Una volta che i tortini saranno pronti toglieteli dal forno e sformateli singolarmente nei piatti di portata solo dopo che saranno intiepiditi. Spolverizzate ogni tortino con dello zucchero a velo.
Buon appetito

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti: 100 g di farina di mais fioretto, 75 g di farina 00, 80 g di zucchero, 90 g di uvetta sultanina, un tuorlo, 100 g di burro a temperatura ambiente, buccia d’arancia grattugiata, un pizzico di sale.
Procedimento: Come prima cosa ammorbidite l’uvetta mettendola in una tazza di acqua tiepida. Mescolate le due farine con lo zucchero e il sale, aggiungete il burro tagliato a tocchetti e il tuorlo sbattuto, infine unite la buccia d’arancia e l’uvetta strizzata bene. A questo punto impastate con le mani o con l’auto di una forchetta fino a che non otterrete un impasto ben amalgamato (se necessario aggiungete poco tuorlo d’uovo). Per formare i biscotti prendete piccole porzioni d’impasto e arrotolatele tra le mani formando delle palline, adagiatele sulla leccarda foderata di carta forno distanziandole perché in cottura si appiattiranno un po’. Cuocete in forno caldo a 160° per 15/20 minuti.

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di Maria Orsetti

​Ingredienti: 250 g di farina, 125 g di burro freddo,100 g di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale, 30 g di ricotta fresca priva del liquido, 150 g di zucchero, un barattolo di marmellata di pere, 50 g di cioccolato fondente, cannella.
Procedimento: Per prima cosa preparate la frolla: mettete in un mixer la farina, il sale e il burro appena tolto dal frigo. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso (in alternativa potete fare a mano con una forchetta) versate la sabbiatura in una ciotola e unite lo zucchero e i tuorli. Amalgamate il tutto prima con la forchetta e poi a mano. Impastate brevemente, formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola. Lasciate rassodare in frigo almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e la cannella poi aggiungete il cioccolato tritato finemente e mescolate ancora per amalgamarlo al resto. Riponete la crema in frigo. Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodiché stendete il panetto tra due fogli di carta forno. Ottenete un disco di circa 3-4 mm di spessore e sistematelo in una tortiera per crostate da 18-23 cm già imburrata e infarinata facendo attenzione che la pasta combaci bene alla teglia. Pareggiate i bordi e bucherellate in fondo con una forchetta. A questo punto stendete un generoso strato di marmellata di pere e poi la crema alla ricotta livellandola con un cucchiaio. Cuocete a 180° per 40 minuti circa. A piacere decorare con fettine di pera caramellate in burro e zucchero di canna.

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Paola Desiderato​

Ingredienti: 250 g di ricotta, 100 g di burro, 400 g di mele, 2 uova, 200 g di zucchero, un limone, 200 g di farina, 12 g di lievito per dolci.
 
Procedimento: Cominciate dalle mele, sbucciatele e tagliatele a pezzettini di media grandezza. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete la ricotta stemperata, il burro precedentemente fuso a bagno maria, la buccia di limone grattugiata e la farina setacciata con il lievito. Unite ora le mele e amalgamate lentamente.
Versate il composto della torta di mele e ricotta in una teglia rivestita con carta forno, informate poi per 50 minuti a 180°. Lasciate riposare e servite le fette di torta di mele e ricotta dopo averle spolverate di zucchero a velo.
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Eva Dei

Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova, 150 g di burro, 100 g di zucchero, la scorza di un limone, una bustina di lievito, un pizzico di sale, un vasetto di marmellata di lamponi.
Procedimento: tagliate il burro a dadini e lasciatelo almeno 30 minuti fuori dal frigorifero ad ammorbidire. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungete le uova e la scorza di limone e mescolate bene con l’aiuto di una frusta elettrica. Unite infine il burro e amalgamate bene il tutto con una spatola. Rivestite una teglia rotonda (22 cm di diametro) con della carta da forno bagnata e ben strizzata. Versatevi il composto e distribuitelo aiutandovi con una spatola. Non importa che la superficie sia ben piana, anzi, realizzate con l’aiuto di un cucchiaio delle piccole conche e degli avvallamenti. Distribuite la marmellata su tutta la superficie della torta, abbondando soprattutto dove avete creato delle piccole conche. Fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Maria Orsetti

​Ingredienti: 400 g di farina integrale, 250 g di zucchero di canna, 3 uova, 150 ml di olio di semi (circa 15 cucchiai), 100 ml di latte intero, 200 g di cioccolato fondente, una bustina di lievito.
Procedimento: Come prima cosa setacciate la farina con il lievito e tagliate grossolanamente il cioccolato fondente. In una ciotola montate le uova con lo zucchero di canna per qualche minuto, quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso unite l’olio a filo continuando a montare. Aggiungete la farina un po’ per volta e poi il latte, se l’impasto dovesse risultare troppo denso versate altro latte. In ultimo amalgamate all’impasto il cioccolato, tenendone un po’ da parte, poi versatelo in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta forno e spargete in superficie il cioccolato rimanente. Cuocete a 180° per circa 50 minuti facendo la prova stecchino per sicurezza. Lasciatela freddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

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Ingredienti per 4 persone: 70 ml di panna fresca da montare, 125 ml di yogurt bianco, 2 cucchiaini di zucchero a velo, 280 g di polpa di cocomero, 4 fogli di gelatina, 2 quadretti di cioccolato fondente o 2 cucchiai di gocce di cioccolato.
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Procedimento: mettete ammollo 2 fogli di gelatina in una bacinella con acqua fredda per 6-8 minuti. Scaldate 2 cucchiai di panna e scioglietevi la gelatina ben strizzata. In una ciotola unite il resto della panna e lo zucchero a velo e sbattete bene con una frusta. Incorporate lo yogurt. Distribuite il composto in 4 coppette o bicchieri. Lasciate riposare in freezer per almeno 30 minuti. Ammollate gli altri 2 fogli di gelatina seguendo lo stesso procedimento. Intanto eliminate dal cocomero gli eventuali semi e tagliate la polpa a dadini. Frullatela in una ciotola utilizzando il frullatore a immersione. Scaldatene due cucchiai e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata. Unite nuovamente tutta la polpa e amalgamatela con un cucchiaio. Togliere le coppette dal freezer e versate sopra a ognuna la purea di cocomero, distribuendola in parti uguali. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Se utilizzate il cioccolato fondente tritatelo in maniera non troppo fine con un coltello. Prima di servire, distribuite i pezzetti di cioccolato (o le gocce) sulla superficie della gelatina per simulare i semi del cocomero. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 12 bicchierini: 800 g di pesche gialle, 750 g di panna da montare, 400 g di mascarpone, 250 g di amaretti per la mousse, 125 g di zucchero a velo vanigliato.
Procedimento: In una zuppiera, con l’aiuto di fruste elettriche, montate bene la panna dopo averla dolcificata con lo zucchero a velo. In un’altra zuppiera montate il mascarpone riducendolo a crema spumosa; mentre lo fate incorporate 150 g di amaretti sbriciolandoli minuziosamente tra le dita. Lasciate gli altri per la decorazione finale. Unite la panna alla crema di mascarpone, amalgamate delicatamente procedendo dal basso verso l’alto per non farli smontare, coprite la mousse con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo così da ottenere compattezza. Lavate e sbucciate le pesche privandole del nocciolo e su un tagliere procedete a sminuzzarne la polpa, raccoglietela in un piatto fondo, conditela con qualche cucchiaio di porto e zucchero a velo e copritela con pellicola trasparente. Riponetela in frigo per almeno due ore. Munitevi di almeno 12 bicchierini che andrete a riempire con la mousse. Sul fondo dei bicchieri ponete due o tre cucchiaini di polpa di pesca ben sgocciolati dal loro condimento, poi riempiteli con la mousse. Mettete i bicchierini in frigorifero e lasciateli raffreddare per almeno 3 ore. Prima di servire la mousse all’amaretto sbriciolate gli amaretti restanti sulla superficie di ciascun bicchierino. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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​Ingredienti: 

Per la frolla: 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro, mezza bustina di lievito per dolci, la buccia di un limone grattugiata, 2 uova intere, una bustina di vanillina, un pizzico di sale.

Per la crema: un litro di latte, 200 g di zucchero, 2 bustine di vanillina, 120 g di farina 00, 2 uova intere, 2 tuorli, la buccia di un limone.

Procedimento: Per preparare la frolla amalgamate tutti gli ingredienti a formare un panetto che poi chiuderete in una pellicola, tenetelo mezz’ora in frigorifero.
Per la crema versate il latte il un pentolino per scaldarlo con i pezzi di buccia di limone, a parte sbattete le uova e unite lo zucchero, la vanillina e la farina. Non appena il latte sarà caldo pronto per bollire, versate tutto il composto nel latte caldo mescolando a fuoco medio con una frusta finché la crema non si sarà addensata. Pronta la crema, mettetela in un recipiente e copritela con della pellicola in modo che aderisca perfettamente alla crema. Lasciatela raffreddare per almeno qualche ora. 
Successivamente riprendete il panetto di pasta frolla dal frigo e stendete due terzi della pasta con un matterello, avendo cura di mettere la pasta tra due fogli di carta forno. Creata una base tonda, mettetela in una tortiera a bordi alti: la base di frolla deve rivestire tutto il bordo della tortiera. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema raffreddata. Stendete la rimanente pasta frolla in forma rotonda di modo che vada a coprire la crema e i bordi della tortiera.
Ripiegate leggermente all’interno i bordi della frolla in modo da creare un piccolo cordone, tipico della forma del pasticciotto leccese.

​Infornate in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti, poi cambiate la temperatura a 200° per circa 35 minuti, fino a che il dolce non risulterà dorato. Lasciate raffreddare il dolce completamente prima di sformarlo e consumarlo, altrimenti la forma del pasticciotto non sarà ben visibile!

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di Maria Orsetti

Ingredienti: 200 g di farina 00, 100 g di fragole, 140 g di burro, un uovo, 100 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, estratto di vaniglia.

Procedimento: Come prima cosa lavate e pulite le fragole, poi tagliatele a pezzetti. Fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare. Iniziate sbattendo l’uovo con entrambi gli zuccheri e un cucchiaino di estratto di vaniglia, aggiungete il burro fuso, il sale e la farina setacciata con il lievito. Amalgamate gli ingredienti, coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per un’ora. Preriscaldate il forno a 200°, foderate una leccarda con l’apposita carta e con l’aiuto di un cucchiaio, fate piccoli mucchietti con l’impasto (ricordate che in cottura si allargheranno quindi distanziateli bene). Schiacciate leggermente la superficie e ricopritela con le fragole. Cuoceteli per circa 10-15 minuti e lasciateli raffreddare completamente prima di toccarli.
Note: Se volete, sulla superficie, potete aggiungere anche scaglie o gocce di cioccolato.

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di ​Maria Orsetti

Ingredienti per 6 bicchierini: 170 g di cioccolato, 70 ml di latte, 70 g di burro, 3 uova, 250 ml di panna da montare, 2 cucchiai di zucchero, marmellata di ciliegie o amarene.

​Procedimento: Come prima cosa sciogliete il cioccolato con il burro e il latte, mescolando continuamente. Aggiungete due cucchiai di zucchero e un tuorlo, mescolate ancora per amalgamare bene gli ingredienti e lasciate raffreddare completamente. Mettete la marmellata in una ciotolina e mescolate per renderla più morbida, se necessario. Nel frattempo montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al cioccolato mescolando dall’alto verso il basso. Prendete 6 bicchierini o coppette, mettete sul fondo uno strato di marmellata e poi versate la mousse. Mettete in frigo a riposare per un paio d’ore. Montate la panna e aggiungetela ai bicchierini, decorate con altra marmellata e cioccolato grattugiato. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Note: Se volete realizzare una versione ancora più simile alla foresta nera usate ciliegie o amarene sciroppate. Per una versione vegana omettete il burro e utilizzate latte di cocco, panna di soia e al posto degli albumi 140 ml di acquafaba (acqua di cottura dei ceci priva di sale).

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di Eva Dei

​Ingredienti per 2 torrette: un mango maturo, 150 g di ricotta fresca di mucca, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di zucchero a velo, un limone.
 
Procedimento: lavate il limone e spremetelo. Filtrate poi il succo e tenetelo da parte. Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliatelo a fettine sottili. Mettete il mango in una scodella e bagnatelo con il succo di limone. Lasciatelo riposare in frigorifero. Unite in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo e lavoratela per qualche minuto con una frusta. Lasciate riposare in frigo anche questa crema. In un pentolino scaldate il miele a bagnomaria, in modo che diventi più liquido. Prendete un piatto e un coppapasta tondo di 8 cm di diametro. Fate un primo strato posizionando le fettine di mango, poi un secondo con la crema alla ricotta. Continuate così un’altra volta, premendo delicatamente le fettine di mango con un cucchiaio. Ultimate con uno strato di fettine di mango e guarnite con il miele a filo. Se consumate subito il dessert eliminate il coppapasta delicatamente e servite, altrimenti fate riposare il tutto in frigorifero e sformate all’ultimo. Buon appetito

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di ​Paola Desiderato

Ingredienti: 500 ml di panna liquida, 80 ml di caffè espresso, 80 g di zucchero a velo, un cucchiaio di Nutella, una bottiglia di plastica da 1.5 Lt.
 
Procedimento: Sciogliete la Nutella dentro il caffè freddo, girando, in modo da ottenere un composto senza grumi. Aggiungete lo zucchero a velo e fatelo sciogliere nel caffè. La quantità può variare in base ai vostri gusti personali: più o meno dolce.
Versate la panna liquida dentro una bottiglia di plastica, aiutandovi con un imbuto.
Unite anche il composto a base di caffè, preparato in precedenza. Chiudete la bottiglia con il tappo e iniziate ad agitarla. Dovrete shakerarla per circa 2-3 minuti, fino a rendere il composto spumoso.
Non lavorate per lungo tempo gli ingredienti poiché rischierete di smontare la crema.
Quando la crema di caffè in bottiglia si sarà montata, servitela subito in piccoli bicchieri, decorando la superficie con una spolverata di cacao amaro e granella di noccioline.
Potrete conservare la crema di caffè in bottiglia in freezer già divisa in piccoli bicchieri e consumarla dopo averla fatta sciogliere a temperatura ambiente per qualche minuto. In questo modo rimarrà bella spumosa. Mentre, se la conserverete in frigorifero, dopo qualche oretta, il composto diventerà più liquido, ma sarà lo stesso cremoso.  Dovrete avere solo l’accortezza di agitare nuovamente la bottiglia prima di servirla.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di Eva Dei

 Ingredienti per 2 coppe: una pesca noce gialla, 4 palline di gelato alla vaniglia, 100 ml di panna fresca da montare, 4 cucchiai di marmellata di lamponi, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di zucchero a velo, mandorle a lamelle.
Procedimento: scaldate a fuoco basso in un pentolino la marmellata di lamponi con il succo di limone, in modo da renderla più liquida. Montate la panna ben ferma; aggiungete lo zucchero a velo e amalgamate il tutto per qualche minuto con le fruste elettriche. Lavate la pesca noce e tagliatela a spicchi abbastanza sottili. Prendete delle coppe, dei calici o dei bicchieri grandi. Sul fondo di ognuno disponete due cucchiai di marmellata. Aggiungete in entrambi due palline di gelato alla vaniglia e decorate con un po’ di panna usando la sac à poche. Infine posizionate le fette di pesca e decorate con le scaglie di mandorle. Servite subito. Buon appetito!

​Curiosità: ci sono versioni discordanti sulla nascita di questo dolce, ma tutti concordano che sia stata creata come omaggio alla cantante lirica australiana Nellie Melba.
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.

di ​Maria Orsetti

di ​Eva Dei

Ingredienti: 250 g di farina 00, 180 g di burro, 80 g di zucchero di canna, un uovo, 45 g di mandorle spellate, 40 g di crusca d’avena, una bustina di vaniglina, ½ vasetto di marmellata di more, 250 g di more, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.
 
Procedimento: Tagliate il burro a pezzettini e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Con un mixer tritate molto finemente le mandorle. In una ciotola unite la farina, l’uovo, lo zucchero, la crusca d’avena, le mandorle, la vaniglina, il sale e il burro. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Lavate le more e lasciatele asciugare su della carta da cucina. In un tegame riscaldate la marmellata e aggiungetevi un cucchiaio di acqua in modo diluirla un po’. Preriscaldate il forno a 180° C. Infarinate un pezzo di carta un po’ più grande della vostra placca da forno e stendetevi l’impasto con un matterello fino ad ottenere un rettangolo abbastanza sottile. Infornate e fate cuocere per circa 25 minuti, fino a quando la pasta non risulterà leggermente dorata. Sfornatela e lasciatela raffreddare per una decina di minuti. Tagliate la pasta in rettangoli o quadrati abbastanza grandi. Distendete su ognuno la marmellata e posizionate 1 o 2 more. Spolverizzate con zucchero a velo. Buon appetito!
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Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di ​Maria Orsetti

​Ingredienti per 4 persone: 500 ml di latte intero, 4 tuorli, 40 g di amido di mais, 120 g di zucchero semolato, un limone bio, 3 pesche noci, muesli al cioccolato, cannella q.b.
Procedimento: Iniziate preparando la crema pasticcera. In una pentola antiaderente fate bollire il latte con la buccia del limone e un pizzico di cannella in polvere. Nel frattempo in una ciotola mescolate bene i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta a mano, fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. A questo punto aggiungete l’amido di mais setacciato e amalgamate il tutto in modo da rendere il composto omogeneo. Quando il latte avrà raggiunto il bollore togliete le bucce del limone, versatelo nella ciotola con le uova e mescolate bene per sciogliere il tutto, dopodiché versatelo di nuovo nella pentola dove avete bollito il latte e fate cuocere a fiamma media, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi. Quando la crema si sarà addensata e inizierà a fare le prime bolle toglietela dal fuoco, versatela in una pirofila e copritela con pellicola a contatto, lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 2 ore. Al momento di utilizzarla mescolate di nuovo la crema per farla tornare morbida e componete i bicchierini partendo da uno strato di muesli sul fondo, pesche tagliate a pezzettini, la crema pasticcera, di nuovo pesche e per decorare qualche pepita di muesli e fettine di pesca. Conservate in frigo fino al momento di servire.

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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 10 persone: 200 g di biscotti secchi (tipo oro Saiwa), 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro, 100 g di cioccolato fondente 70 g di cacao amaro, 50 g di pistacchi sgusciati, 25 g di granella di nocciole, 250 g di panna montata, una bustina di vanillina, 20 ciliegie ben mature.
Preparazione: Fondete il cioccolato con il burro, il cacao e lo zucchero in un pentolino posto in bagnomaria. Mettete nel bicchiere di un mixer i biscotti e 25 g di pistacchi, azionarlo pochi secondi per non polverizzare troppo. Unite in una ciotola il composto sminuzzato con il cioccolato fuso e mescolate accuratamente, lasciate riposare in modo che l’impasto rassodi. Con l’impasto ottenuto, aiutandovi con un foglio di carta da forno, formate un cilindro di diametro uguale o di poco superiore al coppa-pasta rotondo che avete a disposizione. Chiudete le estremità della carta a mo’ di caramella. Ponete l’involucro in freezer per almeno 1 ora. Intanto, montate la panna dopo averla addolcita con la vanillina. Frullate il resto dei pistacchi e uniteli alla granella di nocciole. Trascorso il tempo necessario scartate il cilindro e tagliatelo a fette spesse. Stendete la fetta su di un piano di lavoro e rifilatela con il coppa-pasta Usando la sac a poch disponete uno strato di panna montata alto circa 1 cm dentro il coppa- pasta. Togliete il coppa-pasta e decorate il dolce con due ciliegie, cospergete il tutto con un pizzico di granella mista. Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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di Eva Dei

Ingredienti per 12-14 meringhe: 170 g di mandorle sbucciate, 175 g di zucchero a velo, 2 albumi, un cucchiaino da caffè di cremor tartaro.
Procedimento: Preriscaldate il forno a 150 °C. Utilizzando un mixer da cucina tritate finemente 35 g di mandorle; sempre con lo stesso mixer, oppure utilizzando una mezzaluna, tritate in maniera più grossolana i restanti 135 g. Montate gli albumi con la frusta elettrica finché non iniziano a diventare spumosi. Unite il cremor tartaro e poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a sbattere fino a ottenere un composto bianco denso e brillante. Unite le mandorle tritate finemente, mescolando dal basso verso l’altro con una spatola. Conservate una minima parte delle mandorle tritate grossolanamente e unite la maggior parte al composto. Disponete 12-14 pirottini da muffin (potete usare quelli di carta o quelli in silicone) su una teglia da forno. Riempiteli per 2/3 con il composto preparato. Spolverizzate sopra a ognuno un po’ delle mandorle tritate che avete tenuto da parte. Infornate per 10-15 minuti finché le meringhe non risulteranno leggermente dorate. Potete effettuare anche la prova di cottura con uno stecchino: inseritelo al centro, se uscirà pulito le vostre meringhe saranno pronte. Lasciate raffreddare prima in forno leggermente aperto e poi su una griglia. Le meringhe risulteranno croccanti all’esterno e morbide all’interno. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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