​Ingredienti per 6 persone: 250g di cioccolato fondente, 2 albumi, 10 g di burro, un pizzico di sale, un cucchiaino da caffè di zenzero macinato, 125 ml di panna per dolci, 2 cucchiai rasi di zucchero a velo.
Preparazione: tritate finemente il cioccolato, trasferitelo in un pentolino insieme al burro e fatelo sciogliere in bagnomaria, sopra una casseruola con poca acqua in leggera ebollizione.

Mescolate in continuazione il cioccolato finche non si sarà totalmente sciolto aggiungete lo zenzero in polvere e mescolate di nuovo.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale montate per circa 4 minuti finché non risulteranno ben fermi, aggiungete il cioccolato sciolto e lasciato intiepidire a temperatura ambiente, mescolate delicatamente con l’ausilio di un mestolo procedendo dal basso verso l’alto per non far sgonfiare il composto.

In una ciotola versate la panna per dolci e aggiungete lo zucchero a velo, con delle fruste elettriche montatela.

Trasferite la mousse al cioccolato in 6 coppette singole senza colmarle, ricoprite ciascuna coppetta con un leggero strato di panna montata.

Lasciate raffreddare la muosse nel frigo per almeno tre ore prima di servire.

Buon appetito.

​Immagini tratte da foto dell'autore

​Ingredienti per 4/6 pers: 1 ananas (da pulire) da 1,5 kg, 220g di acqua, 150 g di farina 00, 45 g di zucchero, cannella in polvere q.b.

Per poter friggere Farina 00, olio di semi di arachidi q.b.

Per spolverizzare: zucchero q.b.

Preparazione: l’ananas rimuovendo la calotta superiore con il ciuffo, eliminate la buccia e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore ,poi usate un coppapasta del diametro di circa 4 cm per rimuovere la parte centrale da ogni fetta; in alternativa potete utilizzare l’apposito attrezzo.

Passate alla preparazione della pastella: versate la farina in una ciotola, unite lo zucchero e la cannella, poi versate l’acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Riempite un pentolino con abbondante olio di semi e portatelo alla temperatura di 170°.

Passate le fette di ananas accuratamente nella farina, poi immergetele nella pastella, fate scolare la pastella in eccesso e tuffatele delicatamente nell’olio caldo. Friggete pochi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.

Cuocete ogni frittella per circa 3 minuti fino a che non diventerà bella dorata, poi scolatela su un foglio di carta assorbente o per fritti e spolverizzatela con lo zucchero semolato. Le vostre frittelle di ananas sono pronte per essere gustate ancora calde.

Buon appetito

Foto tratte da: foto dell'autore

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Ingredienti per la base: 150g di burro, 150g di zucchero semolato, 1 uovo, un cucchiaino di lievito per dolci, 280g di farina, 20-25g di cacao amaro in polvere, un pizzico di sale

Ingredienti per la crema: 350g di Philadelphia a temperatura ambiente, 200g di panna montata fredda di frigo, 400g di nutella, 130g di nocciole intere

Procedimento: Come prima cosa preparate la frolla per la base. Con una forchetta lavorate il burro ben freddo ridotto a pezzetti con lo zucchero, aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e il sale e miscelate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme e lavorate ancora prima con la forchetta poi con le mani giusto il tempo di ottenere un panetto compatto e non appiccicoso (se gli ingredienti non stanno insieme aggiungete pochissima acqua). Avvolgete il panetto nella pellicola, schiacciandolo bene e lasciatelo riposare in frigo mezz’ora circa. Riscaldate il forno a 180° e una volta trascorso il tempo di raffreddamento stendete la frolla con l’aiuto di un mattarello e un po’ di farina, fino ad ottenere uno spessore di 3mm circa. Realizzate un disco di 20cm di diametro (o del diametro della teglia a cerniera che vorrete usare), foratelo con i rebbi di una forchetta e cuocetelo su una teglia rivestita di carta forno per circa 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. A questo punto preparate la crema: lavorate il formaggio con la nutella fino ad amalgamarli completamente tra loro dopodiché tritate le nocciole grossolanamente e montate la panna a neve ben ferma. Ora aggiungete al composto di formaggio la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, in ultimo aggiungete ed amalgamate anche le nocciole. Predisponete il disco di frolla nel cerchio di uno stampo a cerniera senza il fondo (se necessario adattate il disco allo stampo aiutandovi con un coltello), rivestite le pareti con strisce di carta forno e versate la crema sopra la frolla, livellate bene e riponete in freezer, almeno, per un’intera notte.
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Note: Il dolce può essere preparato anche con 2/3 giorni di anticipo e tenuto in freezer, anzi le cheesecake più riposano più diventano buone. Ricordate di tirare fuori il Philadelphia almeno un'ora prima dal frigo. Con la frolla che avanzerà, dopo la realizzazione della base potete creare dei biscottini per decorare la torta. Per evitare che la frolla perda la forma durante la cottura potete farla riposare nuovamente in frigo dopo aver realizzato il disco o cuocerlo dentro lo stampo.

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​Foto tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti per 4 persone: 100 g di riso 1/2 di latte 150 g di zucchero semolato, 80 g di uvetta 50 g di pinoli, 1 bustina di vanillina, 2 chiodi di garofano, 1 uovo, un pizzico di sale, 1 arancia, 1 pizzico di cannella in polvere, burro e farina per lo stampo q.b.

Ingredienti per la salsa :1/2 vasetto di yogurt intero, 5 cucchiai colmi di confettura di lamponi, 150 g di mirtilli freschi.

Preparazione: Versate il latte in una casseruola aggiungete i chiodi di garofano la cannella in polvere, un pizzico di sale e metà dello zucchero, scaldate, quando arriva ad ebollizione, togliete i chiodi di garofano, aggiungete il riso, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti finché il riso non avrà assorbito tutto il latte e perso consistenza, lasciatelo raffreddare, togliete i chiodi di garofano.

In una zuppiera montate l’uovo con il resto dello zucchero, unite il riso, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua calda e ben strizzata.

Lavate un’arancia sbucciatene metà con l’aiuto di un pelapatate, tritatene la buccia finemente, spremete e filtrate il succo, unite tutto al riso, mescolate bene.

Imburrate una tortiera, spolveratela con un po’ di farina, scuotetela per eliminarne quella in eccesso, riempitela con il composto ottenuto, livellatene la superficie con ‘aiuto di una spatola.
Infornate la tortiera a 180° e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

In un pentolino sciogliete la confettura di lamponi, aggiungete un paio di cucchiai di acqua, mescolate per qualche minuto, spegnete il fuoco, lasciare intiepidire, aggiungere il mezzo vasetto di yogurt, mescolate.

Sformate il dolce su di un vassoio e ricopritelo con uno spesso strato della salsa ottenuta, livellatene la superficie.

Decorate la torta con lamponi freschi.

Buon appetito.

Foto tratte da : Foto dell’autore

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Ingredienti per 6 persone: 700g di mele, 90g di melone disidratato, 90 g di kiwi disidratato,500ml di latte intero, 200g di pane raffermo, 1 uovo, 4 cucchiai di zucchero semolato, 4 cucchiai di farina, 1 limone, burro e pane grattugiato q.b. per lo stampo.

Preparazione: Mettete la frutta disidratata a rinvenire in mezza tazza di acqua calda, lasciate riposare. Tagliate il pane raffermo a fette e poi a dadini, ponetelo in una ciotola, aggiungete il latte e lasciatelo riposare, mischiate di tanto in tanto fino al completo assorbimento.
Aggiungete la farina, lo zucchero e l’uovo sbattuto, mescolate accuratamente gli ingredienti e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini insieme al kiwi e al melone che avrete tolto dall’acqua e sgocciolato bene. Aggiungete al composto di pane insieme all’uovo e allo zucchero.

Lavate il limone, con l’aiuto di un pelapatate sbucciatelo e prelevatene solo la parte gialla che triterete e aggiungerete al composto.

Imburrate uno stampo da dolci e spolverizzatelo di pane grattugiato, eliminate il pane grattugiato in eccesso, riempitelo con il composto pressando con un cucchiaio.

Infornate in forno statico che avrete preriscaldato a 190°, cuocete per 50 minuti.

Una volta cotto lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo in un vassoio.

Buon appetito

Foto tratte da: foto dell’autore

Ingredienti per 12 tortelli circa: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, un barattolo di marmellata di albicocche, 3 banane, 1 uovo, zucchero semolato, cannella in polvere

Procedimento: Srotolate la pasta sfoglia e con un coppapasta ricavate 12 dischi. Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, ammorbidite la marmellata mescolandola con un cucchiaio. Prendete la metà dei dischi e mettete al centro di ognuno un cucchiaio di marmellata, distribuitevi sopra le fettine di banana, una spolverata di cannella in polvere e bagnate leggermente i bordi con acqua tiepida. Sovrapponete ai dischi farciti quelli rimasti e sigillateli premendo con i rebbi di una forchetta. In una ciotola sbattete un uovo e spennellate la superficie dei tortelli, quindi spolverizzateli con lo zucchero. Fate cuocere in forno caldo a 180 per 20 minuti o fino a che la sfoglia non risulterà dorata. Servite tiepidi.

​Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti per 6 persone: 375 g di yogurt alle fragole, 200 g di biscotti secchi tipo digestive, 50 gr di burro, 400 g di panna fresca da montare, 4 fogli di colla di pesce, fragole q. b. per decorazione

Preparazione:  Tritate i biscotti finemente e metteteli in una boule, aggiungete il burro dopo averlo fuso nel microonde e mescolate.

Otterrete un composto omogeneo e sbricioloso.

Foderate uno stampo (meglio se a cerniera) con la carta da forno e stendete il composto aiutandovi con un cucchiaio, pressatelo bene fino a farlo diventare una superficie compatta. Mettete in freezer a raffreddare per 20 minuti circa.
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Ora ponete i fogli di gelatina in una ciotola ampia colma di acqua fredda e lasciateli ammorbidire per circa 10 minuti. Intanto scaldate il latte in un pentolino (dovrà solo sfiorare il bollore) e una volta che la gelatina sarà ammorbidita, strizzatela e versatela nel latte caldo a fuoco spento. Mescolate con una frusta per sciogliere accuratamente la gelatina. Tenete da parte per un momento e lasciate che il composto si intiepidisca.

Ora versate la panna fresca liquida in una boule e usando delle fruste elettriche montatela fino a quando sarà spumosa. Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungete il latte nel quale avete sciolto la gelatina e che nel frattempo si sarà raffreddato.

Versate la crema ottenuta nello stampo con la base che nel frattempo si sarà rassodata, livellate la superficie con una spatola e riponete nuovamente in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore. Una volta che la torta fredda allo yogurt sarà pronta, guarnitela a piacere con qualche fragola tagliata a metà e servitela.

Buon appetito

Foto tratte da: foto dell’autore

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​Ingredienti per 6/8 persone: 3 mele, 3 pere, 3 uova, 150 g. di zucchero semolato, 150 g. di farina, 7 g. di lievito in polvere, ½ cucchiaino di cannella, burro e pangrattato in quantità necessarie ad ungere la teglia.

Preparazione: ungete una teglia di media grandezza con il burro e spolverizzatela di pangrattato, scuotetela ed eliminatene l’eccesso.

Lavate e sbucciate la frutta, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine sottili. Disponete le fette sul fondo della teglia imburrata spolveratele mezzo cucchiaino di cannella in polvere.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete l’essenza di vaniglia, il lievito in polvere e continuate a montare il composto con le fruste per almeno 4 minuti incorporando la farina setacciata.

Rovesciate il composto in una tortiera foderata con carta da forno, livellatene la superficie con una spatola. 

Cuocete la torta in forno a 180°C per 40 minuti

Una volta che Il dolce è pronto toglietelo dal forno e lasciatela intiepidire prima di sformarlo in un vassoio.

Potete gustare la soffice torta così, oppure accompagnatela ad una crema calda magari aromatizzata alla cannella o alla vaniglia.

Buon appetito!!!!

di Paoa Desiderato

Ingredienti:
 
2 uova, 150 g di zucchero, 150 g di fiocchi di latte, 150 g di farina 00, 70 ml di olio di semi di girasole, 50 g amido di mais, 1/2 bustina di lievito, buccia grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale, zucchero a velo
 
Procedimento:
 
In una ciotola alta versate i fiocchi di latte, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e mescolate velocemente il tutto. Aggiungete la farina, le uova, un pizzico di sale, l’olio e il lievito e amalgamate bene. Versate il composto in una teglia coperta da carta forno, livellate ed infornate in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti circa.
Fate la prova stecchino per vedere se il vostro dolce è ben cotto anche all’interno, dopodiché sfornate e lasciate intiepidire. Trasferite la torta in un piatto e cospargetela con dello zucchero a velo.
 
Foto tratte da: Veronica’s cook and more: blog.cookaround.com/veronic/torta-morbidosa-bimby.
 
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Ingredienti: 250 g di farina, 250 g di zucchero, 100 g di burro, 3 uova, 1 arancia intera, 1 bustina di lievito per dolci
Per la glassa: 100 g di zucchero, il succo di 1 arancia.

Procedimento:
Con uno sbattitore elettrico, o a mano, sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola. Continuate per 15 minuti: solo in questo modo le uova si gonfieranno, diventando chiare e spumose, e la torta sarà sofficissima. Preriscaldate il forno a 180°. Aggiungete alle uova sbattute il burro fuso e il succo d’arancia, sempre continuando a mescolare. Scegliete sempre arance non trattate quando dovete adoperarne anche la scorza, come in questo caso. Aggiungete infine la farina setacciata, il lievito per dolci e la scorza grattugiata di un’arancia. Quando il tutto sarà ben amalgamato, preparate una tortiera, ricopritela con la carta forno e versate il composto. Fate cuocere in forno per circa 30-35 minuti.

Per preparare la glassa, che rivestirà la superficie della torta, fate sciogliere in un pentolino lo zucchero aggiungendo il succo di un’arancia. Girate bene fino ad ottenere un composto lucido e profumatissimo, che darà un tocco di qualità e bontà alla vostra torta.


Foto tratte da: Foto dell’autore.


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Ingredienti per 6 bicchieri: 350g di mascarpone, 3 uova, 190g di crema di pistacchio, 200ml di panna da montare, 2 cucchiai di zucchero a velo, panettone q.b., granella di pistacchi, 120g zucchero, 120g acqua, rum q.b.
Procedimento: Come prima cosa preparate la bagna facendo bollire l’acqua e lo zucchero; togliete dal fuoco aggiungete altri 70g d’acqua a temperatura ambiente e il liquore poi mettete da parte ad intiepidire. Per la crema separate le uova: montare i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere il mascarpone e mescolate fino a che non sarà ben amalgamato. Montate le chiare a neve con le fruste elettriche e unitele all'altro composto mescolando dal basso verso l'alto dopodiché, avendo cura di lavare le fruste, montate anche la panna ben ferma e incorporatela alla crema sempre mescolando con lo stesso movimento. Assemblate i vostri tiramisù sporcando il fondo dei bicchieri con un cucchiaio di crema, prendete il panettone, tagliatelo in tocchetti di medio spessore e adagiateli sul fondo del bicchiere poi, con un pennello, inzuppateli bene con la bagna. Mettete un primo strato di crema al pistacchio, aiutandovi con una sac à poche o un cucchiaio e ripetete il procedimento (panettone con bagna e crema) per un secondo strato. Decorate ogni bicchiere con della granella di pistacchio e fate riposare una notte in frigo prima di servire.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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Di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 8/10 bicchierini: 300 g di banane, 60 g di zucchero a velo, 150 ml di panna da montare, 1 barretta di cioccolato fondente.
Preparazione: Sbucciate le banane e mettetele a pezzi nel bicchiere di un cutter, frullate per alcuni secondi. In una zuppiera montate la panna con le fruste incorporando lo zucchero a velo.
Mescolate la purea di banana con la panna montata, fatelo delicatamente procedendo dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
Con la mousse ottenuta riempite i bicchierini di cialda, fateli riposare nel frigo per almeno un’ora.
Ponete i bicchierini in un piattino da dessert e come decorazione, dalla barretta di cioccolato, usando un pelapatate, ricavate dei riccioli che farete cadere liberamente a pioggia
Potete gustare la mousse e dopo mangiare anche il bicchierino di cialda croccante che la contiene.
Buon Appetito

Foto tratte da: foto dell’autore

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Ingredienti: un panettone classico da 1kg, 500g di mascarpone o philadelphia, 250 di panna da montare, 120g di zucchero a velo, succo di 2 arance circa, 2 cucchiaini di Cointreau + q.b. per la bagna, scorza grattugiata di una arancia.
​
Procedimento: Come prima cosa tagliate il panettone in 3-4 dischi eliminando la cupola che userete per la decorazione e mettete da parte. Preparate la bagna mescolando il succo d’arancia con qualche goccia di liquore, poco zucchero (potete anche ometterlo se avete paura che il tutto venga troppo dolce) e un pochino d’acqua. Per la crema mescolate il mascarpone con lo zucchero, i cucchiaini di Cointreau e la scorza d’arancia fino ad ammorbidirlo, a parte montate la panna fredda di frigo in un recipiente altrettanto freddo e unitela al formaggio mescolando dall’altro verso il basso. A questo punto bagnate i dischi di panettone, farciteli con la crema e completate ricoprendo anche l’esterno in modo non omogeneo. Decorate la vostra torta di panettone con fettine d’arancia, cubetti di panettone e rametti di rosmarino (o come preferite). Fate riposare in frigo una notte prima di servire.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti: 200 g di zucchero, 250 g di farina, 3 uova, 50 g di cacao amaro, 10 cucchiai d’olio, una bustina di lievito, 250 ml di yogurt, 100 g di cioccolato fondente
​
Procedimento: Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt e l’olio e poi, un po’ per volta, la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro. In ultimo unite il cioccolato tritato grossolanamente (tenetene un po’ da parte). Imburrate una tortiera da 22-24cm di diametro, versate l’impasto e distribuite sulla superficie il cioccolato tenuto da parte. Infornate a 180º per 40 minuti facendo la prova stecchino (il dolce non deve risultare troppo asciutto).

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti: 300 g di biscotti pandistelle, 250 g di mascarpone, scaglie di cioccolato.
 
Procedimento: Per prima cosa polverizzate i biscotti in un potente frullatore. Versate la polvere ottenuta in una terrina insieme al mascarpone, lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Create delle palline e passatele successivamente nella sceglie di cioccolato. Ponetele in un piatto e coprite con la pellicola, poi lasciate in frigo per qualche ora. Portateli a tavola a fine pasto e vedrete che scompariranno in un batter d’occhio!

Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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Ingredienti: 250 g di farina, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 4 uova, 500 g di polpa di cachi, una bustina di lievito, 40 g di nocciole, amaretti, cannella.
Procedimento: Come prima cosa pulite i cachi privandoli della buccia e dividete la polpa in due parti: una da 200 g e l’altra da 300 g (questi ultimi vanno frullati mentre gli altri lasciati in pezzi). Lavorate il burro, lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche. Unite un uovo alla volta continuando a lavorare con le fruste fino ad ottenere un impasto chiaro. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la cannella alternandola con i 300 g di polpa di cachi, mescolate bene per incorporare gli ingredienti e versate l’impasto in una tortiera del diametro di 22-24 cm rivestita di carta forno, per completare la torta distribuite sulla superficie i 200 g di cachi in pezzi e il crumble preparato tritando grossolanamente le nocciole e gli amaretti in un mixer. Infornate a 180°per 40 minuti facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.

Immagini tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti: 200 g di farina, 50 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, 165 ml di acqua, 105 ml di olio di semi di girasoli, una bustina di lievito, una bustina di cremore di tartaro, 5 tuorli, 5 albumi.
 
Procedimento: Come prima cosa, in una ciotola capiente, iniziate dividendo gli albumi dai tuorli. Con l’aiuto delle fruste iniziate a montare gli albumi, aggiungendo poco alla volta il cremore di tartaro. Mi raccomando montate gli albumi a neve fermissima, in questo modo la torta verrà alta e soffice.
Mettete da parte gli albumi montati a neve ferma e in una ciotola unite le polveri: la farina, il cacao,  lo zucchero e il lievito. Mescolate bene con l’aiuto di una frusta o una forchetta. Aggiungete infine l’acqua e l’olio di semi poco alla volta.
Lavorate bene l’impasto fino a ottenere un composto denso e liscio. Aggiungete prima i 6 tuorli poco alla volta e poi con una spatola gli albumi. Mescolate gli albumi delicatamente dal basso verso l’alto, in questo modo non si smonteranno. Prendete uno stampo da chiffon cake del diametro di 24 cm (non occorre oliarlo e infarinarlo) e versate l’impasto al suo interno.
Cuocete la chiffon cake in forno statico a 165° per 50 – 60 minuti, oppure in forno ventilato a 150° per 50-60 minuti. Estraete dal forno la torta e lasciatela raffreddare rovesciata per almeno 3-4 ore, o tutta la notte se riuscite.
Una volta fredda staccate i bordi con l’aiuto di un coltellino e giratela con l’aiuto di un piatto. Servitela con abbondante zucchero a velo o con una nuvola di panna a fianco.

Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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di Maria Orsetti

​Ingredienti:
Per la torta: 3 uova a temperatura ambiente, 200 g farina 00, 50 g di fecola di patate, 200 g di zucchero semolato, 8 cucchiai di olio di semi, una bustina di lievito, 130 ml di caffè, liquore amaretto q.b.
Per la farcitura: 300 g di mascarpone, 300 g di panna da montare, 100 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di liquore amaretto, una confezione di amaretti, liquore amaretto q.b.
Per la bagna: caffè q.b. e liquore amaretto q.b.
Procedimento: Come prima cosa preparate la torta montando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola di patate, setacciate con il lievito, l’olio, il caffè e un cucchiaio di liquore, sempre montando con le fruste per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto in una teglia del diametro di 22-2 c rivestita di carta forno e infornate a 180° per 30 minuti circa. Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a metà. Preparate la farcitura mescolando il mascarpone con lo zucchero e un po’ di liquore, a parte montate la panna a neve e poi unitela al mascarpone mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarla. Conservatela in frigo fino al momento dell’utilizzo. Bagnate con caffè zuccherato a piacere e liquore mescolati le due basi, sistemate la prima metà (il fondo della torta) su un piatto e farcitela con metà della crema al mascarpone, disponete gli amaretti inzuppati nella bagna in modo da ricoprire tutta la superficie e poi versate la restante crema e livellatela bene con una spatola. Adagiate l’altra base e fate riposare in frigo tutta la notte. Decorate a piacere con amaretti e zucchero a velo. 

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 450 g di castagne, 85 g di cioccolato fondente, 85 g di burro, 70 g di zucchero, 250 g di panna fresca liquida, 2 cucchiai di zucchero a velo.
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Procedimento: incidete le castagne tracciando una “x” sul guscio di ciascuna. Cuocetele in acqua bollente leggermente salata per 35-40 minuti. Scolatele e sbucciatele ancora calde. Tritatele finemente con un robot da cucina o schiacciatele con un passatutto o uno schiacciapatate. A questo punto sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, lasciandone un quadratino da parte. Questo andrà poi grattugiato e tenuto da parte per la decorazione. Unite il burro al cioccolato fuso e fate sciogliere bene il tutto amalgamando. In una ciotola unite il passato di castagne, lo zucchero e il composto con il cioccolato. Amalgamate bene utilizzando una spatola e poi ripassate bene il tutto con una frusta elettrica. Prendete una sac à poche con una bocchetta larga e riempitela con la mousse di castagne. Versate la mousse dentro 4 bicchierini e riempiteli per i due terzi. Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Prima di servire, montate la panna con lo zucchero a velo. Versate la panna in una sac à poche con una bocchetta a stella e farcite la parte superiore della mousse. Spolverizzate la panna con il cioccolato grattugiato e servite. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 6 tortini: 150 g di cioccolato extra fondente 70 %, 120 g di burro, 80 g di zucchero semolato, 3 t tuorli di uovo, 3 uova intere, 35 g di farina 00, zucchero a velo q.b.
 Per ungere gli stampini burro fuso e farina 00 q.b.
Preparazione: Portate il forno statico a 200°C. Sciogliete in un pentolino posto a bagnomaria il cioccolato spezzettato, mischiandolo con il burro. In un recipiente unite uova e zucchero, montate con le fruste elettriche qualche secondo e, una volta che il composto sarà spumoso, incorporate la farina, aggiungete il cioccolato fuso e montate per almeno altri 5 minuti.
Spennellate con il burro fuso gli stampini, spolverateli di farina ed eliminatene l’eccesso.
Riempite gli stampini per ¾ con il composto ottenuto, disponete gli stessi in una teglia da forno con i bordi alti nella quale aggiungerete un po’ di acqua sul fondo. Infornate per 10 minuti.
Una volta che i tortini saranno pronti toglieteli dal forno e sformateli singolarmente nei piatti di portata solo dopo che saranno intiepiditi. Spolverizzate ogni tortino con dello zucchero a velo.
Buon appetito

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti: 100 g di farina di mais fioretto, 75 g di farina 00, 80 g di zucchero, 90 g di uvetta sultanina, un tuorlo, 100 g di burro a temperatura ambiente, buccia d’arancia grattugiata, un pizzico di sale.
Procedimento: Come prima cosa ammorbidite l’uvetta mettendola in una tazza di acqua tiepida. Mescolate le due farine con lo zucchero e il sale, aggiungete il burro tagliato a tocchetti e il tuorlo sbattuto, infine unite la buccia d’arancia e l’uvetta strizzata bene. A questo punto impastate con le mani o con l’auto di una forchetta fino a che non otterrete un impasto ben amalgamato (se necessario aggiungete poco tuorlo d’uovo). Per formare i biscotti prendete piccole porzioni d’impasto e arrotolatele tra le mani formando delle palline, adagiatele sulla leccarda foderata di carta forno distanziandole perché in cottura si appiattiranno un po’. Cuocete in forno caldo a 160° per 15/20 minuti.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di Maria Orsetti

​Ingredienti: 250 g di farina, 125 g di burro freddo,100 g di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale, 30 g di ricotta fresca priva del liquido, 150 g di zucchero, un barattolo di marmellata di pere, 50 g di cioccolato fondente, cannella.
Procedimento: Per prima cosa preparate la frolla: mettete in un mixer la farina, il sale e il burro appena tolto dal frigo. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso (in alternativa potete fare a mano con una forchetta) versate la sabbiatura in una ciotola e unite lo zucchero e i tuorli. Amalgamate il tutto prima con la forchetta e poi a mano. Impastate brevemente, formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola. Lasciate rassodare in frigo almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e la cannella poi aggiungete il cioccolato tritato finemente e mescolate ancora per amalgamarlo al resto. Riponete la crema in frigo. Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodiché stendete il panetto tra due fogli di carta forno. Ottenete un disco di circa 3-4 mm di spessore e sistematelo in una tortiera per crostate da 18-23 cm già imburrata e infarinata facendo attenzione che la pasta combaci bene alla teglia. Pareggiate i bordi e bucherellate in fondo con una forchetta. A questo punto stendete un generoso strato di marmellata di pere e poi la crema alla ricotta livellandola con un cucchiaio. Cuocete a 180° per 40 minuti circa. A piacere decorare con fettine di pera caramellate in burro e zucchero di canna.

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Paola Desiderato​

Ingredienti: 250 g di ricotta, 100 g di burro, 400 g di mele, 2 uova, 200 g di zucchero, un limone, 200 g di farina, 12 g di lievito per dolci.
 
Procedimento: Cominciate dalle mele, sbucciatele e tagliatele a pezzettini di media grandezza. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete la ricotta stemperata, il burro precedentemente fuso a bagno maria, la buccia di limone grattugiata e la farina setacciata con il lievito. Unite ora le mele e amalgamate lentamente.
Versate il composto della torta di mele e ricotta in una teglia rivestita con carta forno, informate poi per 50 minuti a 180°. Lasciate riposare e servite le fette di torta di mele e ricotta dopo averle spolverate di zucchero a velo.
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Eva Dei

Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova, 150 g di burro, 100 g di zucchero, la scorza di un limone, una bustina di lievito, un pizzico di sale, un vasetto di marmellata di lamponi.
Procedimento: tagliate il burro a dadini e lasciatelo almeno 30 minuti fuori dal frigorifero ad ammorbidire. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungete le uova e la scorza di limone e mescolate bene con l’aiuto di una frusta elettrica. Unite infine il burro e amalgamate bene il tutto con una spatola. Rivestite una teglia rotonda (22 cm di diametro) con della carta da forno bagnata e ben strizzata. Versatevi il composto e distribuitelo aiutandovi con una spatola. Non importa che la superficie sia ben piana, anzi, realizzate con l’aiuto di un cucchiaio delle piccole conche e degli avvallamenti. Distribuite la marmellata su tutta la superficie della torta, abbondando soprattutto dove avete creato delle piccole conche. Fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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