Ingredienti per 6 tortini: 150 g di cioccolato extra fondente 70 %, 120 g di burro, 80 g di zucchero semolato, 3 t tuorli di uovo, 3 uova intere, 35 g di farina 00, zucchero a velo q.b.
 Per ungere gli stampini burro fuso e farina 00 q.b.
Preparazione: Portate il forno statico a 200°C. Sciogliete in un pentolino posto a bagnomaria il cioccolato spezzettato, mischiandolo con il burro. In un recipiente unite uova e zucchero, montate con le fruste elettriche qualche secondo e, una volta che il composto sarà spumoso, incorporate la farina, aggiungete il cioccolato fuso e montate per almeno altri 5 minuti.
Spennellate con il burro fuso gli stampini, spolverateli di farina ed eliminatene l’eccesso.
Riempite gli stampini per ¾ con il composto ottenuto, disponete gli stessi in una teglia da forno con i bordi alti nella quale aggiungerete un po’ di acqua sul fondo. Infornate per 10 minuti.
Una volta che i tortini saranno pronti toglieteli dal forno e sformateli singolarmente nei piatti di portata solo dopo che saranno intiepiditi. Spolverizzate ogni tortino con dello zucchero a velo.
Buon appetito

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti: 100 g di farina di mais fioretto, 75 g di farina 00, 80 g di zucchero, 90 g di uvetta sultanina, un tuorlo, 100 g di burro a temperatura ambiente, buccia d’arancia grattugiata, un pizzico di sale.
Procedimento: Come prima cosa ammorbidite l’uvetta mettendola in una tazza di acqua tiepida. Mescolate le due farine con lo zucchero e il sale, aggiungete il burro tagliato a tocchetti e il tuorlo sbattuto, infine unite la buccia d’arancia e l’uvetta strizzata bene. A questo punto impastate con le mani o con l’auto di una forchetta fino a che non otterrete un impasto ben amalgamato (se necessario aggiungete poco tuorlo d’uovo). Per formare i biscotti prendete piccole porzioni d’impasto e arrotolatele tra le mani formando delle palline, adagiatele sulla leccarda foderata di carta forno distanziandole perché in cottura si appiattiranno un po’. Cuocete in forno caldo a 160° per 15/20 minuti.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di Maria Orsetti

​Ingredienti: 250 g di farina, 125 g di burro freddo,100 g di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale, 30 g di ricotta fresca priva del liquido, 150 g di zucchero, un barattolo di marmellata di pere, 50 g di cioccolato fondente, cannella.
Procedimento: Per prima cosa preparate la frolla: mettete in un mixer la farina, il sale e il burro appena tolto dal frigo. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso (in alternativa potete fare a mano con una forchetta) versate la sabbiatura in una ciotola e unite lo zucchero e i tuorli. Amalgamate il tutto prima con la forchetta e poi a mano. Impastate brevemente, formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola. Lasciate rassodare in frigo almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e la cannella poi aggiungete il cioccolato tritato finemente e mescolate ancora per amalgamarlo al resto. Riponete la crema in frigo. Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodiché stendete il panetto tra due fogli di carta forno. Ottenete un disco di circa 3-4 mm di spessore e sistematelo in una tortiera per crostate da 18-23 cm già imburrata e infarinata facendo attenzione che la pasta combaci bene alla teglia. Pareggiate i bordi e bucherellate in fondo con una forchetta. A questo punto stendete un generoso strato di marmellata di pere e poi la crema alla ricotta livellandola con un cucchiaio. Cuocete a 180° per 40 minuti circa. A piacere decorare con fettine di pera caramellate in burro e zucchero di canna.

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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di Paola Desiderato​

Ingredienti: 250 g di ricotta, 100 g di burro, 400 g di mele, 2 uova, 200 g di zucchero, un limone, 200 g di farina, 12 g di lievito per dolci.
 
Procedimento: Cominciate dalle mele, sbucciatele e tagliatele a pezzettini di media grandezza. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete la ricotta stemperata, il burro precedentemente fuso a bagno maria, la buccia di limone grattugiata e la farina setacciata con il lievito. Unite ora le mele e amalgamate lentamente.
Versate il composto della torta di mele e ricotta in una teglia rivestita con carta forno, informate poi per 50 minuti a 180°. Lasciate riposare e servite le fette di torta di mele e ricotta dopo averle spolverate di zucchero a velo.
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Eva Dei

Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova, 150 g di burro, 100 g di zucchero, la scorza di un limone, una bustina di lievito, un pizzico di sale, un vasetto di marmellata di lamponi.
Procedimento: tagliate il burro a dadini e lasciatelo almeno 30 minuti fuori dal frigorifero ad ammorbidire. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungete le uova e la scorza di limone e mescolate bene con l’aiuto di una frusta elettrica. Unite infine il burro e amalgamate bene il tutto con una spatola. Rivestite una teglia rotonda (22 cm di diametro) con della carta da forno bagnata e ben strizzata. Versatevi il composto e distribuitelo aiutandovi con una spatola. Non importa che la superficie sia ben piana, anzi, realizzate con l’aiuto di un cucchiaio delle piccole conche e degli avvallamenti. Distribuite la marmellata su tutta la superficie della torta, abbondando soprattutto dove avete creato delle piccole conche. Fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Maria Orsetti

​Ingredienti: 400 g di farina integrale, 250 g di zucchero di canna, 3 uova, 150 ml di olio di semi (circa 15 cucchiai), 100 ml di latte intero, 200 g di cioccolato fondente, una bustina di lievito.
Procedimento: Come prima cosa setacciate la farina con il lievito e tagliate grossolanamente il cioccolato fondente. In una ciotola montate le uova con lo zucchero di canna per qualche minuto, quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso unite l’olio a filo continuando a montare. Aggiungete la farina un po’ per volta e poi il latte, se l’impasto dovesse risultare troppo denso versate altro latte. In ultimo amalgamate all’impasto il cioccolato, tenendone un po’ da parte, poi versatelo in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta forno e spargete in superficie il cioccolato rimanente. Cuocete a 180° per circa 50 minuti facendo la prova stecchino per sicurezza. Lasciatela freddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Immagini tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti per 4 persone: 70 ml di panna fresca da montare, 125 ml di yogurt bianco, 2 cucchiaini di zucchero a velo, 280 g di polpa di cocomero, 4 fogli di gelatina, 2 quadretti di cioccolato fondente o 2 cucchiai di gocce di cioccolato.
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Procedimento: mettete ammollo 2 fogli di gelatina in una bacinella con acqua fredda per 6-8 minuti. Scaldate 2 cucchiai di panna e scioglietevi la gelatina ben strizzata. In una ciotola unite il resto della panna e lo zucchero a velo e sbattete bene con una frusta. Incorporate lo yogurt. Distribuite il composto in 4 coppette o bicchieri. Lasciate riposare in freezer per almeno 30 minuti. Ammollate gli altri 2 fogli di gelatina seguendo lo stesso procedimento. Intanto eliminate dal cocomero gli eventuali semi e tagliate la polpa a dadini. Frullatela in una ciotola utilizzando il frullatore a immersione. Scaldatene due cucchiai e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata. Unite nuovamente tutta la polpa e amalgamatela con un cucchiaio. Togliere le coppette dal freezer e versate sopra a ognuna la purea di cocomero, distribuendola in parti uguali. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Se utilizzate il cioccolato fondente tritatelo in maniera non troppo fine con un coltello. Prima di servire, distribuite i pezzetti di cioccolato (o le gocce) sulla superficie della gelatina per simulare i semi del cocomero. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 12 bicchierini: 800 g di pesche gialle, 750 g di panna da montare, 400 g di mascarpone, 250 g di amaretti per la mousse, 125 g di zucchero a velo vanigliato.
Procedimento: In una zuppiera, con l’aiuto di fruste elettriche, montate bene la panna dopo averla dolcificata con lo zucchero a velo. In un’altra zuppiera montate il mascarpone riducendolo a crema spumosa; mentre lo fate incorporate 150 g di amaretti sbriciolandoli minuziosamente tra le dita. Lasciate gli altri per la decorazione finale. Unite la panna alla crema di mascarpone, amalgamate delicatamente procedendo dal basso verso l’alto per non farli smontare, coprite la mousse con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo così da ottenere compattezza. Lavate e sbucciate le pesche privandole del nocciolo e su un tagliere procedete a sminuzzarne la polpa, raccoglietela in un piatto fondo, conditela con qualche cucchiaio di porto e zucchero a velo e copritela con pellicola trasparente. Riponetela in frigo per almeno due ore. Munitevi di almeno 12 bicchierini che andrete a riempire con la mousse. Sul fondo dei bicchieri ponete due o tre cucchiaini di polpa di pesca ben sgocciolati dal loro condimento, poi riempiteli con la mousse. Mettete i bicchierini in frigorifero e lasciateli raffreddare per almeno 3 ore. Prima di servire la mousse all’amaretto sbriciolate gli amaretti restanti sulla superficie di ciascun bicchierino. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
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​Ingredienti: 

Per la frolla: 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro, mezza bustina di lievito per dolci, la buccia di un limone grattugiata, 2 uova intere, una bustina di vanillina, un pizzico di sale.

Per la crema: un litro di latte, 200 g di zucchero, 2 bustine di vanillina, 120 g di farina 00, 2 uova intere, 2 tuorli, la buccia di un limone.

Procedimento: Per preparare la frolla amalgamate tutti gli ingredienti a formare un panetto che poi chiuderete in una pellicola, tenetelo mezz’ora in frigorifero.
Per la crema versate il latte il un pentolino per scaldarlo con i pezzi di buccia di limone, a parte sbattete le uova e unite lo zucchero, la vanillina e la farina. Non appena il latte sarà caldo pronto per bollire, versate tutto il composto nel latte caldo mescolando a fuoco medio con una frusta finché la crema non si sarà addensata. Pronta la crema, mettetela in un recipiente e copritela con della pellicola in modo che aderisca perfettamente alla crema. Lasciatela raffreddare per almeno qualche ora. 
Successivamente riprendete il panetto di pasta frolla dal frigo e stendete due terzi della pasta con un matterello, avendo cura di mettere la pasta tra due fogli di carta forno. Creata una base tonda, mettetela in una tortiera a bordi alti: la base di frolla deve rivestire tutto il bordo della tortiera. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema raffreddata. Stendete la rimanente pasta frolla in forma rotonda di modo che vada a coprire la crema e i bordi della tortiera.
Ripiegate leggermente all’interno i bordi della frolla in modo da creare un piccolo cordone, tipico della forma del pasticciotto leccese.

​Infornate in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti, poi cambiate la temperatura a 200° per circa 35 minuti, fino a che il dolce non risulterà dorato. Lasciate raffreddare il dolce completamente prima di sformarlo e consumarlo, altrimenti la forma del pasticciotto non sarà ben visibile!

Immagine tratte da: Foto dell’autore.

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di Maria Orsetti

Ingredienti: 200 g di farina 00, 100 g di fragole, 140 g di burro, un uovo, 100 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, estratto di vaniglia.

Procedimento: Come prima cosa lavate e pulite le fragole, poi tagliatele a pezzetti. Fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare. Iniziate sbattendo l’uovo con entrambi gli zuccheri e un cucchiaino di estratto di vaniglia, aggiungete il burro fuso, il sale e la farina setacciata con il lievito. Amalgamate gli ingredienti, coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per un’ora. Preriscaldate il forno a 200°, foderate una leccarda con l’apposita carta e con l’aiuto di un cucchiaio, fate piccoli mucchietti con l’impasto (ricordate che in cottura si allargheranno quindi distanziateli bene). Schiacciate leggermente la superficie e ricopritela con le fragole. Cuoceteli per circa 10-15 minuti e lasciateli raffreddare completamente prima di toccarli.
Note: Se volete, sulla superficie, potete aggiungere anche scaglie o gocce di cioccolato.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di ​Maria Orsetti

Ingredienti per 6 bicchierini: 170 g di cioccolato, 70 ml di latte, 70 g di burro, 3 uova, 250 ml di panna da montare, 2 cucchiai di zucchero, marmellata di ciliegie o amarene.

​Procedimento: Come prima cosa sciogliete il cioccolato con il burro e il latte, mescolando continuamente. Aggiungete due cucchiai di zucchero e un tuorlo, mescolate ancora per amalgamare bene gli ingredienti e lasciate raffreddare completamente. Mettete la marmellata in una ciotolina e mescolate per renderla più morbida, se necessario. Nel frattempo montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al cioccolato mescolando dall’alto verso il basso. Prendete 6 bicchierini o coppette, mettete sul fondo uno strato di marmellata e poi versate la mousse. Mettete in frigo a riposare per un paio d’ore. Montate la panna e aggiungetela ai bicchierini, decorate con altra marmellata e cioccolato grattugiato. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Note: Se volete realizzare una versione ancora più simile alla foresta nera usate ciliegie o amarene sciroppate. Per una versione vegana omettete il burro e utilizzate latte di cocco, panna di soia e al posto degli albumi 140 ml di acquafaba (acqua di cottura dei ceci priva di sale).

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di Eva Dei

​Ingredienti per 2 torrette: un mango maturo, 150 g di ricotta fresca di mucca, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di zucchero a velo, un limone.
 
Procedimento: lavate il limone e spremetelo. Filtrate poi il succo e tenetelo da parte. Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliatelo a fettine sottili. Mettete il mango in una scodella e bagnatelo con il succo di limone. Lasciatelo riposare in frigorifero. Unite in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo e lavoratela per qualche minuto con una frusta. Lasciate riposare in frigo anche questa crema. In un pentolino scaldate il miele a bagnomaria, in modo che diventi più liquido. Prendete un piatto e un coppapasta tondo di 8 cm di diametro. Fate un primo strato posizionando le fettine di mango, poi un secondo con la crema alla ricotta. Continuate così un’altra volta, premendo delicatamente le fettine di mango con un cucchiaio. Ultimate con uno strato di fettine di mango e guarnite con il miele a filo. Se consumate subito il dessert eliminate il coppapasta delicatamente e servite, altrimenti fate riposare il tutto in frigorifero e sformate all’ultimo. Buon appetito

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di ​Paola Desiderato

Ingredienti: 500 ml di panna liquida, 80 ml di caffè espresso, 80 g di zucchero a velo, un cucchiaio di Nutella, una bottiglia di plastica da 1.5 Lt.
 
Procedimento: Sciogliete la Nutella dentro il caffè freddo, girando, in modo da ottenere un composto senza grumi. Aggiungete lo zucchero a velo e fatelo sciogliere nel caffè. La quantità può variare in base ai vostri gusti personali: più o meno dolce.
Versate la panna liquida dentro una bottiglia di plastica, aiutandovi con un imbuto.
Unite anche il composto a base di caffè, preparato in precedenza. Chiudete la bottiglia con il tappo e iniziate ad agitarla. Dovrete shakerarla per circa 2-3 minuti, fino a rendere il composto spumoso.
Non lavorate per lungo tempo gli ingredienti poiché rischierete di smontare la crema.
Quando la crema di caffè in bottiglia si sarà montata, servitela subito in piccoli bicchieri, decorando la superficie con una spolverata di cacao amaro e granella di noccioline.
Potrete conservare la crema di caffè in bottiglia in freezer già divisa in piccoli bicchieri e consumarla dopo averla fatta sciogliere a temperatura ambiente per qualche minuto. In questo modo rimarrà bella spumosa. Mentre, se la conserverete in frigorifero, dopo qualche oretta, il composto diventerà più liquido, ma sarà lo stesso cremoso.  Dovrete avere solo l’accortezza di agitare nuovamente la bottiglia prima di servirla.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di Eva Dei

 Ingredienti per 2 coppe: una pesca noce gialla, 4 palline di gelato alla vaniglia, 100 ml di panna fresca da montare, 4 cucchiai di marmellata di lamponi, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di zucchero a velo, mandorle a lamelle.
Procedimento: scaldate a fuoco basso in un pentolino la marmellata di lamponi con il succo di limone, in modo da renderla più liquida. Montate la panna ben ferma; aggiungete lo zucchero a velo e amalgamate il tutto per qualche minuto con le fruste elettriche. Lavate la pesca noce e tagliatela a spicchi abbastanza sottili. Prendete delle coppe, dei calici o dei bicchieri grandi. Sul fondo di ognuno disponete due cucchiai di marmellata. Aggiungete in entrambi due palline di gelato alla vaniglia e decorate con un po’ di panna usando la sac à poche. Infine posizionate le fette di pesca e decorate con le scaglie di mandorle. Servite subito. Buon appetito!

​Curiosità: ci sono versioni discordanti sulla nascita di questo dolce, ma tutti concordano che sia stata creata come omaggio alla cantante lirica australiana Nellie Melba.
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.

di ​Maria Orsetti

di ​Eva Dei

Ingredienti: 250 g di farina 00, 180 g di burro, 80 g di zucchero di canna, un uovo, 45 g di mandorle spellate, 40 g di crusca d’avena, una bustina di vaniglina, ½ vasetto di marmellata di more, 250 g di more, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.
 
Procedimento: Tagliate il burro a pezzettini e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Con un mixer tritate molto finemente le mandorle. In una ciotola unite la farina, l’uovo, lo zucchero, la crusca d’avena, le mandorle, la vaniglina, il sale e il burro. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Lavate le more e lasciatele asciugare su della carta da cucina. In un tegame riscaldate la marmellata e aggiungetevi un cucchiaio di acqua in modo diluirla un po’. Preriscaldate il forno a 180° C. Infarinate un pezzo di carta un po’ più grande della vostra placca da forno e stendetevi l’impasto con un matterello fino ad ottenere un rettangolo abbastanza sottile. Infornate e fate cuocere per circa 25 minuti, fino a quando la pasta non risulterà leggermente dorata. Sfornatela e lasciatela raffreddare per una decina di minuti. Tagliate la pasta in rettangoli o quadrati abbastanza grandi. Distendete su ognuno la marmellata e posizionate 1 o 2 more. Spolverizzate con zucchero a velo. Buon appetito!
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Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di ​Maria Orsetti

​Ingredienti per 4 persone: 500 ml di latte intero, 4 tuorli, 40 g di amido di mais, 120 g di zucchero semolato, un limone bio, 3 pesche noci, muesli al cioccolato, cannella q.b.
Procedimento: Iniziate preparando la crema pasticcera. In una pentola antiaderente fate bollire il latte con la buccia del limone e un pizzico di cannella in polvere. Nel frattempo in una ciotola mescolate bene i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta a mano, fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. A questo punto aggiungete l’amido di mais setacciato e amalgamate il tutto in modo da rendere il composto omogeneo. Quando il latte avrà raggiunto il bollore togliete le bucce del limone, versatelo nella ciotola con le uova e mescolate bene per sciogliere il tutto, dopodiché versatelo di nuovo nella pentola dove avete bollito il latte e fate cuocere a fiamma media, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi. Quando la crema si sarà addensata e inizierà a fare le prime bolle toglietela dal fuoco, versatela in una pirofila e copritela con pellicola a contatto, lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 2 ore. Al momento di utilizzarla mescolate di nuovo la crema per farla tornare morbida e componete i bicchierini partendo da uno strato di muesli sul fondo, pesche tagliate a pezzettini, la crema pasticcera, di nuovo pesche e per decorare qualche pepita di muesli e fettine di pesca. Conservate in frigo fino al momento di servire.

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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 10 persone: 200 g di biscotti secchi (tipo oro Saiwa), 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro, 100 g di cioccolato fondente 70 g di cacao amaro, 50 g di pistacchi sgusciati, 25 g di granella di nocciole, 250 g di panna montata, una bustina di vanillina, 20 ciliegie ben mature.
Preparazione: Fondete il cioccolato con il burro, il cacao e lo zucchero in un pentolino posto in bagnomaria. Mettete nel bicchiere di un mixer i biscotti e 25 g di pistacchi, azionarlo pochi secondi per non polverizzare troppo. Unite in una ciotola il composto sminuzzato con il cioccolato fuso e mescolate accuratamente, lasciate riposare in modo che l’impasto rassodi. Con l’impasto ottenuto, aiutandovi con un foglio di carta da forno, formate un cilindro di diametro uguale o di poco superiore al coppa-pasta rotondo che avete a disposizione. Chiudete le estremità della carta a mo’ di caramella. Ponete l’involucro in freezer per almeno 1 ora. Intanto, montate la panna dopo averla addolcita con la vanillina. Frullate il resto dei pistacchi e uniteli alla granella di nocciole. Trascorso il tempo necessario scartate il cilindro e tagliatelo a fette spesse. Stendete la fetta su di un piano di lavoro e rifilatela con il coppa-pasta Usando la sac a poch disponete uno strato di panna montata alto circa 1 cm dentro il coppa- pasta. Togliete il coppa-pasta e decorate il dolce con due ciliegie, cospergete il tutto con un pizzico di granella mista. Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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di Eva Dei

Ingredienti per 12-14 meringhe: 170 g di mandorle sbucciate, 175 g di zucchero a velo, 2 albumi, un cucchiaino da caffè di cremor tartaro.
Procedimento: Preriscaldate il forno a 150 °C. Utilizzando un mixer da cucina tritate finemente 35 g di mandorle; sempre con lo stesso mixer, oppure utilizzando una mezzaluna, tritate in maniera più grossolana i restanti 135 g. Montate gli albumi con la frusta elettrica finché non iniziano a diventare spumosi. Unite il cremor tartaro e poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a sbattere fino a ottenere un composto bianco denso e brillante. Unite le mandorle tritate finemente, mescolando dal basso verso l’altro con una spatola. Conservate una minima parte delle mandorle tritate grossolanamente e unite la maggior parte al composto. Disponete 12-14 pirottini da muffin (potete usare quelli di carta o quelli in silicone) su una teglia da forno. Riempiteli per 2/3 con il composto preparato. Spolverizzate sopra a ognuno un po’ delle mandorle tritate che avete tenuto da parte. Infornate per 10-15 minuti finché le meringhe non risulteranno leggermente dorate. Potete effettuare anche la prova di cottura con uno stecchino: inseritelo al centro, se uscirà pulito le vostre meringhe saranno pronte. Lasciate raffreddare prima in forno leggermente aperto e poi su una griglia. Le meringhe risulteranno croccanti all’esterno e morbide all’interno. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di ​Giuliano Sandroni

​Ingredienti: 500 g di farina, 150 g di zucchero semolato, 125 g di olio di semi di arachidi, 135 ml di vino rosso, 8 g di lievito per dolci, un pizzico di sale, zucchero semolato q. b.

​Preparazione: In una capiente zuppiera setacciate la farina con il lievito per dolci e aggiungete lo zucchero semolato, mescolate bene e unite l’olio e il vino. Togliete l’impasto dalla zuppiera e impastate con le mani per almeno 20 minuti fino a quando l’impasto non risulterà ben liscio e omogeneo. Lasciate riposare per altri 20 minuti. Preparate un piatto fondo con dello zucchero semolato. Trascorso il periodo di riposo prelevate l’impasto a piccole porzioni e, poi con le mani infarinate, ricavatene tanti cilindri di circa mezzo cm di diametro e lunghi 10 cm, unitene le estremità. Passate ogni tarallo nello zucchero semolato e disponeteli in una leccarda foderata con carta da forno. Infornate i taralli a 180°C per 15 minuti circa. Lasciateli raffreddare per permettere al tarallo di raggiungere la giusta consistenza.

​Immagini tratte da: foto dell’autore
 
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di Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 6 persone: 1 base di pasta sfoglia rotonda fresca già stesa, 400 g di gelato fiordilatte, 1 cestino di frutti di bosco misti, circa 300 g), 2 pesche mature e sode, 4 albicocche, un piccolo melone, 4 cucchiai di zucchero vanigliato, 2 manciate di legumi secchi per la cottura della sfoglia.
Preparazione: Srotolate la pasta e disponetela in uno stampo rotondo foderato di carta da forno. Punzecchiatela con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta da forno e versateci sopra i legumi. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a quando non apparirà dorata. Togliete la teglia dal forno, eliminate i legumi, la carta e lasciate intiepidire; trasferite la base del dolce in un vassoio a raffreddare. Intanto, fate ammorbidire leggermente il gelato per qualche minuto lavorandolo con una forchetta. Lavate e asciugate le pesche e le albicocche. Immergete i frutti di bosco in acqua, lasciateli qualche minuto, scolateli e tamponateli delicatamente con della carta assorbente. Sbucciate le pesche, privatele del nocciolo e tagliatele a pezzi; fate lo stesso con le albicocche. Dividete il melone a metà, eliminate i semi con un cucchiaio, sbucciatelo e tagliatelo a pezzetti. Mescolate la frutta con lo zucchero vanigliato in un piatto fondo e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Disponete il gelato all’interno del guscio di pasta, spalmandolo in modo uniforme con l’ausilio di una spatola. Distribuite sul gelato la macedonia sgocciolata (nel caso si fosse formato del succo). Prima di portarla in tavola, trasferite la crostata in freezer per pochi minuti. Potete arricchire il vostro dolce affiancandolo a una salsa allo yogurt che preparerete frullando per alcuni secondi in un cutter 2 fette di melone, per poi mischiarle a un vasetto di yogurt intero e una bustina di vanillina. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore

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di Eva Dei

Ingredienti: 1 sfoglia rettangolare, marmellata di albicocche, 180 g di uva passa.
 
Procedimento: Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per almeno 20-30 minuti. Distendere la sfoglia e, utilizzando una forchetta, praticare dei piccoli fori qua e là. Spalmare uno strato sottile di marmellata su tutta la superficie. Strizzare bene l’uvetta e cospargerla sopra la marmellata. Aiutandosi con la carta forno arrotolare la sfoglia lungo il lato più corto. Con un coltello ben affilato tagliare delle fettine di circa 1,5 cm senza schiacciarle troppo. Disporre in una teglia coperta con carta forno le fettine di sfoglia e cuocerle per 20 minuti circa in forno caldo a 180°C. Buon appetito!
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​Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di ​Maria Orsetti

​Ingredienti per la frolla: 150 g di burro, 150 g di zucchero semolato, 1 uovo, 6 g di lievito per dolci, 280 g di farina, 25 g di cacao amaro in polvere, un pizzico di sale.
Ingredienti per la Mousse: 250 g di mascarpone, 300 g di panna da montare, 150 g di fragole frullate, 100 g di fragole a pezzetti, 90 g di zucchero semolato
Procedimento: Come prima cosa preparate la frolla. Con una forchetta lavorate il burro ben freddo con lo zucchero, aggiungete l’uovo e il sale e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme e lavorate prima con la forchetta poi con le mani giusto il tempo di ottenere un panetto compatto e non appiccicoso (se gli ingredienti non stanno insieme aggiungete pochissima acqua). Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo un’ora circa. Stendete la frolla e rivestite uno stampo da crostata di 22-24 cm, imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo, coprite la pasta con la carta forno e con fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa; togliete la carta e i legumi e fate cuocere ancora 5 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dalla teglia. Intanto, preparate la mousse di fragole: lavorate il mascarpone con lo zucchero e le fragole frullate; a parte montate la panna fredda di frigo, aggiungete la panna e le fragole a pezzetti al composto di mascarpone mescolando con una spatola da basso verso l’alto per non smontarla. Prendete il guscio di frolla, riempitelo con la mousse e decorate a piacere con fragole fresche. Lasciate riposare in frigo una notte e toglietela poco prima di servire.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di ​Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 8 persone: 280 g biscotti secchi (del tipo Oro saiwa o Digestive), 170 g di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna, 12 g di colla di pesce, 6 cucchiai di latte fresco intero, 250 g di panna da montare, 700 g di yogurt intero già zuccherato.
Per la decorazione: 480 g di confettura di frutti di bosco, 400 g di frutti di bosco misti (fragoline, mirtilli, more, lamponi).
Preparazione del dolce: Fondete il burro, mettete i biscotti in un cutter e riduceteli in polvere. Versate la polvere ottenuta in una ciotola e aggiungetevi lo zucchero di canna e il burro fuso; mescolate bene fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro. Spennellate con il burro fuso una teglia di 24 cm di diametro con cerchio apribile e foderatela con carta da forno ritagliando un cerchio dello stesso diametro dello stampo e due strisce di uguale misura che ricopriranno i bordi. Versate all’interno della tortiera il composto. Livellate e pressate bene aiutandovi con un cucchiaio. Ponete la tortiera in frigorifero per 30 minuti circa. Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti circa e poi strizzatela e aggiungetela al latte precedentemente scaldato (non dovrà raggiungere la bollitura) in un pentolino avendo cura di mescolare fino a che la colla di pesce non si sarà sciolta completamente. Montate a neve ferma la panna fresca, versatela in una ciotola e aggiungete lo yogurt, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola per non fare smontare la panna. Infine, unite il composto di latte e colla di pesce.  Togliete dal frigo lo stampo con la base di biscotto e aggiungete la crema di yogurt. Rimettete la torta in frigo per 2 ore.
Per la decorazione: Sciogliete la confettura in un pentolino posto a bagnomaria, lasciatela raffreddare un po’, spalmate la confettura sulla superficie della torta e rimettetela in frigo per 30 minuti. Intanto, lavate e asciugate i frutti di bosco che disporrete a piacimento sopra la gelatina ormai addensata, mettete la torta di nuovo in frigo per almeno tre ore. Una volta pronta toglietela dallo stampo. Buon appetito!

di Eva Dei 

Ingredienti per una tortiera di diametro 16 cm: 8 biscotti secchi tipo Digestive, 40 g di burro, 1 ½ cucchiaino di caffè macinato, 320 g di formaggio morbido tipo Philadelphia, 100 ml di panna fresca, 2 cucchiaini di caffè solubile, 2 uova, 120 g di zucchero di canna, 1 pera conference grande, 200 ml di acqua.
Procedimento: Sciogliere il burro. Intanto tritare i biscotti: si può utilizzare un robot da cucina o spezzettarli in una ciotola e pressarli con il fondo di un bicchiere. Unire ai biscotti sbriciolati il caffè macinato e il burro fuso. Mescolare bene e distribuire il composto sul fondo della tortiera compattandolo bene con un cucchiaio. Lasciar riposare in frigorifero. Mescolare con uno sbattitore elettrico il formaggio, due cucchiai di zucchero di canna, il caffè solubile e le uova. In un’altra ciotola montare la panna e aggiungerla al composto di formaggio e uova mescolando bene con una spatola dal basso verso l’alto. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti. Una volta cotto lasciar raffreddare, sformare e far riposare in frigo. Poco prima di servire, portare a ebollizione l’acqua con il restante zucchero di canna. Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e ridurla a dadini. Far cuocere la pera nello sciroppo per 5-6 minuti e poi scolarla. Far ridurre ulteriormente lo sciroppo. Guarnire il cheesecake con la dadolata di pere e qualche cucchiaio di sciroppo. Buon appetito!

 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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