​Ingredienti per 4 persone :400 g di pasta tipo Paccheri, 500 g diPomodorini ciliegini , 300 g di Scampi, 1 costola di sedano, 1 carota e 1 cipollotto , 2 spicchi d’aglio, prezzemolo q.b., 3 cucchiai .Olio extravergine d’oliva, Sale, ½ bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione: Lasciate un solo scampo intero per commensale. Tagliate a metà gli altri, eliminatene il filo nero e mettetele a bollire in una pentola lasciando da parte la polpa.

Pelate la carota, sbucciate la cipolla, pulite il sedano, lavate e aggiungete gli odori all’acqua e fate bollire con i carapaci per almeno mezz’ora. Filtrate con un colino il brodo ottenuto che andrete successivamente ad aggiungere al sugo.

Fate scaldare in una padella l’olio extravergine di oliva, aggiungete   lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato finemente, lasciatelo imbiondire, aggiungete i pomodorini lavati tagliati a metà e gli scampi interi, bagnate con il vino bianco e fate sfumare.

Dopo alcuni minuti unite al sugo anche la polpa degli scampi che avrete spezzettato, bagnate con almeno due ramaioli di brodo di pesce mescolate, lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce, aggiungete ancora brodo ed infine una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Fate cuocere in abbondante acqua salata i paccheri. Scolate la pasta molto al dente aggiungetela al sugo, amalgamatela ad esso (bagnate con altro brodo di pesce se necessario), terminatene la cottura per il tempo necessario. Servite subito i paccheri con scampi in piatti individuali e…

Buon appetito

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​Ingredienti per 4 persone: 1 scalogno o cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 1 zucchina, 60 g di olio extravergine di oliva, 350 g di riso carnaroli, 50 g di vino bianco secco, 850 g di brodo di carne bollente (preparato sciogliendo un dado da brodo in acqua bollente), sale, qb, 200 g di gamberetti surgelati, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, 1 cucchiaino abbondante di curry.

Preparazione: In una casseruola mettete l’olio e lo scalogno e l’aglio tritati. Accendere il fuoco e far appassire, unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino. Unire i gamberetti, mescolare. Versare il cucchiaino di curry. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta e portarlo a cottura. A cinque minuti dalla fine aggiungere al risotto la zucchina tagliata con la grattugia (fori larghi) Ultimata la cottura versare il risotto in una zuppiera e mantecare con una noce di burro e aggiungere il parmigiano. Mescolare bene e servire caldo.

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​Ingredienti per 4 persone : 320g di orecchiette,300g di broccoli di cavolo,300g di salsiccia,1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio, 2 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, 3 cucchiaio di olio extra extravergine di oliva, pepe nero q.b.sale fino q.b.

Preparazione:Staccate dal broccolo le cime, e dividetele a metà o in quattro se troppo grandi, aggiungetele all’acqua bollente che avrete portato ad ebollizione in una pentola , coprite con un coperchio, fate bollire per circa 6 minuti.

Intanto tritate finemente il timo e il rosmarino, teneteli da parte.

Dopo avere eliminato il budello, sgranate con i rebbi di una forchetta il ripieno delle salsicce.

Ponete l’olio extravergine di oliva in una casseruola, soffriggevi uno spicchio d’aglio sbucciato , aggiungete la salsiccia lasciatela rosolare per qualche secondo mescolandola, a questo punto aggiungete il trito di erbe aromatiche, lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando delicatamente.

Sfumate con il vino bianco.

Con l’aiuto di una schiumarola, senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli , uniteli alla carne poco alla volta.

Mescolate delicatamente gli ingredienti, lasciate cuocere per 3 -4 minuti, eliminate l’aglio.

Aggiustate di sale e di pepe.Portate di nuovo ad ebollizione l’acqua di cottura dei broccoli salatela aggiungete le orecchiette, lasciate cuocere per i minuti necessari indicati sulla confezione.

Scolate la pasta al dente, trasferitela nella casseruola unendola al condimento di broccoli e salsiccia.

Nel fare questo aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura, amalgamate bene mescolando delicatamente per non disfare troppo i broccoli, saltate un paio di minuti a fuco vivace.

Impiattate e servite le orecchiette ben calde con una bella spolverata di formaggio grana.

Buon appetito.

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​ Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli, 500 g di seppie molto fresche, un litro circa di brodo di pesce, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, ½ cipolla, uno spicchio d’aglio, una noce di burro, prezzemolo, sale, pepe q.b..
Per la guarnizione qualche ciuffetto di finocchio.
Preparazione: Pulite le seppie conservando integre le vescichette con il nero poi, dopo averle lavate e ben asciugate, tagliate le sacche a quadratini e dividete i tentacoli in piccoli pezzi. Tritate finemente la ½ cipolla e, a parte, una manciata di prezzemolo.
Ponete 3 cucchiai di olio in una casseruola e fate soffriggere dolcemente la cipolla con lo spicchio d’aglio precedentemente tritato. Quando il trito è dorato, versate le seppie. Rialzate la fiamma e lasciate andare a fuoco vivo fino a quando si è consumata la loro acqua. A questo punto, insaporitele con sale e pepe e bagnate con il vino lasciando sfumare. Aggiungete le vescichette con l’inchiostro schiacciandole sul fondo della casseruola con il dorso di un cucchiaio. Unite anche un mestolo di brodo caldo e un cucchiaio di prezzemolo, poi abbassate la fiamma, coprite e continuate la cottura per una mezz’ora fino a quando le seppie saranno tenere. Per evitare che asciughino troppo, ogni tanto aggiungete poco brodo caldo, se necessario. In una casseruola a parte, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, scaldatelo, versate il riso, rialzate un po’ la fiamma e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando. Sfumate con due dita di vino bianco, aggiungete le seppie al riso e continuate la cottura aggiungendo via via altro brodo. Regolate di sale e, quando il riso è pronto, ancora al dente e all’onda, spengete il fuoco e mantecatelo con una noce di burro. Disponete il risotto in ogni piatto servendovi di un coppapasta cilindrico premendolo bene e, solo per un tocco di colore, decorate ogni piatto con un ciuffetto di finocchio.

​Ingredienti per 4/6 persone:250 g di ricotta freschissima, 500 g dii bietola, 1 litro di brodo di carne, 1 costola di sedano verde, 1 cipolla bianca, 80 g di grana grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente, lavate con cura la bietola, sgocciolatela e tagliatela a striscioline non troppo sottili.

Ponete la cipolla a stufare in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva, unite la bietola, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti.

Salate pepate e mescolate ancora; versate nella casseruola il brodo già caldo e continuate la cottura per 30 minuti.

Con una schiumarola prelevate circa 1/3 della bietola e frullate il resto direttamente nella casseruola utilizzando un frullatore ad immersione.

Schiacciate grossolanamente la ricotta con una forchetta, unitela al passato di bietola, mescolate delicatamente e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per altri 5 minuti.
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Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per altri 3 minuti.
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Distribuite la zuppetta in scodelle individuali, decorando ciascuna di esse con la bietola non frullata e qualche rondella di sedano.

Cospargete con grana grattugiato e servite la zuppetta caldissima.

Buon appetito

Immagini tratte da: foto dell’autore

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​Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso carnaroli, 1 cipolla piccola, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 arancia rossa, ½ litro di brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione: Fate appassire una cipolla sbucciata e finemente tritata in una casseruola dove avrete messo a scaldare l’olio extravergine di oliva, aggiungete il riso e lasciatelo tostare mescolatelo evitando che si attacchi al fondo, sfumate il tutto con il mezzo bicchiere di vino.

Lavate l’arancia e sbucciatene metà stando attenti a non asportare la parte bianca sottostante amara, spremetela, con uno spremi agrumi.

Aggiungete il succo di arancia al riso, continuate la cottura, bagnate il riso con alcuni mestoli di brodo vegetale. Lasciate cuocere il riso per qualche minuto finché non è al dente, mescolate di tanto. Tagliate la scorza di arancia a listarelle e dopo averla tritata , aggiungetela al riso. Mescolate delicatamente una volta che il riso ha raggiunto la giusta cottura spegnete il fuoco.

Mantecate il riso aggiungendo una noce di burro e una manciata di formaggio grana grattugiato mescolate. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo ben caldo.

Buon appetito

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Ingredienti per 4 persone: 200g di mortadella a fette, 35g di pistacchi salati, 500g di trofie, 160g di formaggio spalmabile (tipo robiola), noce moscata, sale e pepe

Procedimento: Come prima cosa tritate i pistacchi in modo da ridurli in granella e metteteli da parte. In un mixer frullate la mortadella con il formaggio spalmabile, una volta ottenuta una crema omogenea versatela in un'altra ciotola e aggiungete una parte di granella di pistacchi, sale, pepe e noce moscata (se preferite questa operazione potete farla sempre nel mixer togliendo le lame). Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, avendo cura di scolarla al dente. Trasferite la crema di mortadella in una padella capiente, versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e e fate scaldare qualche minuto a fiamma bassa. Infine, una volta cotte, unite le trofie e mescolate bene per amalgamarle al condimento. Spegnete il fuoco e servite nei piatti aggiungendo la granella di pistacchi.
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​Ingredienti: 300g di orzo perlato, 160g di pancetta, 150g pecorino stagionato, 160g di funghi pioppini, 150g di piselli, 1 scalogno, 1l di brodo, olio evo, sale e pepe.

Procedimento: In un tegame capiente fate soffriggere, a fuoco basso,  lo scalogno tritato con la pancetta e i gambi dei funghi tritati grossolanamente per 10 minuti. Aggiungete l’orzo e fatelo insaporire per qualche minuto a questo punto versate nel tegame anche i piselli, le testine dei funghi e coprite il tutto con il brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti circa aggiungendo brodo se necessario. Poco prima di togliere dal fuoco mantecate con il pecorino grattugiato e l’erba cipollina. Servite caldo con una spolverata di pepe e il pecorino in scaglie.

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Ingredienti per 4 persone:

5 carciofi, 1 kg di patate, 100 g di grana padano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1/2 litro d’acqua, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

​Procedimento:
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Per cominciare pulite le patate e tagliatele a fettine, poi pulite i carciofi e tagliateli a spicchi sottili. Unite le patate e i carciofi in una coppa, pronti per essere conditi con 50 g di formaggio grattugiato, sale, l’aglio spremuto e l’olio d’oliva. Amalgamate il tutto e mettete la metà del composto in una teglia, con il fondo ricoperto da un filo d’olio. Nel primo strato ponete le patate e i carciofi, successivamente ricoprite con uno strato di riso, condito con del formaggio e un pizzico di sale. Continuate gli strati successivi con il resto del composto per coprire tutto il riso. In superficie un ultimo filo d’olio d’oliva e dell’acqua. Mettete in forno preriscaldato a 220° per circa 45 minuti, finché non si dorerà in superficie. Servite questo sformato gustosissimo appena sfornato.


Foto tratte da: Foto dell’autore.


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Ingredienti: 320g di orecchiette, 450g di pomodori maturi o pelati in scatola, 100g di olive nere, 6 filetti d’acciuga sott’olio, 50g di capperi sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai ‘olio evo, 4 cucchiai di pecorino, un ciuffo di prezzemolo, origano, peperoncino, sale

Procedimento: Mettete i capperi in un colino e sciacquateli sotto l’acqua corrente, scolate le acciughe e spezzettatele. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo poi scottate, pelate ed eliminate i semi ai pomodori se sono freschi e tritateli grossolanamente. Sbucciate gli spicchi d’aglio e rosolateli in una padella con l’olio, unite i pomodori, i capperi, le acciughe, le olive, il peperoncino e l’origano. Salate poco e cuocete il sugo per 10-15 minuti a fuoco vivo mescolando. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in una ciotola. Unite il prezzemolo al sugo, versatelo sulla pasta mescolando bene e servite con il pecorino a parte.

Note: Se preferite potete versare la pasta direttamente nella padella con il sugo e poi impiattare. Il pecorino alla fine si può omettere, se non gradito.

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di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: 1l di brodo vegetale, 500g di piselli, 400g di gamberi, 300g di pasta, 1 cipolla, 2 bustine di zafferano, vino bianco, sale e pepe
Procedimento: In un tegame o padella capiente fate rosolare la cipolla tritata finemente. Quando sarà ben dorata aggiungete i piselli, lasciateli cuocere a fuoco medio poi sfumate con il vino bianco. Se volete creare una crema togliete una parte dei piselli e frullateli tenendoli poi da parte. Unite la pasta e qualche mestolo di brodo caldo, mescolate, dopo qualche minuto aggiungete lo zafferano disciolto in una tazzina di brodo caldo, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura come un risotto. I gamberi, invece, aggiungeteli solo 10 minuti prima di togliere dal fuoco o diventeranno duri. Stendete uno strato di crema di piselli sul fondo del piatto e servite la pasta risottata calda.

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Ingredienti per 4 pers:350g di penne lisce, 400g di passata di pomodoro, 180 g di filetto di nasello,30g di capperi, 30 g di olive nere snocciolate, 10 g di cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio tritato, ½ bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Procedimento: Sbucciate lo spicchio d’aglio e la cipolla, tritateli e fateli rosolare  nell’olio. Tritate i capperi e le olive denocciolate, aggiungeteli al soffritto. Lasciate cuocere per qualche istante quindi aggiungere il nasello tagliato a dadini, sfumate con il vino bianco, aggiungete la passata di pomodoro. Continuate la cottura per circa 15 minuti, aggiustate di sale e pepe. Cuocete le penne lisce, scolatele al dente e saltatele con la salsa preparata.

Buon appetito.

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di Maria Orsetti

Ingredienti per 6 persone
Ragù di carne: 400g di macinato misto, 700g passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino rosso, 1 cipolla media, 1 carota media, 1 grossa costa di sedano, olio evo, sale e pepe
Procedimento: In un tegame abbastanza capiente ricoprire il fondo con l'olio e fate rosolare le verdure, tritate finemente, per qualche minuto. Aggiungete il macinato e fate rosolare bene anche la carne dopodichè versate il vino rosso; una volta evaporato versate anche il pomodoro e un bicchiere d'acqua. Appena avrà ripreso il bollore abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per circa 3 ore (non deve mai bollire troppo forte, se vedete che si asciuga aggiungete poca acqua alla volta).
Besciamella: 50g di burro, 1l di latte, un cucchiaio di farina colmo, sale. noce moscata
Procedimento: In un tegame antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliere la pentola dal fuoco e sempre mescolando aggiungere piano piano la farina; quando si sarà incorporata completamente al burro (senza fare grumi) aggiungete, poco alla volta il latte, il sale e la noce moscata. A questo punto rimettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando sempre facendo attenzione che non prenda mai il bollore.
Polenta: 500g di farina di mais, 1l d’acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, 10g d’olio evo
Procedimento: Versate l’acqua in una pentola capiente, portate a bollore e aggiungete il sale, quindi abbassate la fiamma e versate la farina a pioggia mescolando con un mestolo di legno. Versate l’olio per evitare che si formino grumi e proseguite la cottura per circa 50 minuti mescolando continuamente (fate attenzione che non si attacchi al fondo). Quando sarà trascorso il tempo necessario alzate la fiamma in modo da farla staccare dal fondo e versatela su un tagliere. Lasciate riposare 2 giorni.
Assemblaggio del pasticcio: Trascorsi i 2 giorni tagliate la polenta a fette che cuocerete pochi minuti in una padella antiaderente appena unta. Riprendete il ragù e la besciamella e scaldateli poi, in una teglia da forno versate sul fondo un po' di sugo e besciamella, adagiate le fette di polenta in modo da ricoprirlo completamente. Versate di nuovo ragù e besciamella e aggiungete una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Ripetete il procedimento per un secondo strato. Infornate a 180° per circa 20 minuti. Lasciatele intiepidire prima di servire.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine, 100 g di pasta di olive taggiasche (una piccola quantità della stessa la userete per decorare il piatto), 200 g di ricotta mista, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe macinato fresco q.b.

Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con almeno due litri di acqua, salatela e portatela ad ebollizione. Fate cuocere le linguine al dente e scolate lasciando da parte un po’ di acqua di cottura che aggiungerete al condimento.

In una zuppiera montate la ricotta con una frusta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il parmigiano grattugiato, la pasta di olive e l’olio di oliva. Una volta che il composto risulterà fluido, aggiustate di sale e unitevi la pasta lessata mescolando accuratamente. Infine aggiungete una macinata di pepe.
​
Servite la pasta decorando ciascun piatto con il resto della pasta di olive.

Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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​Ingredienti per 4 persone: g 350 di bucatini, g 500 di calamari, g 250 di zucchine, g 200 di concentrato di pomodoro, uno spicchio di aglio, 2 dita di vino bianco, 35 cl di acqua calda, 1 manciata di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle fini utilizzando una mandolina. Pulite i calamari e riduceteli ad anelli. Pelate l’aglio, spezzettatelo e soffriggetelo in una padella con l’olio ben caldo, unite i calamari, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nell’acqua, le zucchine. Coprite la padella  continuate la cottura per 10 minuti.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, saltateli sul fuoco nella padella con i calamari e le zucchine, aggiustate di sale, insaporitele nel piatto di portata con del prezzemolo tritato finemente.

Buon appetito.

di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: Una confezione di lasagne fresche, 300g di pecorino semi stagionato,  30g di burro, 75ml di latte, un cucchiaio di farina scarso, sale. noce moscata, 900g carciofi surgelati, 200g di prosciutto cotto, 180g di salsa di carciofi già pronta
Procedimento: Come prima cosa spezzettate grossolanamente le fette di prosciutto e riducete il pecorino in scaglie (lasciate un po’ di entrambi per la decorazione). Tagliate i carciofi a fettine, lasciando qualche pezzo più grosso per la decorazione, e stateli in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Cuoceteli fino a che non diventano morbidi aggiustando di sale e pepe e lasciateli intiepidire. In un tegame antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliete la pentola dal fuoco e sempre mescolando aggiungete piano piano la farina; quando si sarà incorporata completamente al burro (senza fare grumi) aggiungete, poco alla volta il latte, il sale e la noce moscata. A questo punto rimettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando sempre facendo attenzione che non prenda mai il bollore. Lasciatela intiepidire, versateci la salsa di carciofi e mescolate bene. In una pirofila da forno stendete un velo di besciamella sul fondo, adagiate la pasta in modo da ricoprirlo e formate uno strato di cotto, carciofi e scaglie di pecorino, a questo punto stendete altra besciamella e ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti (l’ultimo strato sarà composto solo da pasta, besciamella e una cenerosa grattugiata di pecorino). Infornate a 180° per 20 minuti circa (la decorazione andrà aggiunta 5 minuti prima di togliere le lasagne dal forno) e lasciate raffreddare prima di servire.

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Ingredienti:

500 g di zucca già tagliata a pezzi, 200 g di patate, 2 scalogni, 4 foglie d’alloro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 3 rami di timo, acqua, pepe nero e sale q.b.

Procedimento:

Dopo aver pelato e lavato le patate, tagliatele insieme alla zucca e agli scalogni. Riempite d’acqua una pentola alta, fate bollire e mettete le verdure a cuocere a fuoco basso per mezz’ora. Per dare maggior profumo, inserite all’interno della pentola i rametti di timo e le foglie d’alloro, ricordandovi di eliminarli prima di frullare. Quando le verdure saranno cotte, eliminate gli aromi e frullatele con un mini pimer, fino a raggiungere un composto cremoso. Aggiungete il sale, il pepe e la cannella e girate per amalgamare bene il tutto. Servite poi la vellutata, fumante, con dell’erba cipollina, se la gradite, oppure con uno scalogno caramellato.

Foto tratte da: Foto dell’autore.

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di Maria Orsetti

Ingredienti per 6 persone:
Per il ripieno: 500 g di spinaci lessati leggermente, 220 g di mortadella, 2 uova, 250 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato.
Per la sfoglia: 500 gdi farina, 5 uova, 2 cucchiai d’olio, 50 g di spinaci, sale.
Per il sugo: 80 g di burro, 360 g di salsiccia, 400 g di mascarpone.
Procedimento: Per prima cosa preparate il ripieno mescolando la ricotta con le uova, il parmigiano, la mortadella tritata grossolanamente, gli spinaci, il sale e il pepe. Preparate la pasta fresca: setacciate la farina su una spianatoia, quindi versate le uova a temperatura ambiente, l’olio, il sale e gli spinaci lessi strizzati molto bene; impastate gli ingredienti a mano fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso (se è appiccicoso aggiungete poca farina per volta). Dividete il panetto in pezzi più piccoli e formate delle strisce spesse circa 2 mm con la macchina per tirare la sfoglia poi tagliatele in quadretti di 8 cm. Versate nel mezzo di ogni quadrato un cucchiaino di impasto e formate i cappellacci unendo due punte opposte fino a formare un triangolo, premete bene per sigillare i bordi poi unite le due punte della base tra loro in direzione opposta alla punta e sistemateli su un vassoio infarinato. In una padella capiente rosolate la salsiccia con il burro e alla fine unite il mascarpone (deve risultare un sugo abbastanza liquido, se non lo fosse aggiungete un po’ di panna da cucina). Cuocete i cappellacci in abbondante acqua salata un poco alla volta, via via che vengono a galla tirateli su con una schiumarola senza sgocciolarli troppo e metteteli nella padella con il sugo. Una volta che saranno tutti cotti fateli saltare per pochi secondi e serviteli caldi.

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Ingredienti per 4 persone: 200 g di riso per risotto (Carnaroli, Roma o Vialone Nano), 200 g di salmone affumicato, 180 g di robiola, mezzo bicchiere di vino bianco, una noce di burro, acqua calda o brodo vegetale, porro, olio EVO, erba cipollina, pepe nero.
Procedimento: in una pentola mettete l’olio, metà della noce di burro e qualche rondella di porro. Fate appassire il porro e aggiungete il riso, mescolando spesso. Fate tostare il riso, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete qualche mestolo di brodo caldo, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. Quando vedrete che il brodo viene assorbito dal riso, aggiungetene un altro mestolo e continuate a cuocere. Procedete aggiungendo il brodo fino al termine della cottura: circa 15-20 minuti. A cottura ultimata aggiungete il salmone affumicato a pezzetti e la robiola. Mescolate per incorporare gli ingredienti. Spegnete il fuoco, aggiungete l’altra metà della noce di burro e l’erba cipollina tagliuzzata. Chiudete con il coperchio e far riposare 5 min.
Servite con una macinata di pepe nero. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

Ingredienti: una confezione di pasta per lasagne, 1l latte, 70 g burro, 70 g farina, un vasettino di pesto, parmigiano grattugiato, sale e noce moscata q. b.

Procedimento: preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Aspettate che il composto si colori e versate il latte, continuando a girare; aggiustate di sale e insaporite con la noce moscata. Proseguite così finché la salsa non si addenserà. Aggiungete alla besciamella il pesto lasciandone da parte solo qualche cucchiaino per guarnire. Sporcate il fondo e le pareti di una teglia per lasagne in modo che il primo strato di pasta non si attacchi. Procedete poi alternando la pasta alla salsa di besciamella. Guarnite l’ultimo strato con il parmigiano grattugiato e qualche “goccia” di pesto. Cuocete in forno caldo a 180°C per almeno 40 minuti. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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di Maria Orsetti

Ingredienti: 1 kg di zucca già pulita, 500 g di lasagne fresche, 200 g di salsiccia, 200 g di scamorza affumicata, 100 g di formaggio grattugiato, uno spicchio d’aglio, uno scalogno, un rametto di rosmarino, pepe, olio evo, 50 g  di burro, 1l di latte, un cucchiaio di farina colmo, sale, noce moscata.
Procedimento: Eliminate il budello della salsiccia e sgranatela poi cuocetela in un’altra padella con uno scalogno tritato finemente per 5 minuti circa. Tagliate la zucca a cubetti. In una padella scaldate un paio di cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato e tagliato a metà, poi unite la zucca, il rosmarino e il sale e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio o fino a che non sarà morbida; qualche minuto prima di spegnere il fuoco unite la salsiccia in modo che si insaporisca il tutto. A questo punto preparate la besciamella: in un tegame antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliete la pentola dal fuoco e sempre mescolando aggiungere piano piano la farina; quando si sarà incorporata completamente al burro (senza fare grumi) aggiungete, poco alla volta, il latte, il sale e la noce moscata. A questo punto rimettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando sempre facendo attenzione che non prenda mai il bollore. Prendete una pirofila da forno e assemblate le lasagne iniziando con uno strato leggero di besciamella sul fondo, adagiate le lasagne, poi uno strato di zucca e salsiccia, la scamorza tagliata a fettine non troppo spesse, di nuovo besciamella e un po’ di parmigiano grattugiato. Continuate ad alternare gli ingredienti in questo modo fino a esaurirli terminando con un’abbondante spolverata di parmigiano e qualche fettina di scamorza. Infornate a 180° per circa 20 minuti (se vedete che sopra si seccano troppo coprite con carta forno). Lasciatele intiepidire prima di servirle.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 8 persone: 2 zucchine, 2 carote, un porro,  un peperone, una melanzana,  1lt di latte intero, 300 g di pasta velo per lasagne, 80 g di farina, 80 g di burro, 1/4 di litro di brodo vegetale, 40 g di mandorle a scaglie, olio di oliva, sale e pepe, noce moscata, formaggio grana grattugiato q.b.
Preparazione:
 Per la salsa besciamella: Sciogliere il burro in un pentolino dove aggiungerete la farina mescolando con le fruste. Dopo aver scaldato il latte fino quasi a farlo bollire, aggiungetelo a filo al composto mescolando velocemente per non creare grumi, portare il tutto ad ebollizione, fate rassodare il composto non smettendo mai di mescolare, aggiungete una bella grattugiata di noce moscata e aggiustate di sale.
Per la lasagna: In un pentolino con pochissimo olio di oliva tostate le scaglie di mandorle. Portate la temperatura del forno statico a 190°C, intanto lavate e mondate le verdure, tagliatele a julienne mantenendole separate le une dalle altre. In una capiente casseruola mettete l’olio di oliva, scaldatelo e iniziate a introdurre verdure tagliate (prima il porro, poi procedete con la carota, il peperone, la  melanzana e lo zucchino). Fate appassire le verdure, aggiungete il brodo vegetale, lasciate cuocere ancora 3-4 minuti poi scolatele dal loro liquido di cottura, lasciate intiepidire e mescolatele alla salsa besciamella. Dopo aver imburrato accuratamente una teglia da forno, disponete in essa tre strati di pasta sfoglia velo per lasagne incrociandoli, tra uno strato e l’altro di pasta; stendete il composto di salsa besciamella e verdure, aggiungete una manciata di formaggio grattugiato e le scaglie di mandorle tostate. Come copertura per il terzo strato utilizzate solo la salsa besciamella e il formaggio grattugiato. Infornate per 25 minuti fino al conseguimento di una doratura superficiale.
Buon appetito

Immagini tratte da: foto dell’autore

​Foto tratte da: Foto dell’autore.
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