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​Ingredienti per 4 persone: 1Kg circa di sovracosce di pollo disossate , 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 pizzico di origano, 1 rametto di maggiorana, 1 bicchiere di vino bianco, 2 banane medie non troppo mature, ½ bicchiere d’acqua calda, 1 cucchiaio di curry in polvere, 3 cucchiai di olio di semi, pepe e sale fino q,b.

Preparazione: Tritate le erbe aromatiche.

Prendete le sovraccosce di pollo passatele sotto l’acqua corrente per qualche secondo, asciugatele con un canovaccio o della carta da cucina, ungetele con un filo d’olio e insaporitele con il trito di aromi.
Scaldate il forno statico portando la temperatura a 200°C.

Ponete l’olio di semi e i pezzi di pollo insaporiti in una teglia, infornate per circa 20 minuti avendo cura di tanto in tanto di rigirare i pezzi per far conferire loro una doratura uniforme.
Aggiungete il vino bianco fatelo sfumare.

Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle alte circa 2 cm.

Estraete la teglia dal forno bagnate con il mezzo bicchiere d’acqua dove avete disciolto il curry, fare impregnare bene i pezzi di pollo ruotandoli nel liquido di cottura.

Giunti a questo punto aggiungete le rondelle di banana al pollo , aggiustare di sale e pepe, infornate di nuovo la teglia dopo aver portato la temperatura del forno a 180 °C., lasciate cuocere per altri 15 minuti circa.

Nel caso il sughetto risultasse ancora troppo liquido, togliate i pezzi di pollo e mettete la teglia sul fornello per un paio di minuti affinché lo stesso si addensi.

Servite il pollo al con banane ben caldo accompagnandolo al suo sugo di cottura.

Potete accompagnare questo piatto con del riso pilaf, oppure con dell’insalata gentilina.

Buon appetito.

di Maria Orsetti
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​Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di merluzzo (anche surgelati), 3 patate medie, 5 pomodorini ciliegini, 2 cucchiai di olive taggiasche, 1 rametto di rosmarino, un quarto di cipolla bianca, 1 cucchiaino di capperi, pangrattato q.b., olio evo, aromi per pesce,
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Procedimento: Come prima cosa preparate la copertura croccante tritando in un mixer le olive, il rosmarino, la cipolla e i capperi. Aprite il contenitore del robot, togliete le lame e aggiungete 5 cucchiai di pangrattato mescolando bene in modo che gli ingredienti si mescolino in modo omogeneo. Mettete da parte e passate a sbucciare, lavare e affettare le patate in fettine sottili che lesserete per un paio di minuti in acqua bollente non salata dopodichè asciugatele bene con carta assorbente. A questo punto prendete una teglia da forno della misura giusta per i vostri filetti, rivestitela con carta forno e stratificate gli ingredienti iniziando dalle patate (lasciandone un po’ da parte), condite con un filo d’olio e aromi per pesce, adagiate i filetti di merluzzo, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le patate che avevate messo da parte, condite anche questo strato e ricoprite il tutto con il composto preparato in precedenza. Infornate a 220 per 20 minuti circa e ultimate la cottura facendo 5 minuti di grill.

​Ingredienti: 600g di patate non troppo grandi, 500g di besciamella, 70g di gorgonzola piccante, 50g di speck in una fetta, 20ml di latte, pangrattato, sale e pepe

Procedimento: Lavate le patate e fatele lessare per 20.30 minuti dal bollore. Quando si bucheranno facilmente scolatele e lasciatele intiepidire. In una padella antiaderente fate rosolare lo speck tagliato in striscioline fino a che sarà croccante e mettetelo da parte. Mettete la besciamella in una casseruola e aggiungeteci il gorgonzola a pezzetti, fate cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso, fino a che il formaggio non si sarà sciolto e amalgamato alla besciamella (se necessario aggiungete anche poco latte per volta). A questo punto versate la besciamella al gorgonzola in una pirofila da forno; sbucciate le patate, tagliatele a metà e conditele con sale e pepe dopodiche adagiatele nella pirofila schiacciandole leggermente. In ultimo aggiungete lo speck e una spolverata di pangrattato. Infornate a 200° per 10 minuti e poi 5 minuti con la funzione grill (se notate che la pancetta si scurisce troppo coprite con carta forno), servite caldo.
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Nota: Per realizzare mezzo litro di besciamella la dosi sono: 500ml di latte, 40g di farina, 40g di burro, sale, pepe e noce moscata. Il procedimento potete trovarlo in questa ricetta: https://www.iltermopolio.com/ricette/finocchi-gratinati

​Foto tratte da: Foto dell’autore
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​Ingredienti per 4 persone: 800g di patate, 150g di salsiccia, 150g di provola piccante (o scamorza), 50g di cipolla, 40g di parmigiano, pangrattato, sale e pepe, olio evo

Procedimento: Bollite le patate in acqua fredda salata e scolatele quando saranno cotte ma ancora sode. Lasciatele raffreddare un poco poi sbucciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele al centro con un cucchiaio, tenendo la polpa estratta da parte. Tritate la cipolla, togliete la pellicola alla salsiccia e cuocetela in una padella per 10 minuti, appena si sarà colorita aggiungete anche la cipolla e continuate la cottura per qualche altro minuto. Lasciate intiepidire la salsiccia poi unitevi la polpa di patate lasciata da parte e la provola tagliata a cubetti mescolando bene. Rivestite una leccarda con carta forno versate un filo d’olio e disponeteci le patate, Riempite ciascuna patata con il ripieni, cospargetele con parmigiano grattugiato e pangrattato e infornate a 200° per 10 minuti circa (se volete una crosticina più croccante passatele al grill). Servite calde o tiepide.
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​Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti per 4/6  persone: 80 g di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio leggermente pestato, !/2 dl di vino bianco secco aromatico sale e pepe nero appena macinato q.b.

Preparazione: Sbucciate le patate tagliatele a dadini di media grandezza, lessatele in abbondante acqua salata, per 15 minuti circa.

Una volta pronte, scolatele e mettetele in una zuppiera.
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Spazzolate e lavate a lungo le cozze, mettetele in una pentola con tre cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio pestato.
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Coprite la pentola con un coperchio e mettetela su un fuoco vivace fino a quando le cozze non si saranno aperte, aggiungete il vino e lasciate sul fuoco per altri due o tre minuti.

Togliete i molluschi dalle valve e filtrate attraverso un colino il liquido di cottura.

Versate sulle patate una parte del liquido di cottura, aggiungete i molluschi e condite con sale, olio, pepe appena macinato e cospargete con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente il tutto.

Lasciate riposare alcuni minuti e servite l’insalata tiepida.
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Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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Ingredienti: 700g di macinato di manzo, 100g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, ½ bicchiere di vino bianco, sale, pepe, pangrattato, prezzemolo

Per il ripieno: 200g di prosciutto cotto, 200g di provola dolce a fette, 300g di spinaci saltati in padella, 3 uova sode, 150g di pancetta in fette

Procedimento: In una ciotola lavorate il macinato con l’uovo, il parmigiano, il vino bianco, il prezzemolo, sale e pepe fino ad amalgamare gli ingredienti. Se necessario aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato regolandovi in base all’umidità dell’impasto. Su un piano da lavoro stendete un foglio di carta forno, versateci sopra la carne e appiattitela formando un rettangolo, poi procedete con la farcitura: lasciando qualche cm dai bordi formate uno strato di prosciutto cotto, uno di provola, uno di spinaci e infine adagiate al centro le uova sode in fila seguendo il lato lungo del rettangolo di carne. Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta forno e posizionatelo su una teglia rivestita di carta forno. Foderate il polpettone con la pancetta in modo da ricoprirlo completamente e infornate in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti. 

Ingredienti: un peperone rosso, un peperone giallo, una melanzana, una zucchina grossa, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, olio evo, aceto di mele

Procedimento: Come prima cosa pulite i peperoni e tagliateli a striscioline sottili. Tagliate la melanzana a metà senza privarla della buccia e fate anche questa a strisce nel senso della lunghezza, ripetete la stessa cosa con la zucchina e adagiate le verdire su una leccarda rivestita da carta forno, condite bene con olio sale e pepe e mescolate con le mani. Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Nel mentre tritate il prezzemolo e l’aglio e una volta che le verdure saranno cotte finite di condirle con il trito e l’aceto di mele, se necessario aggiustate di sale, mescolate bene e lasciate riposare.

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Foto tratte da: Foto dell’autore

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Ingredienti per 8/10 persone: 1 kg di arista di maiale, 80 g di pancetta tagliata a fette sottilissime, ½ litro di brodo di carne o di verdura, 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 4 cucchiai olio di semi, sale e Pepe in grani q.b
Preparazione: Portate il forno statico ad una temperatura di 200°C.

Praticate almeno 5 profonde incisioni a distanza ravvicinata al pezzo di carne, dentro ciascuna incisione ponete 1 fettina di pancetta, due mezze fette di arancia, qualche grano di pepe nero, legate il tutto con dello spago da cucina.
Salate esternamente e aggiungete il pepe in grani. In una pirofila versate 4 cucchiai di olio, ponete la carne e infornate per 30 minuti. Sfumate, quindi, con vino e lasciate evaporare, irrorate la carne con il succo filtrato di 2 arance, infornate di nuovo. Proseguite in questo modo la cottura per un’altra mezz’ ora.
Controllate di tanto in tanto la quantità di liquido di cottura e con esso irrorate la carne, se necessario aggiungete del brodo.
Quando l’arrosto sarà cotto toglietelo dal fuoco lasciatelo intiepidire prima di slegarlo e tagliarlo a fette sottili, servitelo accompagnandolo a qualche fettina di arancia e al  suo sugo di cottura.
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Buon appetito.

​Ingredienti per 4 persone: 4 fette di bistecca di mare, 300g di passata di pomodoro, un mazzetto di rucola, 4 fette di pancarrè integrale,3-4 filetti d’acciuga, origano, prezzemolo, pecorino ramano, 1 uovo, olio evo, sale e pepe.

Procedimento: Come prima cosa tritate le fette di pancarrè prive della crosta e trasferite il trito ottenuto in una ciotola poi unite il prezzemolo tritato insieme ai filetti d’acciuga, un cucchiaio colmo di pecorino, un cucchiaio d’olio, l’uovo e mescolate per amalgamare il tutto. Stendete su un tagliere le fette di pesce togliete la pelle esterna e l’ossicino centrale, battetele e dividetele a metà. Cospargete ogni fetta con il ripieno e arrotolatele ottenendo 8 involtini che chiuderete con uno stuzzica denti ciascuno. In una padella capiente versate la passata di pomodoro, unite due cucchiai d’olio e la rucola tagliata grossolanamente salate pepate e mescolate bene. Adagiate gli involtini sopra il sugo, aggiungete un mestolo di brodo vegetale, un po’di origano e fate cuocere coperti a fiamma media per 10 minuti. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, togliete gli involtini e fatelo cuocere qualche altro minuto. Servite caldi.

Note: Per questa ricetta è preferibile usare la bistecca di mare piuttosto che il pesce spada in quanto la prima rimane più morbida. Le acciughe nell’impasto si possono omettere, basterà aggiungere sale e pepe.

Foto tratte da: Foto dell’autore

Ingredienti: 800g di gamberi o gamberoni, 1 arancia, 1 limone, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa worcester, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe, farina di riso, olio di arachidi.

Procedimento: Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti: il succo d’arancia, il limone, la salsa di soia, la salsa worcester, la senape, il miele, l’olio, sale e pepe. Sgusciate i gamberi, privateli della parte nera sul dorso, lavateli accuratamente e, dopo averli tamponati con carta assorbente, metteteli a marinare nella salsa per 10 15 minuti (non di più altrimenti diventano duri). Sgocciolateli tenendo da parte la marinatura dopodiché infarinateli rapidamente e friggeteli in abbondante olio caldo per un paio di minuti. Scolateli su carta assorbente, salateli a piacere e serviteli caldi accompagnati dalla salsa che avete usato per la marinatura. 
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Nota: Se volete potete lasciare la coda ai gamberi.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 600 g di petto di pollo, 8 carciofi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di farina, ½ cipolla, ½ dado di brodo di carne, 1 bustina di zafferano, sale e pepe q. b.
Preparazione: Mondate e lavate i carciofi privandoli delle foglie esterne, delle spine e della barba centrale. Tagliateli a fettine sottili e immergeteli in un recipiente con acqua acidificata con il succo di mezzo limone (questo servirà ad evitarne l’annerimento). Preparate del brodo di carne sciogliendo mezzo dado di brodo di carne in un bicchiere d’acqua bollente, e aggiungetevi una bustina di zafferano. Su di un tagliere mondate il petto di pollo eliminando la forcella centrale e le eventuali tracce di grasso. Tagliatelo a bocconcini e infarinateli. In una casseruola scaldate l’olio e fatevi soffriggere mezza cipolla tritata finemente. Unite i bocconcini di pollo, fateli rosolare ed insaporire mescolando. Bagnate il pollo con il brodo, aggiungete i carciofi e amalgamate. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora 20 minuti a casseruola coperta.
Potete gustare i bocconcini di pollo così, oppure accompagnandoli con del riso pilaf o del cuos-cous.
Buon appetito!

Foto tratte da: foto dell’autore
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Ingredienti:
 
Un filetto di manzo da 750 g, 100 g di funghi, 1 ramo di timo, 1 spicchio d’aglio, 500 g di pasta brisè, 8 fette di prosciutto crudo di Parma, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
 
Procedimento:
 
Cominciate preriscaldando il forno a 180°. Poi, dedicatevi al filetto di manzo: salate e pepate il filetto, cospargetelo con un filo d’olio sul fronte e sul retro. Fate rosolare leggermente da entrambi i lati il filetto, su una padella antiaderente, per circa 1 minuto, fino a che l’esterno non diventerà leggermente dorato, poi togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare il filetto.
Tagliate finemente i funghi, pelate il ramo di timo e togliete il primo rivestimento allo spicchio d’aglio. Riprendete la padella antiaderente, spruzzate sul fondo dell’olio d’oliva e poi fate cucinare per 2 minuti i funghi, l’aglio, il timo. Spegnete il fuoco e togliete la padella dai fornelli, adesso è il momento di “vestire” il vostro filetto!
Prendete la pasta brisè e srotolatela, disponete le fette di prosciutto a creare uno strato sottile, successivamente, create uno strato anche con i funghi cotti. Ora ponete al centro, per lungo, il filetto, per creare un rotolo con egual quantità di pasta da entrambi i lati. Sbattete il turno dell’uovo per spennellarlo, poi, su tutta la superficie del rotolo, affinché si attacchi bene e non si apra in cottura. Potete decorare il rotolo con dei rametti di timo, avanzanti.

Adesso mettete il rotolo in una teglia da forno ed infornate a 180° per circa 45-50 minuti.
Sfornate il Beef Wellington e servitelo su un tagliere di legno, accompagnandolo da un bicchiere di vino rosso.
 
Foto tratte da: Foto dell’autore.
 
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Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada, 250 g di pomodori datterini, 1 cipolla rossa, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, prezzemolo e basilico fresco, origano secco, olio, sale e pepe q. b.

Procedimento: dopo aver lavato i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli in quarti. Pulite sia l’aglio che la cipolla e poi schiacciate leggermente il primo e tagliate in piccoli spicchi la seconda. Lavate il prezzemolo e il basilico e tritateli in maniera grossolana. Infine, mescolate tutti questi ingredienti in una bacinella mescolate aggiungendo i capperi e le acciughe e condite il tutto con olio, sale e pepe. A questo punto, disponete in una teglia i tranci di spada e ricoprendoli con la marinata appena preparata e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Passato questo tempo, separate il pesce dalla marinata e grigliate il primo su una piastra (3 minuti per lato), e cuocete la seconda in forno caldo a 220° C per 15 minuti. Servite il pesce con le verdure. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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di Maria Orsetti

ngredienti: 600g di lonza di maiale tagliata a cubetti, 150g di salsa di pomodoro, 2 cipolle grosse, mezzo bicchiere di vino rosso, olio evo, sale e pepe
Procedimento: Affettate la cipolla finemente e mettetela in un tegame capiente con 3 cucchiai d’olio evo; fate leggermente appassire. Unite la carne e fate rosolare il maiale facendo attenzione che le cipolle non brucino. A questo punto, unite il vino lasciando evaporare, ed infine la salsa di pomodoro. Stemperate aggiungendo un bicchiere d’acqua e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere a fiamma bassa per una mezz’ora circa controllando spesso e, se necessario, aggiungendo altra acqua (alla fine il liquido si dovrà asciugare quasi del tutto lasciando un sugo denso). Servite caldo con patate arrosto.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti: 500 g di moscardini, 500 g di farina di mais, olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, mezzo cucchiaino di peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco, 20 g di capperi sotto sale, un barattolo di pomodori pelati.

Procedimento: Soffriggete in padella l’aglio e il peperoncino con un filo d’olio, aggiungete i moscardini puliti e rosolateli per 5 minuti, versate il vino bianco e fate evaporare per qualche istante. 
Versate in padella i pelati, i capperi e condite con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma dolce per circa 40-45 minuti. 
Nel frattempo preparate la polenta versando a pioggia la farina di mais in acqua bollente salata, mescolate velocemente con la frusta e quando diventa più compatta continuate con un cucchiaio di legno; proseguite la cottura per un’ora e se diventa troppo solida aggiungete altra acqua.
Dopo aver lasciato raffreddare la polenta cotta, per circa 10 minuti, tagliatela a quadrotti. 
Fate grigliate i pezzi di polenta su una bistecchiera, con un po’ di sale sul fondo. Appena saranno dorati, mettete uno o due quadrotti in ogni piatto e rovesciateci su  i moscardini al sugo. Irrorate con un filo d’olio a crudo e servite.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 2 persone: 2 ossibuchi di almeno 200 g cad., 30 g di prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di farina 00, un cucchiaio di capperi sott’aceto, un bicchiere di vino bianco, ½ bicchiere d’acqua calda.
Procedimento: Stendete su di un tagliere gli ossibuchi, togliete le eventuali pellicine che farebbero attorcigliare gli ossibuchi mentre cuociono. Infarinateli accuratamente, ponete sul fuoco una casseruola capace di contenerli in un unico strato, versatevi l’olio e appena caldo fate rosolare la carne dalle due parti. Sfumate con il vino bianco e l’acqua calda, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti su fuoco basso.Muovete ogni tanto gli ossibuchi perché essendo infarinati possono attaccarsi al fondo della casseruola. Lavate il prezzemolo e i capperi, fatene un trito che distribuirete sulla carne. Fate cuocere per altri dieci minuti e il piatto sarà pronto.
Gustate gli ossibuchi ben caldi.
Buon appetito.

Immagini tratte da:
foto dell’autore

di Maria Orsetti

Ingredienti:
Pasta brisè: 200 g di farina 00, 100 g di burro freddo, 70 g di acqua fredda, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 300 g di champignon, 50 ml di panna, parmigiano grattugiato, 100 g di caprino, 150 g di castagne già lessate, 2 scalogni, olio evo, sale e pepe.
 
Procedimento: Versate la farina in una ciotola, aggiungete il burro freddo di frigo in piccoli pezzi e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto impastate velocemente con le mani aggiungendo l'acqua fredda poco alla volta, l'impasto non deve surriscaldarsi troppo. Quando sarà compatto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 40 minuti. Intanto preparate il ripieno: come prima cosa fate dorare le castagne in una padella antiaderente molto calda con un pizzico di sale. Pulite bene i funghi dai residui di terra e tagliateli a fettine. Rosolate gli scalogni tritati a fiamma bassa in una padella capiente con 2 cucchiai d’olio, 2 d’acqua, sale e pepe per 5 minuti (aggiungendo altra acqua se necessario). Unite gli champignon, mescolate e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti prima di aggiungere la panna. Fate cuocere ancora fino a che i funghi non saranno teneri e, poco prima di spegnere il fuoco, incorporate il caprino e le castagne spezzettate grossolanamente mescolando bene e aggiustando di sale. Lasciate raffreddare e se necessario conservate in frigo. Trascorso il tempo di riposo della pasta brisè riprendete il panetto, stendetelo allo spessore desiderato aiutandovi con un po' di farina (preferibilmente su un piano freddo) e rivestite uno stampo da crostata di circa 20cm precedentemente imburrato. Versate il ripieno livellandolo con una forchetta e spolverate la superficie con il parmigiano, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. 

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Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di carne di manzo, 100-150 g di rucola, 3 cucchiai di farina, un bicchiere di latte, sale, pepe bianco, olio q.b.
Procedimento: tagliate le fettine di manzo in straccetti  romboidali o rettangolari e passateli nella farina. Scaldate un filo d’olio in una padella. Nel frattempo lavate la rucola e lasciatela asciugare in uno scolapasta. Quando l’olio sarà ben caldo versate nella padella la carne. Salate e pepate. Con l’aiuto di una pinza da cucina girate gli straccetti finché saranno dorati. A questo punto aggiungete la rucola e il latte. Lasciate cuocere a fiamma media, amalgamando bene il tutto. Quando il latte si asciuga formando una crema, togliete dal fuoco e servite. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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Ingredienti: 450g di macinato misto, 2 patate medie, 4-5 cucchiai di pecorino grattugiato, 400g di passata di pomodoro, 2 uova, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, una cipolla, 80g di mortadella in un'unica fetta, pangrattato
Procedimento: Lessate le patate, schiacciatele in una ciotola e unite il macinato, le uova, il battuto di aglio e prezzemolo, il pecorino, la mortadella tagliata grossolanamente, sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti aiutandovi con un mestolo di legno, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido unite un po’ di pangrattato, a questo punto, con le mani umide, formate un polpettone grande o due più piccoli cercando di compattarli bene e passateli nel pangrattato. In un tegame fate scaldare 3 cucchiai d’olio e la cipolla intera, quando l’olio sarà caldo adagiate il polpettone e fate rosolare da tutti i lati a fuoco medio (facendo attenzione a non romperlo). Unite mezzo bicchiere di vino rosso, una volta evaporato unite anche la passata di pomodoro e lasciate cuocere per un un’ora e mezzo a fuoco basso semi coperto continuando a girarlo di tanto in tanto (se il sugo si dovesse ritirare aggiungete un po’ d’acqua calda). Una volta cotto toglietelo dal sugo e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo con il sugo caldo.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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Ingredienti per 4 persone: 8 patate medio-piccole, una confezione di pancetta affumicata a dadini, 100 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia, 100 g di parmigiano, rosmarino, erba cipollina, sale, pepe e olio q.b.
Procedimento: lavate e asciugate le patate. Trasferite le patate in una teglia da forno, irroratele con dell’olio, aggiungete sale, pepe e rosmarino. Cuocete in forno caldo a 190°C per almeno 40 minuti. Intanto saltate la pancetta in una padella, finché non sarà ben rosolata. Lasciatela raffreddare in una ciotola. Togliete le patate dal forno fino a quando non saranno ben ammorbidite e lasciatele intiepidire. Ritagliate un coperchio sulla superficie di ognuna e svuotartele delicatamente con un cucchiaino senza rompere la buccia. Unite la polpa alla pancetta, aggiungete il formaggio e l’erba cipollina lavate e tritata finemente. Amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale e pepe. Riempite le patate con il composto e guarnite con scaglie di parmigiano. Gratinate in forno per qualche minuto. Servite calde. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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​di Giuliano Sandroni

 Ingredienti per 4 persone: 600 g di zucca gialla, 150 g di provolone piccante, 2 cucchiai di  olio di
oliva, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, sale e pepe macinato q.b.
Preparazione: Portate il forno statico a una temperatura di 190°C e ungete una piccola teglia da forno. Mondate e tagliate a fette sottili la zucca privandola della buccia. Tagliate il provolone piccante a fette sottili; chi  non ama i sapori forti può sostituire il provolone piccante con il provolone dolce o con un altro formaggio filante meno saporito. Componete tre strati di zucca alternandoli con le fettine di provolone piccante, aggiungete a ciascun strato un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sopra l’ultimo strato di zucca spargete il formaggio grana grattugiato e di nuovo una macinata di pepe. Infornate la teglia per 25 minuti. Una volta pronto sfornate il gratin e servitelo ben caldo. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

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