di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per 4 persone: 600 g di arista a fette, un bicchiere di latte, mezzo bicchiere di vino bianco, 100 g di farina, un rametto di rosmarino, un rametto di salvia, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di semi di finocchio, olio, sale e pepe.
​
Preparazione: infarinate le fettine di arista e nel mentre, in una padella capiente, fate soffriggere il rosmarino, la salvia, l’aglio e i semi di finocchio con 3 cucchiai di olio. Quando l’olio avrà preso i profumi, togliete l’aglio, il rosmarino e la salvia e adagiate le fettine di arista. Fate soffriggere da entrambi i lati per qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete il sale, il pepe e il latte. Lasciate ridurre il latte fino a farlo diventare una crema e servite ancora caldo. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
​Potrebbe interessarti anche:

Ingredienti per 4 persone: 400 g di carne macinata di manzo, un cucchiaio di pangrattato, un uovo, buccia di limone, un cucchiaio di grana, prezzemolo tritato, 3 cucchiai di farina 00, uno spicchio d’aglio, 20 g di burro, 150 ml di acqua, 50 ml di vino bianco, succo di limone, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: In una ciotola unite carne macinata, grana, buccia di limone, pangrattato, sale e prezzemolo. Prendendo un po' d'impasto alla volta, formate delle piccole polpette. Passatele, poi, nella farina.
Fondete in padella il burro con lo spicchio d’aglio, quando si sarà sciolto aggiungete le polpette. Rosolate le polpette, da entrambi i lati, a fiamma bassa, ricordandovi di togliere poi l’aglio dalla padella. Intanto unite in una ciotola l'acqua, il vino e il succo di limone.
A doratura ultimata, bagnate le polpette con la parte liquida appena preparata e mettete un coperchio. Fate cuocere per circa 15 minuti o fin quando non si forma un sughetto denso.
Le vostre polpetta al limone sono pronte per essere servite.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
Potrebbero interessarti anche:

Ingredienti per 4 persone: 450 g di petto di pollo, 200 g di carote, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, un bicchiere di latte, uno spicchio di aglio, misto di piante aromatiche secche (salvia, timo, rosmarino, sale, pepe) essiccati e macinati che troviamo in commercio già pronti per l’uso oppure possiamo realizzare da soli e conservarli in un barattolo di vetro, qualche cucchiaio di farina, 30 g  mandorle tagliate a lamelle.
Preparazione: Pulite e mondate le carote, tagliatele a lamelle sottili con l’ausilio di una mandolina e immergetele in una ciotola con acqua acidificata per non farle annerire. Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo a soffriggere in una padella sul fuoco con l’olio di oliva ben caldo, poi toglietelo. Lavate e asciugate il petto di pollo, mondatelo, tagliatelo a piccoli bocconcini, passateli in un piatto con qualche cucchiaio di farina e infarinateli. Ponete una padella con l’olio sul fuoco, scaldatelo, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e, una volta dorato, toglietelo. Eliminate l’eccesso di farina dai bocconcini di pollo, passandoli al setaccio e immergeteli nell’olio, mescolateli e lasciateli dorare delicatamente. Unite le carote scolate, mescolatele, lasciate insaporire qualche secondo, aggiungete il bicchiere di latte, insaporite con il condimento di aromi misti per arrosti, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Al termine della cottura aggiungete le mandorle tagliate a lamelle. Per avere un gusto di mandorla più deciso potete tostare le lamelle di mandorle che andate a utilizzare scaldandole per alcuni minuti in una padella antiaderente leggermente unta con olio. Servite i bocconcini di petto di pollo ben caldi con la loro salsina cremosa.
Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore

Potrebbe interessarti anche:

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 6 persone:1 kg di carne di maiale macinata, 100 g di mollica di pane, mezzo bicchiere di latte, 2 uova, 6 cucchiai di grana padano grattugiato, un cucchiaino di pepe nero macinato, 2 cucchiaini di sale, un cucchiaino di semi di finocchio, uno spicchio d’aglio tritato finissimo, olio di semi di arachidi per friggere.
Preparazione: In una scodella mettete il pane in ammollo nel latte e lasciatelo riposare per circa 20 minuti. In una ciotola larga e bassa mettete la carne tritata, il grana padano, le uova leggermente sbattute, lo spicchio di aglio tritato finissimo, il pane ammollato (dopo averlo strizzato), un po’ di sale e i semi di finocchio; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Lasciate riposare l’impasto per pochi minuti, bagnatevi le mani e formate delle piccole polpette dal diametro di 3-4 cm circa, disponetele in una placca o vassoio e fatele riposare. Friggetele in una padella antiaderente, senza farle dorare e mettete da parte. Togliete le foglie esterne alla verza e lavate le restanti con acqua e bicarbonato, sciacquatele bene e tagliatele a pezzetti. In un tegame mettete 2 cucchiai di olio di oliva, gli spicchi d’aglio in camicia che farete soffriggere un po’; dopo averli tolti aggiungete la verza e il sale e mescolate. Cuocete con il coperchio a fiamma bassa per 10 minuti, unite poca acqua al bisogno. Una volta che la verza si sarà appassita unite le polpette, aggiungete la passata di pomodoro, mescolate accuratamente e in modo delicato, insaporite con sale, pepe e origano. Lasciate cuocere per altri 3/4 minuti per fare amalgamare il sugo e i sapori. Servite le polpette con la verza. Buon appetito

Immagini tratte da: foto dell’autore.
​
Potrebbe interessarti anche: 

di Maria Orsetti

​Ingredienti per 4 persone: 10 uova, 500 ml di passata di pomodoro, 3 cucchiai di trito di odori (cipolla, sedano, carota), 2-3 cucchiai di parmigiano, prezzemolo, olio, origano, sale e pepe.
Procedimento: Sbattete le uova, aggiungete il parmigiano, sale, pepe, spezie e origano. In una padella da 22 cm di diametro antiaderente preparate 3 frittate non troppo alte (serviranno circa 2 mestoli e mezzo di uova sbattute per frittata); una volta pronte lasciatele raffreddare. In un tegame capiente fate soffriggere per 10 minuti il trito di odori con 3 cucchiai d’olio poi versate la passata di pomodoro e cuocete per altri 20-30 minuti. Nel frattempo arrotolate le frittate, tagliatele a striscioline (se vi sembrano troppo lunghe potete dividerle a metà) e unitele al pomodoro, assieme al prezzemolo, mescolando delicatamente per evitare di romperle e lasciate insaporire per 10 minuti. Servite con una generosa spolverata di pecorino romano e pane a piacere.

Immagini tratte da: foto dell’autore.
​
Potrebbe interessarti anche:

di Eva Dei

Ingredienti per 1 omelette: 2 uova, 30 ml di latte, 2-3 fette di speck, 2 -3 fette di provola dolce o altro formaggio simile, prezzemolo tritato, sale e olio q. b.
Procedimento: sgusciate le uova e unitele in una ciotola al latte. Aggiungete un pizzico di sale e sbattete bene il tutto con una frusta. Una volta ottenuto un composto omogeneo, scaldate in una padella un filo d’olio. Versate il composto di uova nella padella. Cuocete a fiamma moderata. Quando i bordi iniziano a rapprendersi roteate leggermente la padella in modo che l’omelette piano piano si stacchi e non rimanga nella stessa posizione. Quando anche l’uovo al centro sarà meno liquido disponete su metà omelette prima lo speck e poi il formaggio. Aiutandovi con una spatola ripiegate a metà l’omelette e fate cuocere ancora qualche minuto roteando sempre la padella. Una volta che il formaggio si sarà fuso toglietela dal fuoco. Spolverizzate con un po’ di prezzemolo e servite calda. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
Potrebbe interessarti anche:

di Eva Dei

Ingredienti per 2 persone: 2 avocado maturi, 18 g di yogurt greco, 50 g di salmone, 2 uova, erba cipollina fresca o aneto, sale e pepe.
Procedimento: lavate gli avocado e asciugateli bene. Apriteli a metà, eliminate il nocciolo e scavate un po’ la polpa al centro lasciandone un po’ di più di mezzo cm. In una ciotolina mescolate lo yogurt greco con l’erba cipollina tagliata finemente o con le foglioline di aneto tritate. Prendete una teglia da forno e cospargete il fondo di sale grosso. Posizionatevi gli avocado con la buccia rivolta verso il basso; inseriteli nel sale grosso in modo che siano stabili e non si muovano troppo. Spalmate sul fondo di ogni mezzo avocado 1 ½ - 2 cucchiai di yogurt. Aggiungete il salmone a pezzetti. In una ciotolina sbattete le uova, salatele leggermente e aggiungete una spolverata di pepe nero. Distribuite le uova in ogni metà avocado. Cuocete in forno caldo a 180° C per 15-20 minuti e servite. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
Potrebbe interessarti anche:

Ingredienti per 4 persone: 5-6 patate di media grandezza, pesto di basilico, 8 calamari, 8 code di gamberoni, 200 g di pesce spada, olio evo, prezzemolo, vino bianco, sale e pepe.

Procedimento: Lavate bene le patate e lessatele con la buccia; una volta cotte sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Mettetele in una ciotola e conditele con il pesto, sale e pepe e, se necessario, aggiungete anche l’olio. Adesso preparate gli spiedini: pulite i calamari, tagliate il pesce spada in 8 pezzi e formate gli spiedini alternando i pesci in modo che ci siano 2 calamari, 2 gamberoni (non togliete il guscio altrimenti diventeranno duri) e 2 pezzi di pesce spada per ognuno. In una padella fate rosolare due spicchi d’aglio divisi a metà, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Adagiate gli spiedini, fate rosolare per 5 minuti, poi coprite e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Servite gli spiedini accompagnati dalle patate al pesto e dal loro sughetto.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

Potrebbe interessarti anche:

di Eva Dei

Ingredienti per 2 persone: 2 filetti di manzo, 1 spicchio di aglio, 2-3 cucchiai di capperi sottaceto, 2-3 filetti di acciuga o un cucchiaino di pasta d’acciuga, sale e olio q. b.
Procedimento: Scolate bene i capperi e tagliateli finemente con una mezzaluna. Sbucciate l’aglio e fatelo appassire in una padella con abbondante olio. Unite i capperi tritati e i filetti d’acciuga spezzettati (in alternativa il cucchiaino di pasta d’acciughe). Cuocete il tutto con il fuoco al minimo e amalgamate bene. Togliete l’aglio e lasciate riposare. Scaldate bene una bistecchiera o una padella. Disponetevi i filetti e cuoceteli 2 minuti per lato. Salateli, ma leggermente perché la salsa di accompagnamento è molto saporita. Togliete i filetti dal fuoco e serviteli con sopra qualche cucchiaio di salsa. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
Potrebbe interessarti anche:

di Eva Dei
​

Ingredienti per 2 persone: 2-3 filetti di sogliola, 1-2 zucchine, il succo di mezzo limone, erba cipollina, sale e olio q. b.
 
Procedimento: lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Tagliatele nel senso della lunghezza con un pelapatate, in modo da ottenere fette sottili. In una ciotolina mescolate a mano con una frusta il succo del limone filtrato con uguale parte di olio, un po’ di sale e l’erba cipollina tagliata finemente. Lasciate marinare in una ciotola le zucchine. Tagliate in 2-3 strisce anche i filetti di sogliola e uniteli alle zucchine. Lasciate riposare per almeno 15 minuti in frigo. Passato questo tempo, distendete su un tagliare 4-5 fette di zucchine, sovrapponendole leggermente tra loro. Disponete sopra di esse un filetto di sogliola e arrotolate con delicatezza lungo il senso più corto. Continuate così per ogni involtino e conservate la marinata. In una padella scaldate leggermente un filo d’olio. Aggiungete gli involtini e cuocete a fuoco basso e tegame coperto. Aggiungete un pizzico di sale. Dopo 5-6 minuti circa girate delicatamente gli involtini e versate la marinata nel tegame. Proseguite la cottura come in precedenza per altri 5 minuti circa. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
Potrebbe interessarti anche:

di ​Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 6 pompelmi rosa, 4 scatolette di polpa di granchio al naturale da 250 g, un cipollotto, 3 mazzetti di rucola, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e zenzero macinato q. b.

Procedimento: Lavate e sbucciate 4 pompelmi a vivo (eliminando anche la loro parte bianca), spremete gli altri due e raccoglietene il succo. Tagliate a spicchi sottili i pompelmi sbucciati e metteteli in una ciotola, aggiungete la polpa di granchio (sgocciolata dal proprio liquido di conservazione), il succo di pompelmo filtrato e il cipollotto affettato sottilmente, condite con sale, zenzero e olio extravergine di oliva. Mescolate bene, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno due ore. Lavate e mondate la rucola, asciugatela, dividetela per i 4 piatti da portata ponendola sul fondo di ciascun piatto e sopra adagiatevi il composto sgocciolandolo bene dalla marinatura. Condite di nuovo con un giro d’olio extravergine di oliva e, se necessario, aggiustate di sale. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore

​Potrebbe interessarti anche:

di Paola Desiderato

​Ingredienti: 4 filetti di spigola, 2 zucchine di media grandezza, 3 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di pecorino romano, 4 foglie di menta, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Per prima cosa lavate le zucchine e tagliatele a julienne, dopo di che mettetele in una coppa in cui aggiungerete le foglie di menta sminuzzate, il pecorino romano, il pangrattato, sale e pepe. Mescolate il tutto affinché risulti tutto amalgamato. Rivestite una teglia rettangolare con carta forno e ungetela con un filo d’olio.
Dopo aver lavato i filetti di spigola, adagiateli sulla carta forno e cospargeteli con il composto di zucchine. Ricoprite completamente la superficie dei filetti di pesce, spargete un altro filo d’olio sui filetti e aggiustate, se necessario, di sale e pepe. 

Infornate in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10 minuti, posizionando la teglia al ripiano ammezzato del forno, in modo che si possa formare una crosta croccante di zucchine.
Servite appena sfornato per conservare quella croccantezza che farà venire l’acquolina in bocca ai vostri commensali!
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
Potrebbero interessarti anche:

di Eva Dei

Ingredienti per 2 persone: 4 fette di petto di pollo, 20 pomodori datterini, 15-20 olive nere, 3 cucchiai di farina, basilico fresco, olio e sale q. b.
 
Procedimento: tagliate i petti di pollo a pezzettini e passateli nella farina. In un’ampia padella fate riscaldare un po’ di olio e poi aggiungete il pollo. Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli a metà e poi in quarti. Girate il pollo con un cucchiaio di legno e quando si sarà formata una crosticina dorata aggiungete i pomodorini. Salate e cuocete a fuoco medio. Mescolate spesso il pollo in modo che non si attacchi. Lavate il basilico e tritatelo. A cottura quasi ultimata aggiungete le olive e il basilico e lasciate insaporire. Servite caldo. Buon appetito!
​

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
Potrebbe interessarti anche:

di Lorenza Mariggiò

​Ingredienti per 2 persone: 250 g di pollo a dadini, 10 gallette di mais, olio, sale, paprika.

Procedimento: frullate con un tritatutto le gallette di mais in modo da ridurle quanto più possibile in piccole briciole. Disponetele in un piatto e iniziate a impanare i bocconcini, facendo aderire bene le briciole. In una padella antiaderente ricoprite il fondo di olio, fate scaldare e aggiungete i dadini di pollo. Incoperchiate e girateli dopo qualche minuto, avendo cura di farli rosolare da tutti i lati. Fate cuocere per circa 10 minuti. Trasferiteli in un piatto, salate e spolverate con della paprika. Potete cuocere i bocconcini anche in forno: disponeteli su una leccarda da forno rivestita di carta forno e irrorateli con dell’olio, il sale e la paprika. Infornate a 250° per circa 15-20 minuti. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.

Potrebbe interessarti anche:

di ​Maria Orsetti

​Ingredienti: 16 fiori di zucca freschi, 16 code di gamberi, 100 g di ricotta, 100 g di parmigiano grattugiato, un uovo, 100 g di farina 00, acqua frizzante fredda, olio di semi, vino bianco, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe.

Procedimento: Pulite i fiori di zucca, apriteli ed eliminate il pistillo e la base (cercate di lasciare un buco piccolo), poi sciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli asciugare. In una padella rosolate i gamberi con due spicchi d’aglio per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco, una volta che il vino è evaporato scolate i gamberi dal sughetto e lasciateli raffreddare. Appena freddi sgusciateli e tagliateli a metà, tenete da parte i pezzi con la coda e tritatela polpa rimasta. Preparate il ripieno lavorando la ricotta con l’albume dell’uovo, il parmigiano, i gamberi tritati il sale e il pepe. Riprendete i fiori e infilate le codine nel foro dalla parte del gambo, poi con l’aiuto di un cucchiaino o di una sac a poche farciteli con il ripieno e sigillate piegando le punte dei petali. Lasciateli riposare in freezer per circa 30 minuti. Nel mentre preparate la pastella lavorando velocemente la farine con l’acqua frizzante e il tuorlo. Passate i fiori nella pastella con delicatezza e friggeteli in abbondante olio caldo. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

​Potrebbe interessarti anche:

di ​Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 2 persone: 500 g di stoccafisso già ammollato, 600 g di patate, 150 g di passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, una cipolla piccola, un peperoncino essiccato, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo e sale q.b.
Preparazione: Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Affettate la cipolla, mettetela in una casseruola con il peperoncino e un filo d’olio e fatela imbiondire. Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e fate cuocere per qualche minuto Aggiungete le patate tagliate a tocchetti e lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiungete un bicchiere d'acqua e portate a bollore. Lavate lo stoccafisso sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e asciugatelo tamponandolo con la carta assorbente. Unite lo stoccafisso alle patate e continuate la cottura per altri 5 minuti coprendo la casseruola Girate delicatamente lo stoccafisso, aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo e fate cuocere altri 10 minuti minuti. Servite caldo. Buon appetito!

di Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 6 persone: 2 grossi peperoni rossi, 2 grossi peperoni gialli, 150 g di zucchine, 2 coste di sedano, un uovo, una cipolla, 8 cucchiai di olio di oliva, 250 g di mortadella, ½ bicchiere di acqua, 50 g di pane grattugiato, 40 g di formaggio grana grattugiato, 3 o 4 foglie di basilico, sale e paprika q.b.
Preparazione: Portate il forno a una temperatura statica di 180° C. Lavate e mondate i peperoni e poi divideteli in quarti. Lavate e mondate il sedano, la carota, la cipolla e le zucchine, tagliate a piccoli tocchetti gli odori e a fettine le zucchine. Mettete gli otto cucchiai di olio di oliva in una padella sul fuoco, una volta che l’olio sarà caldo, aggiungete tutto, lasciate appassire mescolando per 10 minuti a fuoco vivace; aggiungete l’acqua, coprite la padella e lasciate stufare qualche minuto.  Quando tutto sarà cotto ma ancora croccante eliminate il liquido di cottura, inserite gli ortaggi in un cutter e aggiungete l’uovo, il basilico, la mortadella, la metà del pane grattugiato e del formaggio e azionatelo per pochi secondi. Mettete il composto in una zuppiera, aggiustate di sale e di paprika, mescolate accuratamente e lasciate riposare. Prelevate con un cucchiaio la quantità necessaria a riempire ogni pezzo di peperone (non fateli completamente pieni per evitare che l’impasto cuocendo possa fuoriuscire). Livellate la superficie del peperone e cospargetela con il restante pane e formaggio grattugiati. Infornate e lasciate dorare per 40 minuti circa. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell'autore
Potrebbe interessarti anche:

di ​Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di branzino grandi, 50 g di olive nere, 25 g di mandorle a lamelle, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio e sale q. b.
Procedimento: Pulite l’aglio, schiacciatelo leggermente e mettetelo in padella con un po’ di olio. Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e tritatelo finemente con una mezzaluna o con un tritatutto. Adagiate i filetti nella padella prima dal lato della pelle. Cuocete a fuoco medio 2 minuti per lato, girando il branzino delicatamente con una spatola. Eliminate l’aglio e salate. Aggiungete le olive e le mandorle a lamelle. Lasciate insaporire il tutto e tostare leggermente le mandorle per qualche minuto. Spolverizzate con il prezzemolo e servite caldo accompagnato con patate arrosto o insalata. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
Potrebbe interessarti anche:
​

di Eva Dei

Ingredienti per 2 persone: 4-6 tranci di coda di rospo, 100 g di pomodorini cilegini, una cipolla piccola, una costa di sedano, 4 fette di pane toscano, un ciuffo di prezzemolo tritato, peperoncino, sale e olio q. b.

​Procedimento: Pulite la cipolla e lavate il sedano; tritate tutto finemente con un mixer da cucina o con una mezzaluna. Mettete il trito ottenuto in un tegame con un filo d’olio e fate appassire. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi. Aggiungete i pomodorini, il prezzemolo e il peperoncino al soffritto. Lasciate insaporire per 5 minuti, girando spesso. Versate 500 ml di acqua tiepida e salate il brodo; fate sobbollire per almeno 10-15 minuti. Adagiate nel brodo i tranci di coda di rospo e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Tostate le fette di pane e servitele con la i tranci di coda di rospo nel loro brodetto. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
Potrebbe interessarti anche:

di Paola Desiderato

​Ingredienti per 4 persone: 800 g di asparagi sottili, 40 g di burro, 6 uova, 150 g di scamorza affumicata, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 porro, 1 cucchiaio di erba cipollina o prezzemolo da tritare, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, pepe nero e sale q.b.
 
Procedimento: Per preparare la frittata di asparagi iniziate lavando gli asparagi, togliete loro la parte bianca e più dura del fusto. Quindi legateli assieme a mazzetto e lessateli (per circa 15 minuti) ponendoli in piedi in acqua salata dentro a una pentola stretta e alta dove possano fuoriuscire solo le punte, che si cuoceranno con il vapore.
Quando saranno cotti scolateli e tagliateli a pezzettini. Pulite quindi il porro, togliendo le foglie esterne più coriacee, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili, che adagerete in un tegame nel quale avrete fatto sciogliere il burro.
Fate appassire il porro, poi salate, pepate e aggiungete gli asparagi a pezzetti; fate cuocere il tutto per qualche minuto, fino a che gli asparagi non perderanno più acqua di cottura. A questo punto salate, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire le verdure. In un recipiente sbattete le uova, aggiungete il pepe macinato, il formaggio grattugiato, le verdure tiepide, la provola affumicata tagliata a dadini, e l’erba cipollina (o il prezzemolo); amalgamate bene gli ingredienti tra loro.
In una padella antiaderente, ponete l’olio e scaldatelo, aggiungete poi il composto di uova e cuocete la frittata per 2-3 minuti a fuoco allegro ma non alto, poi ponete un coperchio sopra la padella e abbassate leggermente la fiamma in modo che anche l’interno della frittata si cuocia in modo uniforme.

Quando i lati della frittata cominceranno a diventare ben dorati, giratela aiutandovi con il coperchio; fate dorare anche l’altra superficie della frittata e poi fatela scivolare sopra a un piatto di portata. Servitela immediatamente dividendola a spicchi.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
Potrebbero interessarti anche:

di Giuliano Sandroni

​​Ingredienti per 6 persone: 2 dischi rotondi di pasta sfoglia da 230 g ciascuno, 800 g bietola, 150 g di speck affumicato, 1 kg di patate, 180 g di formaggio pecorino romano, un uovo, timo fresco, qualche cucchiaio di latte intero, sale e pepe q.b.
​
Preparazione: Lavate accuratamente le patate e mettetele a lessare in una pentola capiente con due litri di acqua salata, occorreranno circa 30 minuti. Lavate e mondate la bietola, lessatela per circa 20 minuti in acqua salata. Una volta cotta scolatela e strizzatela bene, appallottolandola. Dopo che avrete messo una padella antiaderente sul fuoco senza aggiungerci condimenti, poneteci la bietola sminuzzata e lasciatela al fuoco per circa 5 minuti, avendo cura di rovistarla con un mestolo (questo procedimento servirà a ridurre notevolmente l’umidità della bietola lessata). Tagliate a coltello il formaggio pecorino sminuzzandolo. Riducete le fette di speck a listarelle. Scolate le patate lesse, lasciatele raffreddare un po’, sbucciatele e ponete la loro polpa in una bacinella. Spezzettate la polpa della patata servendovi di una forchetta, dopodiché aggiungete la bietola, l’uovo e lo speck. Mescolate accuratamente aggiungendo il timo il sale e il formaggio pecorino. Stendete un disco di pasta sfoglia in una pirofila rotonda rivestita con carta forno. Lasciate fuoriuscire un po' i bordi dalla tortiera e ponete l’impasto sopra lo strato di pasta. In un piatto fondo rovesciate 150 ml di latte intero. Piegate i bordi verso l’interno, inumidite i bordi spennellandoli con un pennello bagnato nel latte. Tappate a coperchio con un altro disco di pasta sfoglia che avrete spianato e saldate i bordi facendoli aderire a quelli del disco sottostante, foratelo punzecchiandolo con una forchetta. Spennellate la superficie della torta salata con un pennello tuffato nel latte. Infornate a 180° C per almeno 35/40 minuti.

Immagini tratte da: foto dell’autore

Potrebbe interessarti anche:

di ​Maria Orsetti

​Ingredienti per 4 persone: 500 g di piselli surgelati, una cipolla, 3 uovo, 80 g di pancetta, 50 g di pecorino romano, pangrattato, un dado, farina, olio di semi di girasole, sale e pepe.
Procedimento: In un tegame fate appassire a fiamma bassa la cipolla tagliata finemente con la pancetta. Alzate la fiamma, versate i piselli ancora surgelati, aggiungete mezzo dado, un bicchiere d’acqua e mescolate bene. Dopo un paio di minuti abbassate di nuovo la fiamma, copriteli e lasciateli cuocere fino a che non saranno morbidi, facendo attenzione che non si asciughino troppo. Passateli con il passa-verdura tirandoli su con una schiumarola (in questo modo non prenderete tutto il brodo dei piselli che renderebbe l’impasto troppo morbido). Nella ciotola con il purè di piselli aggiungete l’uovo, il formaggio, sale e pepe. Se l’impasto devesse risultare comunque troppo morbido aggiungete del pangrattato, a questo punto formate le crocchette e passatele prima nella farina, poi nelle 2 uova rimaste sbattute, infine nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo fino a doratura. Servitele calde.


Immagini tratte da: Foto dell’autore

​Potrebbe interessarti anche:​

di Maria Orsetti

Ingredienti per 6 persone: 12 fettine di pollo sottili, 6 sottilette, 150 g di prosciutto cotto a fette, 2 uova, pangrattato, farina, olio di semi, sale e pepe.

​Procedimento: Dividete le fettine, su metà di esse mettete una fetta di prosciutto e una di formaggio poi ricopritele con l'altra metà di fettine. Passatele bene nella farina in modo da sigillarne i bordi (se preferite potete ripiegare i bordi verso l'interno), passatele nell'uovo sbattuto con sale e pepe e infine nel pangrattato. Cuocete in olio caldo per 3 minuti per parte, fate attenzione a non girarle più di 1-2 volte o il ripieno potrebbe fuoriuscire. Servite calde.

Nota: Potete utilizzare anche le fettine di maiale ma fate attenzione: eliminate il grasso e le parti nervose e battete le fettine per renderle più sottili.

Immagini tratte da: Foto dell'autore
​
Potrebbe interessarti anche:

di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 360 g di spaghetti, 500 g di asparagi, 4 tuorli, 70 g di panna fresca, 40 g di parmigiano, sale, pepe e olio q. b.
Procedimento: Lavare gli asparagi ed eliminare la parte finale più dura. Tagliarli poi a rondelle lasciando da parte le punte. Scaldare un po’ d’olio in una padella e aggiungervi gli asparagi. Salare e cuocere con coperchio a fuoco medio-basso. Mescolare spesso e per facilitare la cottura aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. A metà cottura unire le punte degli asparagi (sono più tenere e richiedono minor tempo). Mettere a bollire una pentola di acqua per la cottura della pasta; quando ha raggiunto il punto di ebollizione salare e versare gli spaghetti. In una ciotola aggiungere il parmigiano e la panna ai tuorli d’uovo. Mescolare bene il tutto. Scolare la pasta, unirla agli asparagi nella padella e mescolare. Abbassare il fuoco al minimo e versare sulla pasta la crema di uovo. Amalgamare bene il tutto e spolverizzare con un po’ di pepe. Buon appetito!
​

Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
Potrebbe interessarti anche: 

di Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 4 persone: 800 g di carciofi, 3 salsicce, 6 cucchiai di olio di oliva, uno spicchio d’aglio, 100 ml di vino bianco, 300 ml di brodo vegetale (ottenuto sciogliendo un dado in acqua bollente, oppure facendo lessare in un litro di acqua leggermente salata una costola di sedano, una carota, una cipolla e uno zucchino), un limone, 10 g di formaggio grana grattugiato, una manciata di pane grattugiato, sale e pepe verde in grani macinato q.b.
Preparazione: In una bacinella mettete dell’acqua e strizzate ½ limone. Lavate e mondate i carciofi, rimuovete il fieno centrale, per non farli annerire strofinate la parte tagliata con il mezzo limone rimasto. Scolateli e con le dita allargate la parte centrale creando una piccola conchetta. Spellate le salsicce e con il loro ripieno andate a riempire i carciofi nella parte centrale. Pressate bene il ripieno livellando la superficie che cospargerete con il pane e il formaggio grana grattugiato.  Preparate una casseruola con l’olio di oliva dove farete rosolare per qualche secondo uno spicchio d’aglio spellato e spezzettato. Accomodate i carciofi ripieni nella casseruola in modo che stiano ben ritti e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, sfumate con il vino, salate e insaporite con del pepe verde macinato al momento. Lasciate cuocere i carciofi ripieni a fuoco lento per altri 30 minuti circa, avendo cura di aggiungere a poco a poco il brodo vegetale per evitare che asciughino troppo. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore

​Potrebbe interessarti anche: