Cavatelli con melanzane, olive nere e feta

di ​Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone: 400 g di cavatelli, 2 melanzane, 20 olive nere denocciolate, 200 g di feta a cubetti, 7 foglie di menta fresca, uno spicchio di aglio, olio extravergine d’oliva, sale q.b.
 
Procedimento: Per prima cosa mettete a riscaldare l’acqua in una pentola alta dove immergerete poi i cavatelli. Intanto occupatevi delle melanzane: lavatele e tagliatele a cubetti. Poi lasciatele sbollentare per pochi minuti in una padella con aglio, olio, sale e qualche foglia di menta. Lavate le olive nere denocciolate e unitele nella padella con le melanzane cotte. Tenete il composto da parte.
I cavatelli, in quanto pasta fresca, avranno una cottura breve (controllate sempre sulla busta la cottura). Calate la pasta e lasciatela cuocere, salando l’acqua.
Quando avrà terminato la cottura, scolate e versate i cavatelli in un contenitore capiente unendo poi gli altri ingredienti e facendo amalgamare il tutto. Ponete in frigo il contenitore coperto con pellicola trasparente, per circa un’oretta.
Servite a tavola a temperatura ambiente aggiungendo solo all’ultimo momento i cubetti di feta fresca.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore
 
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