Cecina con insalata di biete colorate

​di Lorenza Mariggiò

Ingredienti
Per la cecina: 125 g di farina di ceci, 400 ml di acqua, olio, sale, pepe.
Per l’insalata: 1 peperone verde, bieta a coste colorate, grana in scaglie, capperi, olio, aceto balsamico.

Procedimento: in una ciotola diluire poco a poco la farina di ceci con l’acqua, sciogliendo bene i grumi. Salare e far riposare per 3 ore. Schiumare, mescolare con uno o due cucchiai di olio e versare in una teglia da forno con i bordi bassi e ben unta. Infornare a 250° per circa mezzora o fino a quando non avrà preso un bel colore dorato. Intanto procediamo con l’insalata. Pulire e lavare le bietole a coste avendo cura di utilizzare solo le foglie più interne e tenere e tagliarle a julienne. Procedere allo stesso modo con il peperone. Sistemare le verdure in una ciotola e condire con olio, aceto balsamico e sale. Cospargere l’insalata con grana in scaglie e capperi.
Servire la cecina ancora calda con una macinata di pepe nero.
Buon appetito!

Immagini tratte da:
- Cecina con insalata: foto dell’autore
- Biete colorate: http://giardino-piante-fiori.lacasagiusta.it/wp-content/img/BIETOLA-A-COSTE-COLORATE.jpg