Cheesecake al tiramisù

di Maria Orsetti

Oggi vi presentiamo la versione cheesecake di uno dei dolci più amati al mondo: il Tiramisù!
E’ una ricetta facile da preparare e ottima d’estate quando proprio non vi va di accendere il forno per il troppo caldo. Un dolce perfetto per occasioni importanti, compleanni e ottimo come dessert di fine pasto. Il suo ripieno cremoso di mascarpone e savoiardi vi farà fare un figurone perchè piace sempre a tutti.

Ingredienti per la base: 250 g di Digestive o biscotti secchi, 140 g di burro

Per il ripieno al tiramisù: 400g di panna da montare fredda di frigo, 500 g di mascarpone a temperatura ambiente, 5 uova medie, 120 g di zucchero semolato, circa 50-60 ml di caffè per bagnare i savoiardi ed il fondo della tortiera.

Procedimento per la base biscotto: Fondere il burro in un pentolino. Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate il tutto fino ad incorporarli bene. Rivestite uno stampo da 24 cm di diametro a cerchio con della carta forno, avendo cura di ricoprire anche il bordo con delle strisce. Versate i biscotti sbriciolati e compattate la base con il dorso di un cucchiaio, bagnandola con un po’ di caffè. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Procedimento per la crema: Dividete i tuorli dagli albumi. Montate i primi con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e schiumoso. Aggiungete il mascarpone ai tuorli mescolando bene. A questo punto montate anche gli albumi aiutandovi con uno sbattitore fino a che non saranno a neve ben ferma ed aggiungeteli al composto precedente. Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio di legno o una spatola in modo da non smontare gli albumi. Per terminare la preparazione della crema montate la panna ed unitela al mascarpone, sempre molto delicatamente. Riprendete la base e versate metà della crema. Bagnate ogni savoiardo nel caffè (zuccherato) e procedete così formando uno strato, proprio come per il procedimento del tiramisù. Aggiungete la rimanente crema e livellate bene la superficie. Fate riposare in frigorifero per circa 6 ore. Trascorso il tempo necessario estraetela delicatamente dalla tortiera, pareggiando i bordi con un coltello. Cospargete la superficie con del cacao amaro e servite.


Consigli: La cheesecake al tiramisù più riposa e più sarà buona. Si conserva per due, tre giorni in frigorifero ben chiusa. Per montare la panna alla perfezione, oltre che tenere la stessa in frigo fino all'ultimo minuto, vi consiglio di tenerci anche il recipiente (preferibilmente di metallo) in cui eseguirete l'operazione. Se volete dare alla torta un gusto più simile alla cheesecake potete sostituire parte del mascarpone con il Philadelphia o un altro formaggio cremoso.

Immagini tratte da Foto dell'Autore