di Maria Orsetti
Ingredienti per la base: 300 g di amaretti, 25 0g di cioccolato fondente, burro q.b.
Ingredienti per la crema: 500 g di mascarpone, 300 g di panna fresca da montare, 5 cucchiai di zucchero, 2 pesche sciroppate, liquido delle pesche q.b.
Per decorare: 300 g di pesche sciroppate, liquido delle pesche, cioccolato fondente, panna e amaretti.
Procedimento per la base: Tritate gli amaretti in un mixer e mescolateli con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria assieme a un po’ di burro. Amalgamate bene il tutto e stendete il composto in una tortiera apribile del diametro di 22/24cm compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Poniamo la base a riposare in frigo (o freezer) per 30 minuti.
Procedimento per la crema: Lavorate il mascarpone con lo zucchero e 4 cucchiai di liquido delle pesche sciroppate, a parte montate la panna a neve ben ferma, unite quest’ultima al mascarpone mescolando dal basso verso l’alto e infine aggiungete alla crema due pesche tagliate a dadini. Versate la crema sulla base di biscotti livellandola bene, dopodiché ponete di nuovo in frigo a solidificare.
Procedimento per la decorazione: Preparate una sorta di marmellata cuocendo le pesche sciroppate tagliate a pezzetti con qualche cucchiaio del loro liquido e lasciate raffreddare. Sciogliete il cioccolato con poca panna fino a renderlo della giusta consistenza. Stendete la marmellata in modo omogeneo sulla superficie della cheesecake, decoratela, aiutandovi con un cucchiaio, con il cioccolato fondente e disponete gli amaretti. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Immagini tratte da: Foto dell’autore
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Procedimento per la crema: Lavorate il mascarpone con lo zucchero e 4 cucchiai di liquido delle pesche sciroppate, a parte montate la panna a neve ben ferma, unite quest’ultima al mascarpone mescolando dal basso verso l’alto e infine aggiungete alla crema due pesche tagliate a dadini. Versate la crema sulla base di biscotti livellandola bene, dopodiché ponete di nuovo in frigo a solidificare.
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