Ciambella autunnale con composta di mele

​di Eva Dei

Ingredienti: 150 g di zucchero bianco, 140 g di burro (più quello per imburrare lo stampo), 150 g di farina di castagne, 50 g di farina 00 (più quella per infarinare lo stampo), 30 g di cacao amaro in polvere, 3 tuorli, 2 albumi, 200 ml di latte, una bustina di lievito per dolci, 2 mele, due cucchiai di zucchero di canna, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale.
Procedimento: tagliare a cubetti 120 g di burro e lasciarlo ammorbidire fuori dal frigo; in seguito montarlo con 120 g di zucchero bianco e un pizzico di sale. A parte montare gli albumi e aggiungere alla fine 30 g di zucchero bianco. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, al composto con il burro. In un’altra ciotola mescolare la farina 00 con quella di castagne, il cacao e il lievito. Unire gli albumi montati a neve al composto con i tuorli e in seguito aggiungere il mix di farine poco alla volta. Come ultimo ingrediente, versare il latte a filo. Versare il composto in uno stampo per ciambelle, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere il dolce in forno caldo a 180° C per circa 40-45 minuti. Intanto sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Farle cuocere in una padella con 20 g di burro e il succo di mezzo limone. Quando le mele saranno cotte aggiungerci i due cucchiai di zucchero di canna e amalgamare il tutto. Frullare le mele fino ad ottenere una composta. Accompagnare le fette di torta con la composta di mele ottenuta. Buon appetito!