Cipolle gratinate ripiene di coriandoli di verdure

di Giuliano Sandroni

​Ingredienti: 1,800 g di cipolle medie, 250 g di verdure surgelate (carota, patata, sedano, pisellli; vanno bene le verdure pronte per il minestrone che si trovano surgelate al supermercato), 20 g di prezzemolo, 50 g di fontina, 4 cucchiai di olio di semi vari, 1 uovo, sale e pepe q.b.
Preparazione: Sbucciate le cipolle e lavatele, con l’ausilio di un coltellino svuotatele togliendo un po’ della loro polpa interna senza forarle: lessatele per 10 minuti in poca acqua bollente. Lessate le verdure in abbondante acqua salata per 10 minuti, una volta cotte scolatele e lasciatele freddare a temperatura ambiente. Tritate il prezzemolo e la fontina. Ponete le verdure in una zuppiera e aggiungete il prezzemolo, la fontina e l’uovo sbattuto. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Una volta scottate togliete le cipolle, scolatele, freddatele e riempitele con il composto di verdure formaggio e uovo. Mettete 4 cucchiai di olio di semi in una pirofila e disponete le cipolle ripiene. Infornate per 35 minuti a 180° C. Gli ultimi 10 minuti attivare il grill per ottenerne la doratura Servitele calde. Buon appetito!

Foto tratte da: foto dell’autore

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