Cipolle rosse con hummus di ceci e capperi

di Mariacristina Lattarulo

Ingredienti per 2 persone:

2 cipolle grandi, 115 g di hummus di ceci, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di semi di zucca, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

PER L’HUMMUS DI CECI: 440 g di ceci lessati e scolati, 1 o 2 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di sale, 6 cucchiai di tahina, 1 ciuffetto di prezzemolo fresco, 1 pizzico di paprika.
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Procedimento:

Per prima cosa, preparate l’humus di ceci: frullate tutti gli ingredienti ad eccezione del prezzemolo, fino ad ottenere una salsa densa ma senza grumi. Se il composto risulta troppo denso o grumoso, aggiungete un po' di acqua calda. Aggiungete, infine, del prezzemolo fresco tritato ed un filo d'olio extravergine, con un pizzico di paprika.
Adesso dedicatevi alle cipolle: tagliate ogni cipolla rossa grande a metà, in modo da creare delle piccole cupolette.
Dopo scavate al centro affinché si possa creare una concavità utile per inserirci successivamente il ripieno. Mettete a bollire la quantità di cipolle desiderate fino a quando la cipolla non si ammorbidisce quanto basta, ma senza diventare estremamente lessa e scotta. 
Dopo averle scolate, riempite le cipolle con un ripieno di hummus di ceci e cospargeteci sopra dei semi di zucca leggermente tritati, dei capperi sminuzzati e del pan grattato unito a pochissimo aglio in polvere e una piccola quantità di curcuma (un cucchiaino scarso).
Come tocco finale salate, pepate e cospargete il tutto con un filo di olio d’oliva. Ora infornate, in forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 15 minuti. Servite le vostre cipolle rosse ancora calde, accompagnate da un bel bicchiere di vino rosso.

Foto tratte da: Foto dell’autore.

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