Clafoutis di melanzane e pomodorini

di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: Una melanzana tonda di media grandezza, una cipolla rossa, 10 pomodorini ciliegino (in alternativa 3/4 san marzano), 4 uova, 150g di farina, 40g di parmigiano grattugiato, 30g di pecorino romano grattugiato, 150ml di panna da cucina, 250ml di latte, origano, sale e pepe, olio evo
Procedimento: Tagliate la cipolla a fette non troppo sottili. Tagliate anche la melanzana, prima a fette, poi ogni fetta in due o quattro parti, a seconda della grandezza. Mettete sulla placca del forno le verdure tagliate e i pomodorini interi (se usate i san marzano tagliate anche quelli a fette abbastanza spesse). Condite il tutto con sale, pepe, origano e olio evo. Mescolate bene e cuocete in forno caldo a 200° per 15 minuti circa. 

Nel frattempo mescolate in una ciotola la farina, i formaggi, pepe e un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattete le uova con il latte e la panna. A questo punto unite il composto al mix di farina e formaggi e mescolate bene con una frusta a mano per evitare che si formino grumi. 

Preparate una teglia di 24cm di diametro e ungetela bene con l'olio e trasferiteci le verdure una volta cotte. Versate il composto di uova sulle verdure e cuocete in forno caldo per circa 35/40 minuti. Servite tiepido o freddo. Buon appetito!

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