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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze, due spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 cl di cognac, 10 cl di vino bianco, un limone, un peperoncino essiccato, sale q.b. Procedimento: Lavate e spazzolate le cozze, privatele del loro filo, ponetele in una capiente casseruola dove avete fatto soffriggere due spicchi d’aglio sbucciati e il peperoncino. Coprite il tutto per 3/4 minuti, una volta aperte scoperchiate la casseruola, alzate la fiamma, aggiungete il vino e il cognac e fate evaporare; mescolate accuratamente e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Lavate e tagliate il, limone spremetene mezzo e l’altra metà dividetela a fettine sottili. Quasi a termine della cottura aggiungetelo alle cozze e aggiustate di sale. Lavate e asciugate il mazzetto di prezzemolo, eliminatene gli steli, tritatelo finemente e aggiungetelo alle cozze, mescolando accuratamente. Servite le cozze calde con il loro sughetto accompagnate da fettine di pane tostato. Questo piatto è un ottimo antipasto, aumentando le dosi diventerà anche un ottimo secondo e se sgusciate alcune cozze ed eliminate le fattine di limone potrete utilizzarlo anche per condire degli spaghetti, ottenendo uno squisito primo, fresco, delicato e molto adatto per l’estate. Immagini tratte da: foto dell’autore. Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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