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di Lorenza Mariggiò  Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze, 6 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, pepe e olio.
Procedimento: per prima cosa lavate le cozze sotto acqua corrente o lasciandole a bagno in una bacinella. Strofinate i gusci delle cozze gli uni con gli altri per eliminare eventuali cirripedi e incrostazioni, potete aiutarvi anche con un coltello. Procedete tirando con le mani il filamento che fuoriesce da ogni cozza. Risciacquate le cozze e mettetele a bagno in acqua fredda salata per circa mezzora. Adesso aprite le cozze: prendete un coltello, infilatelo tra i due gusci e passatelo velocemente lungo il contorno della cozza, in modo da rompere il muscolo che tiene unite le valve. Fate leva con il coltello e aprite il guscio. Sempre con l’aiuto di un coltello staccate il mollusco da una delle valve e separate i due gusci. Fate attenzione a conservare l’acqua che fuoriesce dalle cozze, servirà per la cottura. Prendete una leccarda e rivestitela con carta da forno, accendete il forno a 200° e fate riscaldare. Nel frattempo, mescolate il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio tritato finemente e il pepe macinato. Eventualmente potete regolare di sale ma le cozze sono già salate di loro, quindi ne sconsiglio l’aggiunta. Aggiungete al mix di pangrattato 1 o 2 cucchiai di olio e mescolate fino a formare delle piccole briciole. Adesso prendete le cozze e, usandole come cucchiaio, riempitele di pangrattato. Adagiatele sulla carta da forno e “spruzzatele” con l’acqua delle cozze filtrata con un colino. Aggiungete un filo di olio e mettete in forno. Fate cuocere fino a quando non saranno ben dorate. Servite caldo. Immagini tratte da: foto dell’autore. Potrebbero interessarti anche:
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Gennaio 2021
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