di Paola Desiderato
Ingredienti: un mazzo di asparagi, uno scalogno, 2 cucchiai di farina 00, 30 g di burro, un bicchiere di latte, un litro di brodo vegetale, 70 g di surimi, 2 zucchine medie, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento: Per cominciare pulite gli asparagi, togliete la parte dura finale e lavateli bene. Conservatene qualcuno da cuocere con le verdure e tagliate gli altri a rondelle.
Soffriggeteli nel burro con lo scalogno tritato. Spolverizzateli con la farina e mescolando aggiungete il latte. Fate attenzione che non si formino dei grumi. Unite 700 ml di brodo vegetale, non tutto, salate e cuocete per circa 30 minuti.
Preparate intanto le verdure. Pulitele e lavatele bene. Utilizzate solo la parte verde delle zucchine, scartate la parte molle e piena di semi interna. Tagliate tutto a julienne con una mandolina.
Saltate le verdure per qualche minuto in una padella larga con una noce di burro e un filo di olio.
Il burro è indispensabile se volete che risultino colorite e croccanti. Salate solo alla fine e tenete al caldo.
Pulite i gamberi, togliete il filamento interno, tagliateli in tre pezzi e saltateli velocemente a fuoco alto. Salate alla fine. Lasciatene interi 4 per guarnire i piatti di portata.
Nel frattempo gli asparagi saranno cotti. Frullate la crema con un frullino a immersione. Regolate di sale ed eventualmente, ma solo se necessario, aggiungete un po’ di brodo se risultasse troppo densa. Impiattate la crema e guarnite con le verdure i gamberi e un filo di olio extravergine d’oliva.
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
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