Ingredienti per 4 persone: 500 g di cetrioli, 4-8 fette di pancarré integrale o ai cereali, 350 g di yogurt greco bianco non zuccherato, 50 g di caprino, 50 g di salmone affumicato, un cucchiaio di succo di limone, sale, pepe bianco, olio, erba cipollina (fresca o secca).
Procedimento: Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà e privarli della parte centrale con i semi. Ridurli a tocchetti e lasciarli marinare per 15 minuti in una ciotola con sale e succo di limone. Tostare il pancarré. Frullare i cetrioli con la marinata; aggiungere lo yogurt greco e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso. Correggere di sale e pepe, aggiungere un filo d’olio e l’erba cipollina. Far riposare in frigorifero. Spalmare il formaggio caprino sulle fette di pane tostato e adagiare su ognuna una fettina di salmone affumicato. Servire la vellutata di cetrioli fresca in coppette da gelato. Guarnire con dell’erba cipollina o con delle fette sottili di cetriolo. Accompagnare con i crostini al salmone. Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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