Crema di patate con stracchino, salsiccia e radicchio

Ingredienti per 4 persone: 500 g di patate, 2 porri, 200 g di radicchio, 200 g di salsiccia, 150 ml di brodo vegetale, 30 g di burro, olio evo, sale e pepe, crostini
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Procedimento: Pulite i porri eliminando le radici, la parte esterna e metà della parte verde, e tagliateli a fettine sottili. In una pentola fate fondere il burro, aggiungete i porri facendoli appassire a fiamma bassa per 3-4 minuti, dopodiché unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti: versate il brodo caldo e fate cuocere per 45 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo spellate la salsiccia, sbriciolatela e rosolatela in una padella finché sarà dorata e croccante, poi appoggiatela su carta assorbente in modo che l’olio venga assorbito. Pulite il radicchio, tagliatelo a striscioline e fatelo saltare in un’altra padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per pochi minuti. Una volta che la crema di patate sarà pronta fatela raffreddare per almeno cinque minuti, dopodiché frullatela con un mixer a immersione. Assaggiatela e regolate di sale e pepe. Suddividete la crema nelle ciotoline, aggiungete lo stracchino, la salsiccia cotta e il radicchio e servite con crostini a parte.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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