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di Paola Desiderato  Ingredienti: 500 g di latte, 200 g di farina, 50 g di burro, 4 uova, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva e grana grattugiato q.b., un l di latte, 100 g di farina, 50 g di burro, noce moscate e pepe nero q.b. Procedimento: Versate in una ciotola il latte, la farina, il burro, le uova e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto per circa due minuti. Travasate il composto in un altro contenitore e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Se risulta troppo denso, allungatelo con del latte. Imburrate una padella antiaderente e fatela scaldare sul fuoco. Con un mestolo versate il quantitativo di impasto sufficiente per coprire tutta la circonferenza della padella. Lasciate rapprendere su un lato e poi girate la crepês velocemente aiutandovi con una spatola di materiale antiaderente fino a che anche il secondo lato non sarà cotto. Per fare la besciamella, scaldate il burro in un tegame. Una volta sciolto mettete la farina tutta in una volta. Versate ora anche il latte, scaldato in precedenza, la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe, poi mescolate con una frusta senza far formare grumi. Mescolate per circa 6 minuti a fuoco dolce, fino a che non diventa una crema leggermente dorata. Ora occupatevi dei funghi: puliteli e tagliateli a pezzetti. Cucinateli in una padella con olio d’oliva, aglio e un pizzico di sale. Una volta cotti, fateli raffreddare e uniteli alla besciamella.  Chiudete a triangolo le crepês con all’interno il ripieno cremoso di funghi, posizionatele una accanto all’altra in una teglia, dove in precedenza avrete cosparso con un po’ di besciamella. Spolverate con un po’ di grana e con un velo di besciamella, poi infornate per la gratinatura, per circa 10 minuti. Et voilà! le vostre crepês fumanti saranno pronte per essere servite, accompagnate da un bel bicchiere di vino rosso.  Immagini tratte da: Foto dell’autore Potrebbero interessarti anche:
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Gennaio 2021
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