Crocchette di melanzane con feta e patate

di Maria Orsetti

Questa settimana vi proponiamo un piatto veloce e facilissimo da realizzare, da servire sia come portata principale o come antipasto, accompagnate magari da una salsina. Le crocchette sono perfette anche fredde per arricchire una bella insalatona.

Ingredienti per 6 persone: 4 melanzane medie cotte al forno (circa 600g finali di sola polpa), 280g di patate farinose sbucciate e schiacciate, 1 uovo grande, 140g di feta sbriciolata, 20g di parmigiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di sale, 200g circa di pangrattato, olio di semi di arachidi per friggere, pepe nero
​
Procedimento: Dopo aver cotto le melanzane avvolte nella stagnola, nel forno, lasciatele raffreddare e successivamente estraete solo la polpa (circa 600g). Lasciatela scolare in uno scolapasta fino a che avrà perso un po' di liquidi (circa 30 minuti). In una ciotola unite la polpa di melanzane, le patate lessate e schiacciate, l' uovo, la feta sbriciolata, il parmigiano, il sale e il pepe. Amalgamate gli ingredienti lasciando il composto ad uno stadio grossolano, unite parte del pangrattato per rendere il tutto più compatto. Formate le crocchette e passatele nel pangrattato rimasto. Friggete in olio bollente (160°C), per tre minuti circa, in modo che si colorino in modo uniforme. Scolare su carta assorbente e servire subito con un' insalata fresca.

Consigli: Se preferite un piatto più leggero potete cuocere le crocchette al forno.

Immagini tratte da:
foto dell'autore