di Maria Orsetti
Ingredienti per 4 persone: 500 g di piselli surgelati, una cipolla, 3 uovo, 80 g di pancetta, 50 g di pecorino romano, pangrattato, un dado, farina, olio di semi di girasole, sale e pepe.
Procedimento: In un tegame fate appassire a fiamma bassa la cipolla tagliata finemente con la pancetta. Alzate la fiamma, versate i piselli ancora surgelati, aggiungete mezzo dado, un bicchiere d’acqua e mescolate bene. Dopo un paio di minuti abbassate di nuovo la fiamma, copriteli e lasciateli cuocere fino a che non saranno morbidi, facendo attenzione che non si asciughino troppo. Passateli con il passa-verdura tirandoli su con una schiumarola (in questo modo non prenderete tutto il brodo dei piselli che renderebbe l’impasto troppo morbido). Nella ciotola con il purè di piselli aggiungete l’uovo, il formaggio, sale e pepe. Se l’impasto devesse risultare comunque troppo morbido aggiungete del pangrattato, a questo punto formate le crocchette e passatele prima nella farina, poi nelle 2 uova rimaste sbattute, infine nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo fino a doratura. Servitele calde.
Immagini tratte da: Foto dell’autore
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