Crostata con crema di ricotta e gianduia

di Maria Orsetti

Ingredienti per la frolla: 250g di farina, 125g di burro freddo,100g di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale, aroma a scelta (cannella, limone, vaniglina)

Procedimento: mettete in un mixer la farina, il sale e il burro appena tolto dal frigo. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso (in alternativa potete fare a mano con una forchetta) versate la sabbiatura in una ciotola e unite lo zucchero, l'aroma e i tuorli. Amalgamate il tutto prima con la forchetta e poi a mano. Impastate brevemente, formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola. Lasciate rassodare in frigo almeno 30 minuti..

Ingredienti per il ripieno: 500g di ricotta vaccina. 175g di zucchero , 2 tuorli, scorza di arancia, crema spalmabile al gianduia

Procedimento: Lasciate scolare la ricotta in un colino per un paio d'ore circa, in base a quanto liquido presenta. Trascorso il tempo necessario: lavorate i tuorli con lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata, dopodichè aggiungete anche la ricotta e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema liscia. Tenete da parte

Assemblaggio: Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodichè stendete il panetto tra due fogli di carta forno (per semplificare il passaggio prendete un grande pezzo di carta forno, piegatelo a metà senza tagliarlo, mettete all'interno in panetto e stendete. In questo modo è più difficile che la carta scivoli) Ottenete un disco di circa 3-4 mm e sistematelo in una tortiera per crostate da 18-23 cm già imburrata ed infarinata facendo attenzione che la pasta combaci bene alla teglia. Pareggiate i bordi e bucherellate in fondo con una forchetta. A questo punto stendete un generoso strato di crema al gianduia e poi quella alla ricotta livellandola con una spatola o un cucchiaio. Cuocete a 180° per 30-40 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.