Crostata di mele

di Eva Dei

Ingredienti per la pasta frolla: 250 g di farina, 130 g di burro, 120 g di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, la scorza di un limone, un pizzico di sale.

Ingredienti per la farcia: 5-6 mele, un cucchiaio di zucchero di canna, 50 g di uvetta, 20 g di pinoli, il succo di un limone, cannella.

Procedimento: Tirare fuori dal frigo il burro, ridurlo a pezzettini e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Versare in una ciotola la farina a fontana, mettendo al centro l'uovo e il tuorlo, lo zucchero e il burro a pezzettini. Amalgamare gli ingredienti e poi aggiungere un pizzico di sale e la scorza del limone. Lavorare l'impasto non troppo a lungo, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.Far riposare mezz'ora in frigo. Intanto sbucciare 3-4 mele (dipende dalla grandezza), eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti. Farle cuocere in un tegame con un bicchiere d'acqua, un terzo del succo di limone e il cucchiaio di zucchero di canna. Aggiungere cannella a piacere. Far cuocere finchè il succo non sarà assorbito e le mele risulteranno morbide.  Togliere le mele cotte dal fuoco, metterle in una ciotola e frullarle con un frullatore a immersione. Sbucciare le altre due mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza, depositandole via via in una ciotola con acqua fredda e il resto del succo di limone. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida. Estrarre l'impasto dal frigo e lavorarlo un minuto. Lasciare da parte una piccola parte di impasto per i bordi e poi tirare col matterello un disco di pasta non troppo sottile. Adagiarlo su una teglia bassa rivestita con carta da forno. Con la pasta tenuta da parte realizzare il bordo della crostata,  facendo attenzione a saldare bene insieme la pasta. Cospargere la base con la purea di mela e ricoprire poi con le fettine di mela  ben scolate e disposte a raggiera. Strizzare bene l'uvetta e disporla sopra la torta insieme ai pinoli. Infornare per 30 minuti in forno caldo a 160° C. Buon appetito!