Ingredienti per 10 persone circa: 400g di fegatini di pollo, 1 cipolla media, una noce di burro, 1 cucchiaio colmo di capperi, 3 filetti di acciughe, vino bianco, olio, sale e pepe
Procedimento: Pulite i fegatini e fateli rosolare per pochi minuti in una padella con l'olio e la cipolla affettata finemente. Sfumate con il vino bianco e appena sarà evaporato spegnete il fuoco. Trasferite i fegatini in un mixer, aggiungete le acciughe ed i capperi e tritate il tutto (più o meno finemente dipende dalla consistenza che desiderate). Se necessario aggiustate di sale e pepe poi rimettete il composto nella padella assieme alla noce di burro; cuocete a fuoco basso fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto, mescolate bene per amalgamare il tutto, lontano dal fuoco e lasciate raffreddare (se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere del brodo). Servite tiepidi o freddi su fette di pane abbrustolite in padella. 
Foto tratte da: Foto dell'autore
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Settembre 2020
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