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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 6 persone: 80 g di patate, 300 g di carote, 200 g di bietola, ½ cipolla, 1 costa di sedano, 1 manciata di formaggio grana, 50 g di Pane grattato, 2 uova, sale e pepe q.b. Preparazione: Lavate le patate con la buccia e introducetele in una pentola con almeno 1,5 litri di acqua bollente leggermente salata. Lessatele per almeno 25-30 minuti, verificate punzecchiando con una forchetta. Una volta cotte lasciatele intiepidire, togliete la buccia e schiacciatele con lo schiaccia patate in un recipiente. Lavate e mondate le foglie di bietola, lessatele in una pentola con almeno 1 litro di acqua bollente salata e fate cuocere per 15 minuti. Scolate e strizzate appallottolando. Lavate e mondate le carote, pelatele con l’ausilio di un pelucchino, lessatele per almeno 20 minuti in abbondante acqua salata; al termine della cottura (da verificare punzecchiando con una forchetta), scolatele. Mettere in un cutter le verdure lessate, la mezza cipolla e il sedano crudi e spezzettati, e frullate per qualche secondo. Unite il composto ottenuto alle patate schiacciate, aggiungete un uovo leggermente sbattuto con una forchetta, aggiustate di sale e pepe e amalgamate, con l’aiuto di un mestolo. fino a rendere l’impasto omogeneo. In una leccarda foderata con carta da forno stendere l’impasto ottenuto, livellatelo con una spatola, ottenendo uno spessore di circa 2 cm. Cospargete con il pangrattato e il grana grattugiato. Infornate per 30 minuti e negli ultimi 5 azionate il grill. A cottura ultimata, quando si sarà raggiunta una certa doratura della superficie togliete dal forno e lasciate raffreddare. Tagliate lo sformato e con l’aiuto di un coppa-pasta realizzate tanti dischetti che dividerete tra i piatti di portata. Servite i dischetti di sformato all’ortolana tiepidi, magari accompagnandoli a un’insalata mista a pomodorini. Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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