Fajita su tortilla di parmigiano

​di Lorenza Mariggiò

Le fajita sono un piatto della tradizione culinaria messicana, formate da piccoli bocconcini di carne marinata in birra o tequila e accompagnate con peperoni, cipolla, spezie e in alcuni casi con riso o fagioli. Possono essere servite all’interno delle tortilla di mais e accompagnate da salsa guacamole.
In questa ricetta sono state usate al posto delle tortillas di mais, delle cialde realizzate con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti
-per le cialde (circa 4): 200 g di parmigiano grattugiato
-per il ripieno: 500 g di carne di manzo, 1 peperone giallo piccolo, 1 peperone rosso piccolo,1 cipolla, 1 lime, cumino in polvere, coriandolo fresco o in polvere, salsa Worchestershire, 1 bottiglia di birra da 33cl o tequila, olio, sale, peperoncino.
 
Procedimento
Per le cialde: distribuite sul fondo di una padella antiaderente ben calda, circa 50 g di parmigiano grattugiato. Fate sciogliere il parmigiano in modo che formi un disco uniforme. Con l’aiuto di una spatola, girate il disco per qualche secondo. Prendete il disco con l’aiuto della spatola e rovesciatelo su di un cucchiaio in legno poggiato su due bicchieri.
Lasciate raffreddare le cialde in questo modo in maniera da ottenere una forma a barchetta.
Per il ripieno: tagliate a striscioline la carne di manzo e ponetela a marinare in una ciotola con la birra, il succo di mezzo lime e il coriandolo tritato. Lasciate marinare per circa un’ora e nel frattempo, lavate e riducete in striscioline i peperoni e la cipolla. Fateli soffriggere in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Non appena le verdure saranno ammorbidite, scolate la carne e aggiungetela ai peperoni. Unite il sale, il peperoncino, il succo dell’altra metà del lime, la salsa Worchestershire e un pizzico di cumino in polvere. Fate rosolare una decina di minuti in modo da amalgamare ogni sapore.
Adesso prendete a cucchiaiate le fajita e riempite le tortilla. Servite caldo. Buon appetito!
 
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