Farfalle al pesto con salmone

Di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: Per il pesto: 30 foglie di basilico, 1 cucchiaio di pinoli, 50 g di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano grattugiato.
350 g di pasta del tipo farfalle, 150 g di filetto di salmone fresco, 3 cucchiai dii olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di cognac, sale pepe q.b.

Preparazione: Per prima cosa preparate il pesto introducendo nel bicchiere di un cutter il basilico, i pinoli e il formaggio, frullate per alcuni secondi e nel frattempo aggiungete l’olio extravergine di oliva. Frullate ancora per un paio di minuti finché non avrete ottenuto un composto fluido ed omogeneo.

Prendete il filetto di salmone e, dopo averlo lavato, utilizzando una pinzetta tirate via eventuali lische: per individuarle sarà sufficiente accarezzarlo con le dita. Nel caso il vostro filetto dovesse presentare della pelle, eliminate anche questa con un coltello molto affilato tagliandolo a piccoli pezzettini,
In una padella scaldate 3 cucchiai di olio aggiungete i pezzettini di salmone e fateli rosolare per 3  minuti in ogni sua parte girandoli delicatamente per non farli disfare, sfumate con il cognac, fate evaporare, aggiustate di sale e pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente.

In un recipiente condite la pasta con il pesto ottenuto, aggiungete il salmone, amalgamate delicatamente, aggiungete un filo d’olio mentre lo fate.

Potete gustare questa pasta calda o fredda.

Buon appetito. 

Foto tratte da (foto dell’autore)

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