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di Mari Orsetti  Ingredienti per 4 persone: 300 g di farro perlato, 400 g di pomodorini secchi, 30 g di pinoli, 20 g di mandorle pelate, un mazzo di basilico, 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino romano, 2 spicchi d’aglio, origano, 6 cucchiai d’olio evo, 10 filetti di acciughe sott’olio, 15 datterini, sale e pepe, olio evo. Procedimento: Mettete i pomodorini secchi in una ciotola con acqua bollente per 5 minuti circa. Intanto lavate sotto l’acqua corrente il farro, lessatelo in una pentola con abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione; poi passatelo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura e scolatelo, aggiungete poco olio extravergine d'oliva, mescolate, disponetelo su un vassoio e fatelo raffreddare bene. Preparate il pesto frullando nel mixer i pomodorini secchi scolati e strizzati, i pinoli, le mandorle, l’aglio pelato, i formaggi, il basilico, l’origano e l’olio. Condite il farro freddo con il pesto e i datterini e le acciughe tagliati a pezzetti. Aggiustate di olio, sale e pepe se necessario e riponetelo in frigo fino a poco prima di servire.  Immagini tratte da: Foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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