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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 4 persone: 500 g di fegato di maiale o di vitello, 500 g di cipolle bianche,100 g di burro. 2 cucchiai di aceto di vino, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale q. b. Preparazione: Lavate il fegato, tagliatelo a striscioline. In una padella lasciate fondere 50 grammi di burro, insaporitevi le cipolle tagliate a listarelle sottili e cuocete 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungete un decilitro d'acqua e poi cuocete per 15 minuti o fino a quando le cipolle sono diventate decisamente morbide e il liquido del tutto assorbito. In un'altra padella, a fuoco alto, lasciate fondere il restante burro, adagiatevi il fegato, non salate, cuocete per 5-6 minuti. Aggiungete le cipolle al fegato, mescolate per uniformare la temperatura, salate, riscaldate brevemente, aggiungete l’aceto, cospargete con il prezzemolo fresco tritato, servite ben caldo. Buon appetito Foto tratte da foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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