Fettina di manzo con porcini

di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di manzo non troppo sottili o 4 bistecchine disossate, (2 cucchiai di farina), 500-600 g di funghi porcini freschi, nepitella, aglio, olio, sale e pepe q.b.
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Procedimento: Pulire i funghi: non lavarli, ma con un coltello da funghi eliminare i residui di terra. Inumidire un tovagliolo di stoffa e passarlo delicatamente su tutto il fungo. Tagliarli a fettine o a tocchetti. Cuocerli in un tegame a fuoco medio con un filo d’olio, dei rametti di nepitella, lo spicchio d’aglio sale e pepe. A cottura ultimata eliminare sia lo spicchio d’aglio che la nipitella.
Se si utilizzano delle fettine di manzo, passarle nella farina e poi cuocerle in olio caldo e insaporire con sale e pepe. Una volta che le fettine saranno cotte e la superficie infarinata dorata, servirle con sopra una generosa quantità di funghi. Se si preferisce delle bistecchine disossate, cuocerle su una griglia o in una padella antiaderente, salarle a fine cottura e servirle sempre ricoperte di funghi.
 
Variante: Invece di tagliare i funghi si possono cuocere le cappelle dei funghi intere per poi servirle sopra una bistecca alla brace.

Immagini tratte da:
foto dell’autore
 
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