Filetti di gallinelle con pomodorini e olive

​di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di gallinella, 250 gr di pomodorini datterini o ciliegini, 3 cucchiai di olive nere, 3 cucchiai di farina, uno spicchio d’aglio, un peperoncino secco, una manciata di prezzemolo tritato, olio e sale q.b.
Procedimento: lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella grande scaldare un filo d’olio con uno spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino (che toglierete a fine cottura). Passare i filetti di gallinella nella farina e porli nella padella quando l’olio sarà caldo; lasciate dorare bene per almeno 5 minuti un lato dei filetti, quindi girateli e aggiungete i pomodorini e le olive. Salate e ultimate la cottura con il coperchio. Poco prima che il piatto sia pronto aggiungete il prezzemolo tritato. Buon appetito!