Ingredienti: 600 g di filetto di maiale, 70 ml di aceto balsamico, 80 ml di brodo di carne, 40 g di farina 00, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento: Come prima cosa tagliate il filetto di maiale a fette di circa 3 cm. Salate, pepate e passate le fette di carne nella farina. Se lo preferite, utilizzate il pepe nero in grani: darà più sapore e arricchirà visivamente il vostro piatto. Versate un filo di olio extravergine di oliva nella padella antiaderente, fate scaldare l'olio e scottate velocemente le fettine di filetto su entrambi i lati. Abbassate la fiamma, aggiungete l’aceto balsamico e il brodo di carne. Fate cuocere per 15 minuti circa (la carne dovrà essere cotta all'interno senza risultare al sangue). Togliete la carne dalla padella, disponetela su un piatto caldo, coprite con un foglio di stagnola e tenete da parte. Nel frattempo fate restringere la salsa, deve risultare densa e corposa. Versate la riduzione sulle fette di maiale e servite subito. Per accompagnare questo piatto è ideale un contorno che non ne copra il sapore, per esempio una leggera insalata di finocchi. 
Foto tratte da: foto dell’autore.
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Gennaio 2021
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