Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di platessa, 4-5 zucchine medio-piccole, 2 limoni, 120 g di burro chiarificato, menta fresca, prezzemolo fresco tritato, 3 cucchiai di farina, olio, aceto, sale, pepe bianco q. b.
Procedimento per le zucchine marinate: lavare le zucchine, eliminare le due estremità e tagliarle a fette molto sottili con una mandolina o un affetta verdure. Lavare un limone, estrarne il succo e filtrarlo usando un colino. Emulsionare il succo con un po’ di olio, aceto e sale. Aggiungere le foglie di menta tagliate a striscioline. Lasciar marinare per almeno 6 ore in frigo le zucchine in questo succo. Prima di servirle sgocciolarle dal succo della marinata, ma utilizzarlo per conservarle in frigo per 1-2 giorni. Procedimento per i filetti di platessa: passare i filetti di platessa nella farina. Far sciogliere a fuoco basso in una padella il burro; intanto spremere il succo dell’altro limone e filtrarlo. Quando il burro sarà ben sciolto e caldo adagiare i filetti di platessa, cuocendoli 4 minuti da un lato e 3 dall’altro. Salare e pepare. Quando rigirate i filetti irrorateli con il succo di limone e aggiungete il prezzemolo tritato. Servire i filetti caldi e ben dorati insieme alle zucchine marinate. Buon appetito! 
Foto tratte da: foto dell’autore.
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Gennaio 2021
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