Filetto in crosta di pane

di Maria Orsetti

​Ingredienti: 600g di filetto di maiale, 1 filoncino di pane semi integrale, 3 salsicce, 200g di pancetta a fette, sale, pepe, olio evo, spago per alimenti
Procedimento: Come prima cosa sciacquate la carne e asciugatela molto bene con carta assorbente poi conditela con sale e pepe (senza esagerare). Tagliate il pane a metà nel senso della lunghezza e, se necessario togliete un po’ di mollica. Spellate la salsiccia e distribuite la polpa sulla metà superiore del pane mentre adagiate sulla parte inferiore il filetto di maiale dopodiché unite le due parti ricomponendo il filoncino.  A questo punto chiudete i lati della preparazione con le fette di pancetta in modo che non si veda più il ripieno e formate una striscia anche sulla superficie del filoncino aggiungendo un rametto di rosmarino. Adesso non rimane che legare il tutto con più giri di spago da cucina in modo che rimanga compatto, poi posizionate il filetto in crosta su carta stagnola versate un filo d’olio e chiudete bene il cartoccio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti poi aprite il cartoccio e fate dorare il pane altri 10 minuti circa girandolo per farlo dorare anche sotto. Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servirlo tagliato a fette.

Foto tratte da: foto dell’autore
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