 | di Maria Orsetti |
Ingredienti per 4 persone: 3 finocchi di media grandezza, farina, olio per friggere
Per la besciamella: 40g di burro, 400ml di latte, 20g di farina, ½ dado, noce moscata
Procedimento: Pulite i finocchi privandoli delle foglie esterne, divideteli a metà e lessateli in acqua bollente salata. Quando sono cotti e freddi dividete ancora a metà le fette, passatele bene nella farina e friggetele.
Per la besciamella: 40g di burro, 400ml di latte, 20g di farina, ½ dado, noce moscata
Procedimento: Pulite i finocchi privandoli delle foglie esterne, divideteli a metà e lessateli in acqua bollente salata. Quando sono cotti e freddi dividete ancora a metà le fette, passatele bene nella farina e friggetele.
Mentre lasciate intiepidire i finocchi su carta assorbente preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame antiaderente; quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco ed aggiungetevi la farina un po' alla volta mescolando continuamente, in modo che non si formino grumi. Aromatizzate il latte con noce moscata e unitelo al composto mescolando e fate addensare a fuoco dolce. Disponete metà della besciamella sul fondo di una terrina da forno (24x19), adagiate le fette di finocchio fritte, mettendole molto vicine tra loro, in modo da creare uno strato unico e ricoprite con il resto della besciamella. Spolverate con abbondante parmigiano e infornate a 180° per 30 minuti. Servite tiepide.
Consiglio: Se volete rendere il piatto ancora più sfizioso potete aggiungere sopra i finocchi fette di prosciutto cotto e mozzarella (utilizzando magari meno besciamella per ricoprire il tutto).
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